𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

Tarte à la marrons Ø7cm 타르트 10개 분량/ 컨벡션 오븐사용 1. 파트 쉬크레 버터 36g, 달걀 80g, 달걀 노른자 28g, 분당 188g, 소금 4g, 아몬드가루 188g, 박력분 544g ① 포마드 상태의 버터를 부드럽게 풀어준다. ② 21~23℃의 달걀과 노른자를 조금씩 넣어가며 크림화를 시킨다. ③ 가루 재료를 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다. ④ 작업대에 올려 프라제를 한 뒤 유산지 혹은 투명 비닐에 3mm 두께로 밀어 편다. 냉동실에 10분간 굳히거나, 급냉기를 사용하여 냉을 먹인다. ⑤ 가로 26cm, 높이 2.5cm 길이로 재단한 뒤 버터 칠하고 냉먹인 타르트링 옆면에 퐁사주한다. 바닥은 타르트링보다 조금 작은 사이즈로 찍어 낸 후 넣는다. ⑥ 냉먹이는 동안 ..

밤퓨레, 밤페이스트, 밤스프레드 3가지의 차이점 1. 밤 퓨레 살균한 밤을 익힌 후 식혀서 으깬 것을 퓨레라고 합니다. 퓨레는 크렘 드 마롱이라고 불리는 제과에 많이 사용되며, 케이크의 필링이나 비스퀴 반죽 등 밤의 맛을 더하고 싶은 곳에 사용하시면 좋습니다. 2, 밤 페이스트 밤을 설탕과 섞어서 잘게 부순 것을 말하는데, 밤에 포함된 지방분과 함께 섞이면서 반죽 상태로 됩니다. 밤 뿐만 아니라, 페이스트의 형태로 된 견과류 중에 제과에서 많이 사용되는 재료는 아몬드, 헤이즐넛이 있습니다. 3. 밤 스프레드 퓨레를 기반으로 하여 설탕을 포함한 포도당 시럽, 바닐라 추출물과 같은 다른 재료도 혼합되어 있는 것이 밤 스프레드입니다. 퓨레에 비해서 부드럽고 고운 입자를 가지고 있어서 풍미와 맛이 뛰어나기 때문..