생 딸기 우유맛 무스케이크 만들기

 

딸기우유 무스케이크 레시피

1. 화이트초코 딸기잼
딸기 150g, 설탕 60g, 레몬즙 15g, 화이트초콜릿 40g

① 미니 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.
② 딸기를 세척한 뒤 꼭지를 제거하고 2등분 한다.
③ 냄비에 딸기와 설탕을 버무린 뒤 딸기즙이 나오기 시작하면 레몬즙을 넣고 센 불에서 끓인다.
④ 끓어오르기 시작하면 중불로 낮춘 뒤 거품을 걷어내며 수분의 양이 절반이 될 때까지 졸여준다.
⑤ 불에서 내린 후 화이트초콜릿을 넣고 섞고 1.에 넣고 식힌다.
⑥ 윗면에 랩을 씌운 뒤 냉동실에서 하루 동안 굳힌다.

2. 제누아즈
달걀 155g, 설탕 90g, 꿀 10g, 바닐라익스트렉 2g, 버터 30g, 우유 45g, 박력분 100g

① 낮은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다.
② 박력분을 체 친다.
③ 냄비에 물을 끓인다.
④ 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 바닐라익스트렉을 넣고 거품기로 섞은 뒤 냄비에 올려 40℃ 저어주며 설탕입자를 녹인다.
⑤ 냄비에서 내려 핸드믹서기로 아이보리색이 날 때 까지 휘핑한다.
⑥ 우유와 버터를 컵에 담아 중탕했던 뜨거운 물에 담가 버터를 녹여 50℃를 유지한다.
⑦ 5.에 체 친 박력분을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
⑧ 6.에 7.반죽을 조금 덜어 섞어 준 뒤 7.에 넣고 섞는다.
⑨ 원형 팬에 팬닝하고 쇼크를 준다.
⑩ 에어프라이어 160℃5분 예열 후 150℃30분 굽는다.
⑪ 굽고 나서 쇼크를 주고 팬에서 분리하여 유산지 벗기고 식힘망에서 식힌다.
⑫ 3등분 한 뒤 2장을 미니 무스링으로 찍어낸다.

3. 딸기 포요틴
콘푸로스트 80g, 딸기크런치 20g, 화이트초콜릿 70g

① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.
② 콘푸로스트를 일회용봉투에 담고 밀대로 잘게 부순다.
③ 딸기크런치와 섞는다.
④ 화이트초콜릿을 전자레인지를 이용해 녹인 후 3.에 넣고 섞는다.
⑤ 1.에 넣어 균일하게 펼친 뒤 평평하게 눌러 냉장고에 30분 굳힌다.

4. 딸기 무스
딸기 295g, 설탕 100g, 젤라틴 8g, 우유 28g, 생크림 250g, 딸기잼 80g

① 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 뒤 물기를 제거한다.
② 딸기를 세척한 뒤 꼭지를 제거하고 8등분 한다.
③ 딸기와 설탕을 냄비에 담고 섞어준 뒤 딸기 즙이 나오기 시작하면 중불에서 끓여준다.
④ 거품을 걷어내고 바르르 끓어오르면 3분정도 더 끓이다 불에서 내려 완전히 식힌다.
⑤ 차가운 생크림을 70%휘핑한다.
⑥ 4.를 체에 받쳐 과육과 시럽을 분리한 뒤 과육을 5.에 넣고 섞는다.
⑦ 6.에 분리한 시럽 20g과 딸기잼, 우유를 한데모아 섞어준 뒤 젤라틴을 녹여 같이 넣고 섞는다.
⑧ 7.을 6.에 넣고 섞는다.

5. 마무리
장식용 딸기 1개

① 딸기 포요틴에 실리콘주걱을 이용하여 바깥쪽먼저 무스를 바르고 안쪽에 딸기 무스 2/3을 부어준다.
② 미니 무스링에 찍어낸 제누아즈 윗면에 화이트초코 딸기잼을 올리고 나머지 미니 무스링에 찍어낸 제누아즈를 올려 샌드한다. 이때 화이트초코 딸기잼이 옆으로 새어나오지 않게 실리콘주걱으로 안쪽으로 모아준 후 시트와 샌드한다.
③ 1.가운데에 2.를 넣고 딸기 무스가 위로 올라오게 손으로 눌러준다.
④ 남은 딸기 무스를 3.에 채워준다.
⑤ 스패튤러를 이용하여 윗면을 평평하게 정리한다.
⑥ 냉동실에 6시간 굳힌 뒤 띠지를 분리하고 딸기를 올려 장식한다.

