νŒŒνŠΈμ‰¬ν¬λ ˆν¬λ ˆλ§ˆμ£Όλ°©μ‹ 1
타λ₯΄νŠΈμ§€ '파트 μ‰¬ν¬λ ˆ' λ ˆμ‹œν”Ό 2가지 μ•Œλ €λ“œλ¦½λ‹ˆλ‹€.

μ‰¬ν¬λ ˆ 2가지 λ°˜μ£½λ²• 1. 사블라주 방식 λ°•λ ₯λΆ„ 100g, 버터 60g, μŠˆκ°€νŒŒμš°λ” 40g, μ•„λͺ¬λ“œκ°€λ£¨ 8g, 달걀 20g, μ†ŒκΈˆ 0.5g β‘  λ³Ό μ•ˆμ— λ°•λ ₯λΆ„, μ°¨κ°€μš΄ 버터, μŠˆκ°€νŒŒμš°λ”, μ†ŒκΈˆ, μ•„λͺ¬λ“œκ°€λ£¨λ₯Ό λ„£κ³  λ³΄μŠ¬λ³΄μŠ¬ν•˜κ²Œ 될 λ•ŒκΉŒμ§€ λΉ„ν„°λ‘œ λ°˜μ£½ν•©λ‹ˆλ‹€. β‘‘ κ³„λž€μ„ λ„£κ³  ν•œ 덩어리가 λ˜λ„λ‘ λ°˜μ£½ν•©λ‹ˆλ‹€. β‘’ 냉μž₯보관을 ν•œ λ’€ λ°˜μ£½μ„ λ°€μ–΄μ„œ μ‚¬μš©ν•©λ‹ˆλ‹€. - 이 λ°˜μ£½μ€ 밀가루에 μ°¨κ°€μš΄ 버터λ₯Ό 잘게 λΆ„μ‚°μ‹œν‚¨ λ‹€μŒ κ³„λž€μ΄λΌλŠ” μˆ˜λΆ„μ„ λ‚˜μ€‘μ— λ”ν•©λ‹ˆλ‹€. κ·Έλž˜μ„œ μ°¨κ°€μš΄ 버터가 밀가루 사이사이 λΆ„ν¬λ˜μ–΄ μ½”νŒ…λ§‰μ„ ν˜•μ„±ν•˜λŠ”λ°μš”. μ΄λŠ” λ°€κ°€λ£¨μ˜ 전뢄이 κ³„λž€μ˜ μˆ˜λΆ„μ„ λ§Œλ‚˜ μƒκΈ°κ²Œ λ˜λŠ” 글루텐 ν˜•μ„±μ„ μ–΅μ œμ‹œν‚€λŠ” 역할을 ν•©λ‹ˆλ‹€. 이 덕뢄에 반죽의 식감이 κ°€λ³κ²Œ λΆ€μ„œμ§€λŠ” μ‹κ°μœΌλ‘œ ν‘œν˜„ 될 수 μžˆλŠ” κ²ƒμž…λ‹ˆλ‹€. 2. 크레마주 방식 λ°•λ ₯..
κΏ€νŒ 🍯 2022.03.27
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ν‹°μŠ€ν† λ¦¬νˆ΄λ°”