철판에 대해서 총정리 해드립니다. 🥐🍪

 

 
오늘은 제과제빵 업장 혹은 디저트를 만든다면 필수적으로 사용하는 철판 종류에 대해서 알아보겠습니다.
 
 

 
1. 타공팬
제품 냉각 또는 시럽 뿌리는 용도로 사용합니다.
 

 
2. 지에라철판 or 우녹스철판
굽기직전 제품과 함께 철판이 들어갈 때 혹은 철판이 휠 정도로 무겁지 않은 팬닝 제품 구울 때 사용됩니다. 몽타쥐 할 때 작업을 철판 위에 바닥지 깔고 하기도합니다.
 

 
3. 평철판
컨벡션오븐으로 머랭을 굽거나 아이싱올리고 한번더 구울 때, 푀이타주 반죽, 파트쉬크레를 밀어 펴고 냉먹이는 작업할 때 옮기는 용도로 사용합니다. 우녹스 평철판을 검색하면 나옵니다.
 

4. 급냉고철판 or 냉장고철판
급냉에 들어갈 제품용 철판으로 많이 사용합니다. 또는 여름에 대리석 테이블 온도를 낮추는 용도로도 많이 사용합니다. 제빵 각냉철판을 검색하면 나옵니다.
 

 
5. 600×400 흑철판
데크오븐용으로 많이 사용하며, 오븐과 같이 철판을 미리 예열할 때 혹은 무거운 팬닝 제품이 올라갈 때 사용합니다. 베이킹 흑철판을 검색하면 나옵니다.
 

 
6. 400×300 흑철판
글레이즈를 씌우거나 제품을 식힐 때 또는 철판채로 식히는 용도에 많이 사용됩니다.

7. 그릴드철판
글레이즈 씌우거나 철판 받치는 용도에 많이 사용됩니다.
 

8. 트레이
소도구를 올리는 용도나 작은시트를 굽고,  세그먼트, 가니쉬 장식하기 위한 재료 담는 용도로 사용합니다.
 
 
마지막으로
 
1. 흑철판은 외부온도의 차이가 크면 휘어질 수 있으니 주의해주세요.
2. 그릴드철판은 시트 식힐 때 바닥에 자국이 남을 수 있어 타공팬을 사용하여 식히는 것을 추천합니다.
3. 철판크기에 맞춰 이형지를 미리 잘라놓으면 팬닝시 사용하기 편리해져요. (1/2사이즈, 철판사이즈)
 
 
 
 
 

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