곡립법쒅λ₯˜ 1
κ±°ν’ˆν˜•, λ°˜μ£½ν˜• 케이크에 κΌ­ λ“€μ–΄κ°€λŠ” 재료, 믹싱법에 λŒ€ν•΄μ„œ μ•Œλ €λ“œλ €μš”.

κ±°ν’ˆν˜•, λ°˜μ£½ν˜• 케이크 μ’…λ₯˜μ™€ νŠΉμ§•, ν•„μˆ˜ 재료, λ°°ν•©λ₯  λ“±λ“± 을 μ•Œλ €λ“œλ €μš”. μŠ€νŽ€μ§€ μΌ€μ΄ν¬μ˜ μ •μ˜ κ³„λž€μ˜ 양이 밀가루에 λŒ€ν•΄ 50% 이상이 λ˜μ–΄μ•Ό μŠ€νŽ€μ§€λΌ ν•  수 μžˆλ‹€. κ±°ν’ˆν˜• μΌ€μ΄ν¬μ˜ ν•„μˆ˜ 재료 밀가루, 섀탕, μ†ŒκΈˆ, κ³„λž€ κ±°ν’ˆν˜• μΌ€μ΄ν¬μ˜ μ’…λ₯˜μ™€ νŠΉμ§• 1. 곡립법 : μ „λž€ λ―Ήμ‹± 2. 별립법 : 흰자, λ…Έλ₯Έμžλ₯Ό 각각 λ―Ήμ‹± ν›„ ν˜Όν•© 곡립법에 μžˆλŠ” κ°€μ˜¨λ²•κ³Ό μΌλ°˜λ²• 각각의 μ˜¨λ„ 1. κ°€μ˜¨λ²•(λ”μš΄λ―Ήμ‹±) : 43℃ 2. μΌλ°˜λ²•(μ°¬λ―Ήμ‹±) : 22 ~ 24℃ λ°˜μ£½ν˜• μΌ€μ΄ν¬μ˜ ν•„μˆ˜ 재료 밀가루, 섀탕, μ†ŒκΈˆ, κ³„λž€, κ³ μ²΄μœ μ§€ λ°˜μ£½ν˜• μΌ€μ΄ν¬μ˜ μ’…λ₯˜μ™€ νŠΉμ§• 1. 크림법 : μœ μ§€+섀탕 λ―Ήμ‹± / 뢀피감 2. λΈ”λžœλ”©λ²• : μœ μ§€+가루 λ―Ήμ‹± / μœ μ—°κ° 3. 섀탕물법 : 2:1 λΉ„μœ¨, κ· μΌν•œ 색상 4. 1단계법(단단계법) : λͺ¨λ“ ..
κΏ€νŒ 🍯 2022.07.17
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