𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

제품판매시 꼭알아야 하는 원가계산, 원가관리 1. 원가계산의 목적은 제품의 판매가격을 결정하고 원가관리의 기초자료를 제공하며, 원가를 절감할 수 있도록 표준원가와 비교하여 적정원가를 결정하며, 다음 연도의 예산을 측정할 때 기초자료로 사용된다. 2. 원가관리의 목적은 원가관리의 기초자료와 예산편성, 경영활동의 결과를 재무제표 작성 시 자료로 사용한다. 3. 원가의 종류에는 재료비, 노무비, 경비가 있다. 재료비는 제품을 생산하기 위해 사용되는 물질적인 것이다. 즉 제과나 제빵 제품을 만들기 위한 주재료와 부재료, 포장재료, 수선용 재료 등이 해당된다. 노무비는 제품을 만들기 위하여 소모되는 인적 용액의 원가, 즉 생산활동에 직간접적으로 종사하는 인적 보수이며, 월급, 수당, 잔금 등이 여기에 포함된다. ..

표준 레시피(Standardized Recipes) 어떤 제품을 어떤 가격에 얼마나 판매할 것인지 결정하는 것은 메뉴이고 주방에서 생산하는 음식의 품질과 양을 조정하는 것이 표준 레시피이다. 간단히 말하자면 표준 레시피는 메뉴 아이템을 준비하고 만들어져 고객에게 전달되는 과정을 포함한다. 표준 레시피는 고객이 구매할 때 손님이 생각하는 맛을 정확히 얻을 수 있도록 도와준다. 이 표준 레시피의 중요한 요인은 만드는 시간과 양을 시험하고 또 시험해서 항상 일정하게 유지하는 것이다. 그러므로 표준 레시피는 제품 아이템의 일관성 즉 경영의 성공을 가져오는 열쇠이다. 항상 고객이 지불하는 것에 대해 기대하는 것은 당연하다. 표준 레시피는 그것이 가능하게 도와주는 중요한 자료이다. 일관성이 없는 것은 제품 서비스 ..

작업장의 구획 구분 1. 작업과정에서 발생할 수 있는 미생물 오염방지를 위하여 작업장을 "전처리실, 제품 생산실, 식기구세척실" 등으로 구획하여 오염작업과 비오염작업을 분리한다. 2. 이러한 구획이 여의치 않을 경우는 낮은 벽 설치 또는 바닥을 색깔로 구분하거나 경계선을 표시하는 방법 등으로 구분한다. 오염작업구역 검수구역, 전처리구역, 식재료 저장구역, 세정구역 비오염작업구역 제품생산구역(비가열처리적업), 정량 및 배선구역, 식기보관구역, 식품절단구역, 가열처리작업 주방시설의 효율적 배치 1. 작업용 바닥면적은 그 장소를 이용하는 사람들의 인원수에 따라 달라진다. 2. 주방의 소요면적은 설치면적과 근무하는 직원의 작업을 위한 공간면적으로 이루어진다. 3. 주방의 모든 업무가 효과적으로 진행되기 위한 기..

프랜차이즈 사업계획서는 상품을 유통하거나 판매 및 서비스를 하고자 프랜차이즈 가맹점 체인에 참여하는 독립점 사업을 창업하기 위해 작성하는 사업계획서 양식이다. 가맹본부(franchisor)와 가맹사업자(franchisee)가 점포운영에 관한 계약을 체결하고 본부가 상호, 상표, 기타 영업에 대한 운영방법 상품제조 노하우를 제공하여 상품의 판매나 기타 영업행위의 행사권리를 부여하는 대신 가맹사업자는 일정한 대가를 본부에 지급하고 사업에 필요한 자금을 투자하여 가맹본부의 지도나 통제에 의해 사업을 운영하는 일체의 비즈니스 사업을 할 경우에 작성한다. 우리가 잘 알고 있는 체인형태에 따른 분류로는 본부 직영 체인점과 임의적 체인점, 프랜차이즈 체인점이 있으며 권리 및 독점권의 범위에 따른 분류로는 점포 단위 ..

베이커리카페 사업계획서란 사업자가 베이커리카페의 창업을 목적으로 사업 운영 시에 필요한 내용을 서식으로 표현한 문서이다. 베이커리카페 사업을 계획하기 위해서는 베이커리카페 창업의 목적, 베이커리카페 사업의 노하우, 사업에서 얻을 수 있는 순이익 등 사업 진행 시 사업 경영에 꼭 필요한 내용들을 구체적으로 작성해야 한다. 사업계획서를 작성할 때에는 베이커리 제조비용, 식자재 구매비용, 인건비, 자금 등 과 같은 경제적인 부분에 대한 계획이 필요하며, 해당 분야의 사업시장에 대한 현황을 객관적이고 냉정하게 조사, 분석해야 한다. 이 사업계획서는 베이커리카페 사업의 성공을 위해 꼭 거쳐야 하는 중요한 과정이며, 사업 구상이나 생각을 사업계획서라는 틀 안에서 체계적으로 정리함으로써 창업 진행과정과 사업의 경영에..