μžΌμ΄λž€ 1
μ΄κ²ƒλ§Œ μ•Œλ©΄ λ‚˜λ„ '잼 λ§ˆμŠ€ν„°' 🀭

잼의 ꡬ성 μ‚¬κ³Όλ‚˜ 맀싀 같은 과일에 섀탕과 레λͺ¬ 과즙을 λ„£μ–΄ 끓이면 κ±Έμ­‰ν•œ 잼이 λ§Œλ“€μ–΄ μ§‘λ‹ˆλ‹€. μ΄λŠ” 섀탕이 쑰청처럼 되기 λ•Œλ¬Έμ΄ μ•„λ‹ˆλΌ 과일 속에 μžˆλŠ” ‘νŽ™ν‹΄’(κ³Όμ‹€μ΄λ‚˜ μ±„μ†Œλ₯˜ λ“±μ˜ μ„Έν¬λ§‰μ΄λ‚˜ μ„Έν¬λ§‰μ‚¬μ΄μ˜ 엷은 측에 μ‘΄μž¬ν•˜λŠ” 물질둜 μ λ‹Ήν•œ μ‚°κ³Ό 당을 λ§Œλ‚˜λ©΄ μ € ν˜•νƒœλ‘œ ꡳ어짐)μ΄λΌλŠ” νƒ„μˆ˜ν™”λ¬Όμ΄ λ‹Ή 및 μ‚°κ³Ό κ²°ν•©ν•˜μ—¬ λ§Œλ“€μ–΄μ§€λŠ” κ²ƒμž…λ‹ˆλ‹€. μžΌμ„ λ§›μžˆκ²Œ λ§Œλ“œλŠ” 데에 이 걸쭉함이 μ€‘μš”ν•©λ‹ˆλ‹€. 섀탕을 많이 λ„£κ³  였래 끓이면 μ–΄λŠ 정도 κ±Έμ­‰ν•΄μ§€κΈ°λŠ” ν•˜μ§€λ§Œ 단맛이 강해지고 과일의 색과 ν–₯이 λ‚ μ•„κ°€ 버리고 λ§™λ‹ˆλ‹€. 적절히 κ±Έμ­‰ν•œ μžΌμ„ λ§Œλ“€κΈ° μœ„ν•΄μ„œλŠ” νŽ™ν‹΄, μ‚°, 당을 일정 λΉ„μœ¨λ‘œ μ‘°μ ˆν•΄μ•Ό ν•©λ‹ˆλ‹€. 일반적으둜 0.5~1%의 νŽ™ν‹΄, 0.5% μ •λ„μ˜ μ‚°, 60% μ •λ„μ˜ 당이라면 μ λ‹Ήνžˆ κ· ν˜• 작힌 잼이라 ν•  수 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 이..
κΏ€νŒ 🍯 2022.06.05
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