토블론 초콜릿을 이용한 토블론 무스 만들기

 

 

 

토블론 무스

 

 

1. 오리지널 다이제 크러스트

다이제 90g, 버터 40g

 

① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.

② 다이제를 푸드프로세서를 이용하여 곱게 갈아준다.

③ 버터를 녹인 뒤 2.에 넣고 섞은 뒤 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. *손잡이 없는 일자유리컵을 이용하여 눌러주면 쉽게 가능하다.

④ 냉장고에 30분 굳힌다.

 

2. 토블론 무스

토블론 초콜릿 216g, 토핑용 토블론 초콜릿 100g, 젤라틴 5g, 크렘 앙글레이즈(생크림 40g, 노른자 54g, 설탕 27g), 생크림 230g

 

① 토블론 초콜릿을 적당한 크기로 잘라 전자레인지용 볼에 담고, 토핑용 초콜릿은 한 조각씩 자른 후 한 조각 당 12등분으로 자른 후 다른 볼에 담는다.

② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 제거한다.

③ 크렘 앙글레이즈용 생크림을 냄비에 붓고 50℃까지 데운다.

④ 볼에 노른자와 설탕을 섞은 뒤 4.를 천천히 부어가며 거품기로 섞어주고 냄비에 옮겨 담은 뒤 계속 저어가며 80℃까지 끓인다. *휘퍼 가르지르는 자국이 생길 때가 완료시점

⑤ 불에서 내린 뒤 바닥 부분이 익지 않게 계속 저어가며 미리 불려놓은 젤라틴을 넣고 섞는다.

⑥ 미리 잘라놓은 토블론 초콜릿을 전자레인지를 이용하여 30초씩 끊어가며 녹인다.

⑦ 완전히 녹인 초콜릿에 5.를 조금씩 넣어가며 완벽하게 섞는다.

⑧ 차가운 생크림을 75%휘핑 한 뒤 7.에 3번 나누어 섞는다.

⑨ 토핑용 초콜릿을 넣고 가볍게 섞는다.

 

3. 마무리

장식용 미니 토블론 1개 (8g)

 

① 오리지널 다이제 크러스트에 토블론 무스를 넣는다. *충격을 주면 토핑이 가라앉을 수 있으니 주의한다.

② 윗면을 매끄럽게 정리한 다음 랩을 씌우고 냉동실에 12시간 굳힌다.

③ 완벽하게 굳은 토블론 무스를 접시에 옮겨 담은 후 미니 토블론을 위에 올려 장식한다.

 

-토블론 밀크 초콜릿을 사용하였습니다.

-칼을 따듯한 물에 담갔다 사용하면 손쉽게 커팅 가능합니다. *칼의 물기는 제거한 뒤 사용하며, 한번 자를 때 마다 반복한다.

-냉장보관 1일, 냉동보관 1달 가능
-제조원가 11,924원, 1/6조각 예상 판매가 9,900원

 

 

 

 

 

Toblerone Mousse

 

 

1. Original Daize Crust

daisy 90g, butter 40g

 

① Put the bottom wrap and the mousse band on the round No. 1 mousse ring and support the floor with the pedestal.

② Place the daisy in a food processor and grind finely.

③ Add melted butter, mix, put in 1., spread evenly, press flat, and harden in the refrigerator for 30 minutes.

 

2. Toblerone Moose

toblerone chocolate 216g, toppingtoblerone chocolate 100g, gelatin 5g, crème anglaise (40g whipping cream, yolk 54g, sugar 27g), whipping cream 230g

 

① Cut Toblerone chocolate into appropriate size and place in a microwaveable bowl. Cut chocolate for topping one by one, then cut into 12 equal pieces per slice and place in another bowl.

② Soak the gelatin in cold water for 10 minutes and then remove the water.

③ Pour the cream for crème anglaise into a pot and heat it to 50℃.

④ Mix yolk and sugar in a bowl, pour 4. slowly and mix with a whisk, transfer to a pot, and boil until 80℃ while stirring continuously. *The completion point is when whipping marks are formed.

⑤ Remove from heat and stir continuously so that the bottom part is not cooked, add pre-soaked gelatin and mix.

⑥ Melt the pre-cut Toblerone chocolates in a microwave for 30 seconds each.

⑦ Add 5. little by little to the completely melted chocolate and mix thoroughly.

⑧ After whipping 75% of  whipping cream, divide in step 7. 3 times and mix.

⑨ Add chocolate for topping and mix lightly.

 

3. Finish

decorative mini toblerone 1ea (8g)

 

① Add Toblerone Moose to the Original Daize Crust. *Be careful as the topping may sink if you give it a shock.

② After smoothing the top, cover with cling film and harden in the freezer for 12 hours.

③ Transfer the perfectly hardened Toblerone Moose to a plate and place the mini Toblerone on top to decorate.

 

-Toblerone Milk Chocolate is used.

-You can cut the knife easily by immersing it in warm water. *Use the knife after removing the water, and repeat every time you cut it.

- Expiration date: 1 days refrigerated and 1 month frozen.

- Manufacturing cost 11,924 won, 1/6 pieces estimated selling price 9,900 won.

 

 

 

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