다양한 치즈가 많이 들어가는 치즈무스 만들기

 

다양한 치즈가 한입 한가득 무스

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1. 비스킷 크러스트
오리지널 비스킷 85g, 파마산 치즈가루 10g, 버터 40g,
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① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.
② 오리지널비스킷을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아준다.
③ 파마산 치즈가루와 섞는다.
④ 녹인 버터를 3.에 넣고 섞은 후 1.에 넣고 평평하게 눌러준다.
⑤ 냉장고에 30분 굳힌다.
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2. 치즈 무스
크림치즈 250g, 설탕A 60g, 황치즈 가루 20g, 젤라틴 6g, 생크림 120g, 설탕B 20g, 콜비잭치즈 100g, 체다 슬라이스치즈 80g, 짜먹는 카망베르치즈 80g
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① 콜비잭치즈와 체다 슬라이스치즈를 1cm크기의 다이스로 잘라 준비한다.
② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린다.
③ 차가운 생크림에 설탕B를 넣고 70% 휘핑한다.
④ 믹서볼에 실온 크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 설탕A를 넣고 섞고 황치즈 가루를 넣고 덩어리지지 않게 섞는다.
⑤ 4.에 2.를 물기제거하고 중탕한 뒤 넣고 섞는다.
⑥ 5.에 3.을 3번 나누어 넣고 섞는다.
⑦ 1.을 넣고 가볍게 섞는다.
⑧ 짜먹는 카망베르치즈를 넣고 완전히 섞이지 않게 가볍게 섞어 마무리 한다.
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3. 황치즈 가나슈
화이트초콜릿 50g, 생크림 20g, 황치즈 가루 5g
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① 전자레인지용 그릇에 화이트초콜릿과 생크림을 넣고 데운다. 완전히 녹을 때 까지 섞는다.
② 황치즈가루를 넣고 덩어리 지지않게 섞는다.
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4. 마무리
다이스한 콜비잭치즈, 다이스한 체다 슬라이스치즈, 짜먹는 까망베르치즈 적당량, 화이트초콜릿 20g
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① 비스킷 크러스트에 치즈 무스를 기포가 들어가지 않게 실리콘주걱을 이용하여 가장자리먼저 채워준다.
② 안에 치즈무스를 전부 채운 뒤 미니 스패튤러로 매끄럽게 다듬어 준다.
③ 냉동실에 30분 굳힌다.
④ 3.에 황치즈 가나슈를 붓고 좌우로 흔들어 평평하게 해준 뒤 냉동실에 1시간 굳힌다.
⑤ 4.윗면에 녹인 화이트초콜릿을 짤주머니에 담아 원형으로 무늬를 내준 뒤 다이스한 콜비잭치즈와 다이스한 체다 슬라이스치즈를 올리고 짤주머니에 담은 짜먹는 까망베르치즈를 이용하여 장식해준다.
⑥ 냉동실에 6시간 굳힌 후 컷팅 한다.
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-황지즈 가나슈를 올릴 때 빠르게 굳어 무늬가 생겼을 경우 드라이기를 이용하여 무늬를 없애 주세요.
-냉장보관 5일가능

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Mousse Recipe With Various Cheeses, Mouthful

1. Biscuit Crust
85g original biscuit, 10g parmesan cheese powder, 40g butter
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① Put the bottom wrap and the mousse band on the round No. 1 mousse ring and support the floor with the pedestal.
② Put the original biscuit in the food processor and grind it finely.
③ Mix with Parmesan cheese powder.
④ Put melted butter in 3. and mix, then put in 1. and press flat.
⑤ Harden in the refrigerator for 30 minutes.

2. Cheese Mousse
250g cream cheese, 60g sugar A, 20g yellow cheese powder, 6g gelatin, 120g whipping cream, 20g sugar B, 100g colby jack cheese, 80g cheddar slice cheese, 80g squeeze camembert cheese
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① Prepare by cutting Colby Jack cheese and Cheddar sliced cheese into 1cm dice.
② Soak gelatin in cold water for 10 minutes.
③ Add sugar B to cold whipping cream and whip 70%.
④ Soften room temperature cream cheese in a mixer bowl, add sugar A, mix, add yellow cheese powder, and mix without lumps.
⑤ Remove water from 2. and melt it using a microwave oven, then add to 4. and mix.
⑥ Add 3. to 5. 3 times and mix.
⑦ Add 1. and mix lightly.
⑧ Add the squeezed camembert cheese and mix lightly so that it does not mix completely.

3. Yellow Cheese Ganache
50g white chocolate, 20g whipping cream, 5g yellow cheese powder

① Put the white chocolate and whipping cream in a microwaveable bowl and heat it up. Mix until completely dissolved.
② Add yellow cheese powder and mix so as not to form lumps.

4. Finish
dice colby jack cheese, dice cheddar slice cheese, squeeze camembert cheese, 20g white chocolate
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① Fill the Biscuit Crust with the Cheese Mousse at the edges first using a silicone spatula to prevent air bubbles from entering.
② Fill the Cheese Mousse inside and smooth it with a mini spatula.
③ Harden in the freezer for 30 minutes.
④ Pour the Yellow Cheese Ganache into 3., shake it from side to side to flatten it, and then harden it in the freezer for 1 hour.
⑤ 4. Put the melted white chocolate on the top in a piping bag and give the top surface a pattern, then put diced colby jack cheese and diced cheddar sliced cheese on top and decorate with the camembert cheese squeezed in the piping bag.
⑥ Cut after hardening in the freezer for 6 hours.
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-If the yellow cheese ganache quickly hardens and forms a pattern, use a hair dryer to remove the pattern.
- Can be refrigerated for 5 days

 

 

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