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Chocolat Choux Cylindrique Ø6cm 높이5cm 세라클링 14개 분량 컨벡션 오븐사용 1. Choux 물 125g, 우유 125g, 소금 5g, 설탕 10g, 버터 110g, 박력분 142g, 달걀 250g ① 냄비에 물, 우유, 소금, 설탕, 상온 버터를 넣고 끓인다. 버터가 녹고 가운데가 끓어오르면 불에서 내린다. ② 미리 채쳐 놓은 박력분을 넣고 거품기로 빠르게 섞는다. ③ 덩어리로 뭉쳐지면 주걱으로 바꾼 뒤 센 불로 호화시킨다. ④ 냄비 바닥에 막이 생기고 오믈렛 형태가 되면 불에서 내린다. ⑤ 볼에 옮겨 담고 얇게 펼친 뒤 50℃까지 빠르게 식힌다. ⑥ 미리 풀어놓은 달걀 절반을 넣고 주걱 또는 핸드믹서 휘퍼 1개만 꽂은 채로 1단으로 섞는다. ⑦ 완벽히 섞이면 남은 달걀의 ..

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