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처음 들어보는 프랑스 제과용어, 베이킹 용어정리

프랑스 제과용어, 베이킹 용어정리 1. serer 세레 공기 포집이 끝난 반죽 또는 머랭의 기포를 균일한 상태로 정리 정돈하는 작업입니다. 2. Ruban 루반 달걀에 설탕을 넣어 충분히 거품 낸 상태에서 거품기 등으로 들어 올리면 반죽이 리본 모양으로 겹쳐지며 떨어지는 상태, 혹은 반죽을 떨어뜨려 봤을 때 그 자국이 선명하게 남아있는 상태로 한국에선 리본 상태라고도 부릅니다. 3. Passer 파쎄 액체를 체에 걸러 큰 입자나 불순물을 제거하는 작업입니다. 4. Napper 나페 소스, 젤리, 초콜릿, 크림 등을 과자 전체의 표면에 덮는 작업을 나페라고 하며 일본에서는 케이크의 아이싱 작업을 의미합니다. 프랑스어로는 마스케라고도 합니다. 5. Imbiber 앙비베 케이크를 만들 때 많이 들으실 용어입니..

꿀팁 🍯 2022.03.10

𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

제빵용어 1

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