𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

제품판매시 꼭알아야 하는 원가계산, 원가관리 1. 원가계산의 목적은 제품의 판매가격을 결정하고 원가관리의 기초자료를 제공하며, 원가를 절감할 수 있도록 표준원가와 비교하여 적정원가를 결정하며, 다음 연도의 예산을 측정할 때 기초자료로 사용된다. 2. 원가관리의 목적은 원가관리의 기초자료와 예산편성, 경영활동의 결과를 재무제표 작성 시 자료로 사용한다. 3. 원가의 종류에는 재료비, 노무비, 경비가 있다. 재료비는 제품을 생산하기 위해 사용되는 물질적인 것이다. 즉 제과나 제빵 제품을 만들기 위한 주재료와 부재료, 포장재료, 수선용 재료 등이 해당된다. 노무비는 제품을 만들기 위하여 소모되는 인적 용액의 원가, 즉 생산활동에 직간접적으로 종사하는 인적 보수이며, 월급, 수당, 잔금 등이 여기에 포함된다. ..

표준 레시피(Standardized Recipes) 어떤 제품을 어떤 가격에 얼마나 판매할 것인지 결정하는 것은 메뉴이고 주방에서 생산하는 음식의 품질과 양을 조정하는 것이 표준 레시피이다. 간단히 말하자면 표준 레시피는 메뉴 아이템을 준비하고 만들어져 고객에게 전달되는 과정을 포함한다. 표준 레시피는 고객이 구매할 때 손님이 생각하는 맛을 정확히 얻을 수 있도록 도와준다. 이 표준 레시피의 중요한 요인은 만드는 시간과 양을 시험하고 또 시험해서 항상 일정하게 유지하는 것이다. 그러므로 표준 레시피는 제품 아이템의 일관성 즉 경영의 성공을 가져오는 열쇠이다. 항상 고객이 지불하는 것에 대해 기대하는 것은 당연하다. 표준 레시피는 그것이 가능하게 도와주는 중요한 자료이다. 일관성이 없는 것은 제품 서비스 ..