어디서 많이 들어본 트리몰린은 뭘까요?

트리몰린 Trimoline

전화당은 포도당과 과당으로 구성되어 있습니다.
전화당의 일반적인 특징은 설탕보다 감미도가 20% 정도 높으며, 여운이 남는 단맛이 특징입니다.
 
꿀과 가장 흡사한 제형과 당도를 나타내기 때문에 대체재로 사용 가능하며, 인공꿀이라고도 부릅니다.
 
전화당의 다른 말로는 트리몰린이라고도 불립니다.

트리몰린은 제과에서 보통 케이크 시트나 마들렌, 파운드 케이크 등에 사용하기도 하고 가나슈, 크림을 만들거나 아이스크림 베이스 등을 만들 때 사용하게 됩니다.

촉촉한 식감을 내야하는 케이크 시트나 마들렌과 같은 구움과자 등에 사용했을 때 부드러운 질감을 만들어 주는데요. 케이크 등이 쉽게 마르고 건조해지는 현상을 지연시켜주는 역할을 합니다.

케이크를 촉촉한 상태로 더 오랫동안 보관할 수 있게 해주는 것이죠.

아이스크림을 만들 때 사용하면 어는점을 낮춰주고 안정적인 질감을 가질 수 있게도 해줍니다.

캬랴멜을 만들 때 사용하면 설탕이 결정화 되는 것을 막아주는 역할을 하기도 하죠.

슈 반죽을 채우는 크림을 만들 때 사용 할 경우 바삭한 슈에 크림을 채우게 되면 슈 반죽이 크림의 수분을 먹고 금방 눅눅해져 버리게 됩니다.

하지만 트리몰린을 이용해 만들면 크림 속 수분을 잡아주면서 슈 반죽이 금방 수분을 가져가지 못하게 방지해 줍니다.

그 결과 좀 더 오랫동안 바삭한 슈의 질감을 유지할 수 있게 해줍니다.

트리몰린을 잘 배합해서 레시피를 짠다면 판매할 디저트 등을 만들 때 상품성을 좀 더 오래 유지시킬 수 있는 상태로 만들 수 있습니다.
 
별도로 케이크 받침에 고정하는 용도로도 많이 사용합니다.
 
 
 

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