뿌링클찰떡 크럼블 만들기

 

뿌링클찰떡 크럼블 레시피

1. 찹쌀떡
찹쌀가루 60g, 물 60g, 설탕 4g, 소금 0.5g

① 미니원형 팬에 투명랩을 씌운다.
② 그릇에 찹쌀가루, 설탕, 소금을 섞는다.
③ 물을 100℃로 끓인 후 2.에 넣고 섞어 익반죽을 한다.
④ 윗면에 랩을 씌우고 구멍을 뚫은 뒤 전자레인지로 30초 데운다.
⑤ 찰기가생기고 투명해지면 토핑용 찹쌀떡 20g분리 한다.

* 토핑용 찹쌀떡
도마위에 전분가루를 뿌리고 찹쌀떡에 전분가루를 묻힌 뒤 납작하게 펼치고 0.5cm크기로 잘라준다.
전분가루에 한 번 더 굴리고 체에 받쳐 가루를 털어 낸 뒤 통에 담아 보관한다.

⑥ 나머지를 1.에 넣은 뒤 투명랩으로 눌러 평평하게 만들고 냉동실에 1시간 굳힌다.

2. 크림치즈
크림치즈 200g, 설탕 20g

① 실온 크림치즈를 실리콘주걱을 이용해 부드럽게 풀어준다.
② 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

3. 뿌링클 크럼블
중력분 95g, 아몬드가루 40g, 황치즈가루 35g, 뿌링클가루 15g, 파마산치즈가루 19g, 설탕 56g, 소금 2, 버터 112g

① 푸드 프로세서에 버터를 제외한 전 재료를 넣고 약한 세기로 갈아준다.
② 차가운 버터를 넣고 빠르게 갈아준다.
③ 곱게 갈아진 가루는 일회용봉투에 넣고 3cm크기의 덩어리가 되게끔 뭉쳐준다.
④ 사용 전까지 냉동보관하고 최소 1시간 굳힌다.

4. 마무리
토핑용 (찹쌀떡 20g, 크림치즈 25g, 뿌링클가루 5g, 파슬리 적당량)

① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다.
② 뿌링클 크럼블 절반을 넣고 평평하게 펼쳐 준다.
③ 에어프라이에 170℃5분 예열 후 170℃10분 굽는다.
④ 팬체로 식혀준다.
⑤ 크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 완전히 식힌 4.에 절반을 넣고 실리콘주걱으로 균일하게 펼쳐준다,
⑥ 가운데 찹쌀떡을 뒤집어 올린 뒤 살짝 눌러주고 남은 크림치즈를 얹고 균일 하게 발라준다.
⑦ 남은 뿌링클 크럼블을 올리고 토핑용 찹쌀떡은 물에 씻어 전분기를 제거하고 물기를 털어낸 뒤 얹고 토핑용 크림치즈를 골고루 뿌려준다.
⑧ 에어프라이어 160℃5분 예열 후 160℃10분 굽는다.
⑨ 팬에서 분리하지 않고 식혀준 후 냉동실에 2시간 굳힌 다음 팬에서 분리한다.
⑩ 토핑용 뿌링클가루를 미니 채망을 이용하여 뿌려주고 토핑용 파슬리를 뿌린다.

- 찹쌀가루는 햇쌀마루 가루찹쌀을 사용하였습니다.
- 뿌링클가루는 사이트링크에 있는 제품을 사용하였습니다.
- 떡이 많은걸 좋아하시는 분들은 찹쌀가루와 물을 100g으로, 설탕 7g, 소금 0.8g으로 늘려 주세요.
- 차가운 크림치즈를 바로사용 할 경우 전자레인지로 조금씩 데워가며 부드럽게 풀어주세요.
- 찹쌀떡이 들어가기 때문에 해동 시 섭취기간 하루를 넘기지 않도록 해주세요. 냉장 2시간 해동 후 바로 섭취하는 것이 가장 맛있어요.
- 제조원가 4,556원, 1/6조각 예상 판매가 6,500원

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Bburinkle Rice Pancake Crumble Recipe

1. Glutinous Rice Cake
glutinous rice flour 60g, water 60g, sugar 4g, salt 0.5g

① Cover the mini-round pan with plastic wrap.
② Mix glutinous rice flour, sugar, and salt in a bowl.
③ Boil water at 100℃. 2. Mix and knead.
④ Cover the top with plastic wrap, make a hole, and heat it in the microwave for 30 seconds.
⑤ When it becomes sticky and transparent, separate 20g of glutinous rice cake for topping.

* Sticky rice cake for toppings
Sprinkle starch powder on a cutting board, coat glutinous rice cake with starch powder, spread it flat, and cut into 0.5cm pieces.
Roll in starch powder one more time, shake off the powder by sieving it, and store it in a container.

⑥ Put the rest in 1., flatten it with transparent wrap and harden it in the freezer for 1 hour.

2. Cream Cheese
cream cheese 200g, sugar 20g

① Gently loosen the cream cheese using a silicone spatula.
② Mix the sugar until the sugar dissolves.

3. Bburinkle Crumble
all purpose flour 95g, almond powder 40g, yellow cheese powder 35g, bburinkle powder 15g, parmesan cheese powder 19g, sugar 56g, salt 2, butter 112g

① Put all ingredients except butter in a food processor and grind with low strength.
② Add cold butter and quickly grind.
③ Put the finely ground powder in a disposable bag and make a 3cm-sized lump.
④ Keep refrigerated until use and harden for at least 1 hour.

4. Finish
for toppings (glutinous rice cake 20g, cream cheese 25g, bburinkle powder 5g, parsley appropriate amount)

① Place parchment paper on a No. 1 high round pan.
② Add half of the bburinkle crumble and spread it out evenly.
③ 170°C air preheat for 5 minutes on the air fryer and bake for 170°C for 10 minutes.
④ Cool in a pan.
⑤ Gently loosen the cream cheese, add half of it to the completely cooled 4. Spread evenly with a silicone spatula.
⑥ Turn the glutinous rice cake upside down, press lightly, put the remaining cream cheese on top, and apply evenly.
⑦ Put the remaining bburinkle crumble on top, wash the topping glutinous rice cake in water, remove the starch, shake off the water, put it on top, and sprinkle topping cream cheese evenly for topping.
⑧ Preheat the air fryer for 160°C for 5 minutes and bake it for 160°C for 10 minutes.
⑨ Cool it down without separating it from the pan, set it in the freezer for 2 hours, and then separate it from the pan.
⑩ On the top with sprinkles of bburinkle powder using a flour sifter and sprinkle with parsley.

- The glutinous rice powder used the powdered glutinous rice from the Haessal maroo brand.
- I used the product in the link for the bburinkle powder.
- If you want to increase the amount of glutinous rice cake, increase the glutinous rice flour and water to 100g, sugar to 7g, and salt to 0.8g salt.
- If using cold cream cheese immediately, heat it little by little in the microwave and loosen it gently.
- Do not consume more than one day after thawing as it contains glutinous rice cake. It's best to eat it right after thawing it for 2 hours in the refrigerator.
- Manufacturing cost 4,556 won, 1/6 pieces estimated selling price 6,500 won.

 

 

 

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