νŒŒλ“œμ•„νμ„Έλ§Œλ“€κΈ° 1
타λ₯΄νŠΈ 반죽의 μ’…λ₯˜ 및 차이점에 λŒ€ν•΄μ„œ μ•Œλ €λ“œλ €μš”.

​ 1. 파트 μ‰¬ν¬λ ˆ 밀가루 250g, 버터 125g, 섀탕 125g, 달걀 1개, λ°”λ‹λΌμ˜€μΌ 1cc ​ β‘  볼에 ν¬λ§ˆλ“œλ²„ν„°λ₯Ό ν¬λ¦Όμƒνƒœλ‘œ λ§Œλ“€μ–΄ μ€€λ‹€. β‘‘ 섀탕을 λ„£κ³  λ½€μ–—κ²Œ 될 λ•ŒκΉŒμ§€ μ„žμ–΄ 크림화 μ‹œν‚¨λ‹€. β‘’ μ‹€μ˜¨λ‹¬κ±€μ„ μ—¬λŸ¬ 번 λ‚˜λˆ„μ–΄ λ„£κ³  μ„žλŠ”λ‹€. β‘£ λ°”λ‹λΌμ˜€μΌμ„ λ„£κ³  μ„žμ€ ν›„ 체친 가루λ₯Ό λ„£κ³  고무주걱을 μ„Έμ›Œ 글루텐이 생기지 μ•Šλ„λ‘ μ‚΄μ‚΄ μ„žμ–΄μ€€λ‹€. β‘€ 날가루가 보이지 μ•Šμ„ μ •λ„λ‘œ μ„žμ΄λ©΄ ν”„μžμ œ μž‘μ—…μ„ 거친 λ’€ 냉μž₯고에 νœ΄μ§€ μ‹œν‚¨λ‹€. ​ - pâte (밀가루 반죽), sucrée (섀탕) λ‹¨μ–΄μ˜ 뜻처럼 λ‹€λ₯Έ 배합듀에 λΉ„ν•΄ μ„€νƒ•μ˜ ν•¨λŸ‰μ΄ 많이 λ“€μ–΄κ°„ 반죽으둜 λ°”μ‚­ν•œ 식감이 νŠΉμ§•μ μ΄λ‹€. 버터와 μ„€νƒ•μ˜ λΉ„μœ¨μ΄ 1:1이닀. ​ 2. 파트 μ‚¬λΈŒλ ˆ 밀가루 250g, 버터 150g, 섀탕 100g, 달걀 1개, ..
κΏ€νŒ 🍯 2022.03.09
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