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Mousse à la vanille croustillant Ø6.4cm 구 8개 분량/ 컨벡션 오븐사용 1. 바닐라 가나슈 생크림 76g, 마다가스카르 바닐라빈 1개, 바닐라익스트렉 1.3g, 바닐라가루 0.3g, 화이트 초콜릿 90g ① 전자레인지 용기에 생크림, 바닐라빈 씨와 껍질을 넣고 전자레인지를 이용해 50℃ 데운 후 30분간 우린다. ② 냄비에 옮겨 담고 바닐라익스트렉, 바닐라 가루를 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 끓인다. ③ 파이렉스에 화이트 초콜릿을 넣고 조금 녹인 후 ②.를 체에 걸러 넣은 다음 잘 섞고 바믹서로 유화시킨다. ④ 짤주머니에 담고 지름 3.2cm 15구 실리콘 구몰드에 18g씩 소분한 뒤 30분 급냉한다. ⑤ 구몰드가 없을 경우 반구몰드에 파이핑한 후 2개를 합쳐서 사용한..

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