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제과인들이라면 한번쯤 접해보는 보베시럽, 브릭스란 뭘까?

시럽은 케이크 시트에 촉촉함을 더해주고 디저트 종류에 따라 오렌지 같은 과일류, 시나몬스틱의 재료를 사용하거나 리큐르를 더해 케이크에 풍미를 입힐 수 있다. 또한 60브릭스 정도의 당도에는 세균이나 미생물이 증식하기 어렵다고 한다. 그렇기 때문에 시럽은 대량 끓여놓고 한 김 식힌 후 오래 냉장 보관 가능하다. 시럽의 당도, 설탕 농도에 따라 ~브릭스(Brix), ~보메(Baum) 라고 일컫는다. 1. 브릭스 (%) 시럽의 당도를 측정할 때 쓰는 단위로, 100g 용액(음식)에 들어있는 당 질량비를 뜻하는데 100g의 용액 속에 당분이 25g 있으면 25%Brix 브릭스라고 생각하면 쉽다. 당도를 측정 할 수 있는 당도 측정기로 측정 가능하다. 2. 보메 (°B, °Be, °Bé) 이 측정법의 발명가인 앙..

꿀팁 🍯 2022.03.05

𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

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