-파에테 포요틴은 ‘크레이프 반죽을 얇게 펴 말린 크러스트’를 뜻합니다.
-화이트초콜릿은 타는 것을 방지하기 위해 전자레인지를 이용하여 녹일 때 반드시 30초 씩 끊어가며 섞으면서 녹여주세요.
-조각케이크 보다는 쁘띠가또나 베린으로 알맞은 레시피입니다.
-참조 화이트초코 딸기잼 유튜브 도쿄아줌마 베이커리님, 제누아즈 유튜브 쿠킹트리님 감사합니다.
-냉장보관 3일가능
-제조원가 10,621원, 1/6조각 예상 판매가 8,000원

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Strawberry Milk Mousse Cake Recipe

1. White Chocolate Strawberry Jam
150g strawberry, 60g sugar, 15g lemon juice, 40g white chocolate

① Put the bottom wrap and mousse band on the mini mousse ring and support the floor with the pedestal.
② After washing the strawberries, remove the stem and cut into two.
③ Mix strawberries and sugar in a pot. When strawberry juice starts to come out, add lemon juice and boil over high heat.
④ When it starts to boil, lower the heat to medium and simmer until the volume is half, skimming off the foam.
⑤ Remove from heat, add white chocolate and mix, then add to 1. and cool.
⑥ Cover the top with wrap and let it harden in the freezer for a day.

2. Genoise
155g egg, 90g sugar, 10g honey, 2g vanilla extract, 30g butter, 45g milk, 100g soft flour

① Lay parchment paper on the low No.1 round pan.
② Sift the soft flour.
③ Boil water in a pot.
④ Put eggs, sugar, honey, and vanilla extract in a bowl, mix with a whisk, place in a pot and stir at 40℃ to dissolve sugar particles.
⑤ Remove from the pot and whip with a hand mixer until ivory color.
⑥ Put milk and butter in a cup and soak it in hot water to melt the butter and keep it at 50℃.
⑦ Add the sifted soft flour in 5. and mix until flour is no longer visible.
⑧ Add a little bit of 7. dough to 6. and mix, then add to 7. and mix.
⑨ Put the dough in the pan and give it a shock to remove large bubbles.
⑩ After preheating the air fryer at 160℃ for 5 minutes, bake at 150℃ for 30 minutes.
⑪ After baking, give it a shock, separate it from the pan, peel the parchment paper, and cool it on a cooling rack.
⑫ Divide into thirds and print 2 sheet with a mini mousse ring.

3. Fraise Feuillantine
80g corn frost, 20g strawberry crunch, 70g white chocolate

① Put the bottom wrap and the mousse band on the round No. 1 mousse ring and support the floor with the pedestal.
② Put the cornfrost in a bag and crush it with a rolling pin.
③ Mix with strawberry crunch.
④ Melt the white chocolate using a microwave oven, then add it to step 3. and mix.
⑤ Put in 1., spread evenly, and press flat to harden in the refrigerator for 30 minutes.

4. Strawberry Mousse
295g strawberry, 100g sugar, 8g gelatin, 28g milk, 250g whipping cream, 80g strawberry jam

① strawberries Soak the gelatin in cold water for 10 minutes and then drain the water.
② After washing the strawberries, remove the stem and cut into 8 equal parts.
③ Put strawberries and sugar in a pot, mix, and when strawberry juice starts to come out, boil over medium heat.
④ Remove the foam and when it comes to a boil, boil for 3 more minutes, then remove from heat and cool completely.
⑤ Whip the cold whipping cream 70%.
⑥ Filter 4. through a sieve to separate the pulp and strawberry syrup, then add the pulp to 5. and mix.
⑦ Mix 20g of the strawberrie syrup separated in 6., strawberry jam, and milk together, then melt the gelatin and add it together and mix.
⑧ Add 7. to 6. and mix.

5. Finish
1 strawberry for decoration

① Using a silicone spatula, apply the mousse to the Fraise Feuillantine on the outside first, then pour 2/3 of the Strawberry Mousse on the inside.
② Place the White Chocolate Strawberry Jam on the top of the pre-cut Genoise and put the rest of the Genoise on top. At this time, collect the White Chocolate Strawberry Jam inside with a silicone spatula so that it does not leak out, and then sand it with the rest of Genoise.
③ Put 2. in the center of 1. and press it with your hands so that the Strawberry Mousse is on top.
④ Add the remaining Strawberry Mousse to step 3.
⑤ Use a spatula to flatten the top surface.
⑥ After hardening in the freezer for 6 hours, remove the mousse band and decorate with strawberries.

- Paillete Feuillantine means 'a thinly spread and dried crepe dough'.
- In order to prevent the white chocolate from burning, be sure to turn it 30 seconds at a time to melt it while melting it using a microwave oven.
- This recipe is more suitable for Petit gâteau or Verrine rather than a cake of piece.
- Can be refrigerated for 3 days
- Manufacturing cost 10,621 won, 1/6 pieces estimated selling price 8,000 won.

 

 

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