'오렌지제스트' 태그의 글 목록

디저트에 사용되는 생과일 손질법 [세그먼트/가니쉬]

업장을 운영 중이라면 꼭 알아야 할! 디저트에 사용되는 생과일 손질법 [세그먼트/가니쉬] 과일은 전날 혹은 당일 구입한 신선한 과일만을 사용하며 무른 부분, 썩은 곳은 없는지 꼭 상태 체크를 합니다. 무르기 쉬운 과일은 사용하기 바로 전에 세척을 하고, 물로만 가볍게 2번 담갔다 꺼내서 사용합니다. 무르기 쉬운 과일: 블루베리, 딸기, 무화과, 방울토마토, 키위, 바나나, 체리, 포도, 망고, 산딸기, 홍시 과일을 세척 후 타공팬 위에 키친타올을 깔고 그 위에 올려서 냉장보관을 하거나 바로 사용합니다. 껍질이 두꺼운 과일은 미리 세척이 가능하며, 베이킹소다 푼 물에 실리콘 수세미로 문지르며 미세한 홈에 이물질을 제거해 주고, 물로 한번 더 세척한 후 타공팬에 키친타올을 깔아 건조한 후 바로 사용하거나 혹..

꿀팁 🍯 2023.06.22

𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

오렌지제스트 1

티스토리툴바