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철판에 대해서 총정리 해드립니다. 🥐🍪

오늘은 제과제빵 업장 혹은 디저트를 만든다면 필수적으로 사용하는 철판 종류에 대해서 알아보겠습니다. 1. 타공팬 제품 냉각 또는 시럽 뿌리는 용도로 사용합니다. 2. 지에라철판 or 우녹스철판 굽기직전 제품과 함께 철판이 들어갈 때 혹은 철판이 휠 정도로 무겁지 않은 팬닝 제품 구울 때 사용됩니다. 몽타쥐 할 때 작업을 철판 위에 바닥지 깔고 하기도합니다. 3. 평철판 컨벡션오븐으로 머랭을 굽거나 아이싱올리고 한번더 구울 때, 푀이타주 반죽, 파트쉬크레를 밀어 펴고 냉먹이는 작업할 때 옮기는 용도로 사용합니다. 우녹스 평철판을 검색하면 나옵니다. 4. 급냉고철판 or 냉장고철판 급냉에 들어갈 제품용 철판으로 많이 사용합니다. 또는 여름에 대리석 테이블 온도를 낮추는 용도로도 많이 사용합니다. 제빵 각냉철..

꿀팁 🍯 2023.06.19

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도구트레이 1

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