헀이즐넛버터 2

롈λ₯΄ λˆ„μ•„μ ―? μ–΄λ””μ„œ 많이 λ“€μ–΄λ΄€λŠ”λ°??

롈λ₯΄ λˆ„μ•„μ ―μ— λŒ€ν•΄ 버터λ₯Ό νƒœμš°λ©΄ 헀이즐넛과 같은 κ³ μ†Œν•œ ν–₯이 λ‚˜λŠ”λ° μ—¬κΈ°μ„œ λΉ„λ‘―λ˜ 헀이즐넛 버터라 ν•©λ‹ˆλ‹€. μ œκ³Όμš©μ–΄λ‘œ 롈λ₯΄ λˆ„μ•„μ ―(beurre noisette)이라고 ν•©λ‹ˆλ‹€. 롈λ₯΄λˆ„μ•„μ ―은 μ œκ³Όμ—μ„œ ꡉμž₯히 λ§Žμ€ 곳에 μ‚¬μš©λ˜λ©° λŒ€ν‘œμ μœΌλ‘œ νœ˜λ‚­μ‹œμ—λ‚˜ νŠ€μΌ, 까눌레 등이 μžˆμŠ΅λ‹ˆλ‹€. 그러면 녹인 버터λ₯Ό μ‚¬μš©ν•΄λ„ λ˜λŠ”λ° μ™œ ꡳ이 번거둭게 νƒœμš΄λ²„ν„°λ₯Ό μ‚¬μš©ν•˜λŠ” κ²ƒμΌκΉŒμš”? κ·Έ μ΄μœ λŠ” 버터λ₯Ό νƒœμ›Œμ„œ μ‚¬μš©ν•˜λ©΄ 버터에 ν¬ν•¨λœ λ‹¨λ°±μ§ˆμ΄ λ§ˆμ΄μ•Όλ₯΄ λ°˜μ‘μ„ 일으켜 쒋은 ν–₯κ³Ό 풍미λ₯Ό κ°€μ Έλ‹€μ€λ‹ˆλ‹€. μ΄λŸ¬ν•œ λ²„ν„°μ˜ κ³ μ†Œν•œ ν–₯κ³Ό 맛을 μ œν’ˆμ— μž…νžˆκΈ° μœ„ν•΄μ„œμž…λ‹ˆλ‹€. 롈λ₯΄ λˆ„μ•„μ ― λ§Œλ“œλŠ” 방법 β‘  냄비에 버터λ₯Ό λ„£κ³  κ°€μ—΄ν•΄ μ€€λ‹€. β‘‘ 버터가 κ°ˆμƒ‰μ΄ 될 λ•ŒκΉŒμ§€ νƒœμš΄λ‹€. β‘’ λ©΄λ³΄λ‚˜ 체에 κ±ΈλŸ¬μ€€ λ’€ μ‹ν˜€μ„œ μ‚¬μš©ν•œλ‹€. μ£Όμ˜ν•  점 1. 체에 κ±°λ₯Έ 버터λ₯Ό..

버터 μ œν˜•μ— λ”°λ₯Έ μ‚¬μš©λ°©λ²• μ•Œλ €λ“œλ €μš”!

μ˜€λŠ˜μ€ λ²„ν„°μ˜ μƒνƒœμ— λ”°λ₯Έ μ‚¬μš©λ°©λ²•μ„ μ•Œλ €λ“œλ¦¬λ € ν•©λ‹ˆλ‹€. 1. μ‹€μ˜¨μƒνƒœμ˜ 버터 β € 버터λ₯Ό ν¬λ¦Όν™”ν•œ 것이닀. ꡬ움 κ³Όμžλ‚˜ 버터크림을 λ§Œλ“€ λ•Œ 주둜 μ‚¬μš©ν•œλ‹€. μ˜¨λ„λŠ” 20℃ 정도(μ†μœΌλ‘œ λˆŒλ €μ„ λ•Œ μ†μžκ΅­μ΄ λ‚¨λ˜ 녹지 μ•ŠλŠ” 정도)κ°€ μ λ‹Ήν•˜λ©° λ§ˆμš”λ„€μ¦ˆμ²˜λŸΌ λΆ€λ“œλŸ¬μ›Œ ‘ν¬λ§ˆλ“œ 버터’ 라고도 ν•œλ‹€. μ‚¬μš© 전에 μ•½ 1μ‹œκ°„ 정도 μ‹€μ˜¨μ— κΊΌλ‚΄ λ†“μœΌλ©΄ μ λ‹Ήν•œ μ˜¨λ„μ˜ ν¬λ§ˆλ“œ μƒνƒœμ˜ 버터가 λ©λ‹ˆλ‹€. β € 2. μ•‘μ²΄μƒνƒœμ˜ 버터 β € 보톡 40℃ 정도에 μ€‘νƒ•ν•˜μ—¬ μ™„μ „νžˆ 앑체화 μ‹œν‚¨ μƒνƒœμ˜ 버터λ₯Ό λ§ν•œλ‹€. ν—ˆλ‹ˆλ²„ν„°λ‚˜ 버터쿠킀, κ΅¬μ›€κ³Όμž, μ‹œνŠΈ 등을 λ§Œλ“€κΈ°μ— μ ν•©ν•˜λ‹€. β € 3. 냉μž₯버터 β € νŒŒμ΄λ°˜μ£½μ΄λ‚˜ 타λ₯΄νŠΈ, μ‹œνŠΈ 등을 λ§Œλ“€ λ•Œ μ ν•©ν•˜λ‹€. μ—¬λ¦„μ² μ˜ 경우 μ†μ˜ μ˜¨λ„μ— 버터가 μ‰½κ²Œ 녹을 수 μžˆμœΌλ‹ˆ μ‚¬μš©μ§μ „μ— 냉μž₯κ³ μ—μ„œ κΊΌλ‚΄ μ‚¬μš©ν•˜λŠ” 것이 ..