꼬소꼬소한 아몬드 호두파이 만들기

 

 

 

아몬드 호두파이

 

 

1. 아파레이유
물엿 35g, 흑설탕 35g, 소금 0.5g, 물 4g, 달걀 88g, 판단익스트렉 2.5g

① 냄비에 물엿, 흑설탕, 소금, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여준다.
② 불에서 내린 후 60℃까지 식힌다.
③ 달걀에 판단라익스트렉을 넣고 섞는다.
④ 2.에 3.을 천천히 부어주며 섞는다.
⑤ 체에 걸러준 뒤 윗면에 밀착랩핑을 하고 냉장고에 30분간 휴지시킨다.

2. 파이반죽
박력분 110g, 설탕 40g, 소금 1g, 버터 45g, 달걀 25g

① 푸드프로세서에 박력분, 설탕, 소금을 넣고 섞어준다.
② 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다.
③ 계란을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞는다.
④ 프라제 작업을 해준다.
⑤ 비닐에 담아 한 덩어리로 뭉친 후 냉장고에 30분 휴지시킨다.

3. 마무리
아몬드 90g, 호두 90g, 장식용 (아몬드 1알, 호두 반태), 꿀 적당량, 장식용 피켓 

① 아몬드와 호두를 에어프라이어에 160℃5분 굽는다.
② 식힘망에서 식힌 후 아몬드는 아몬드끼리 호두는 호두끼리 비벼 껍질을 제거한다. 
③ 비닐에 담아 밀대로 적당한 크기로 으깬다.
④ 체에 받쳐 잔여 껍질을 털어준다.
⑤ 1호 낮은 원형 팬에 버터칠을 한다.
⑥ 데프론시트에 덧가루를 뿌린 뒤 파이 반죽을 0.5cm 두께로 밀어 편다.
⑦ 냉동실에 30분 굳힌다.
⑧ 알맞게 재단 한 뒤 팬에 퐁사주하고 피케질을 해준 뒤 냉동실에 10분간 굳힌다.
⑨ 에어프라이어 170℃5분 예열 후 160℃5분 굽고 팬체로 식힌다.
⑩ 완전히 식은 9.에 손질한 아몬드와 호두를 넣고 평평히 해준다.
⑪ 아파레이유 한 번 저어준 다음 윗면에 투명비닐을 붙였다 떼어내 잔기포를 제거한 뒤 천천히 부어준다.
⑫ 장식용 아몬드와 호두를 가운데에 올린다.
⑬ 에어프라이어 170℃5분 예열 후 160℃15분 굽는다.
⑭ 아파레이유가 흘러나올 수 있으니 유산지를 파이 윗면에 덮은 뒤 뒤집어 팬에서 분리한다.
⑮ 식힘망에서 완전히 식힌다.
⑯ 타르트의 거칠한 부분은 레몬 제스터를 이용해 평평하게 다듬어준다.
⑰ 꿀을 전자레인지로 살짝 데운 후 실리콘 붓을 이용해 윗면에 얇게 발라준다.
⑱ 장식용 피켓을 꽂는다.

- 호두 껍질에서 쓴맛이 나기 때문에 최대한 제거를 해주세요.
- 덧가루를 너무 많이 사용하면 굽는 도중 타르트지가 주저 않을 수 있으니 최소한의 양만 사용해주세요.
- 반죽 두께가 일정하지 않거나 반죽이 갈라졌을 경우 남은 자투리 반죽을 이용하여 덧붙여주세요.
- 아파레이유 뜻  ‘준비해 둔 여러 가지 재료들을 한데 합친 것 ’
- 판단익스트렉은 ‘판단잎으로 만든 견과류향이 나는 에센스’에요. 견과류가 들어가는 품목에 바닐라익스트렉 대신 첨가하면 훨씬 더 풍부한 맛을 내는 효과를 볼 수 있어요.
- 퐁사주란 ‘반죽을 틀에 끼워 넣는 작업’, 피케질이란 ‘틀 바닥에 작은 구멍을 내주는 작업’
- 프라제란 ‘작업대위에 반죽을 놓고 스크레퍼로 힘주어 쓸어 내리며 한데 모으는 과정’

- 상온보관 4일, 냉동보관 1달 가능합니다.
- 제조원가 4,956원, 1/6조각 예상 판매가 4,400원
- 참조 유튜브 호야티비님, 세이운님 감사합니다.

 

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Almond Walnut Pie

 

 

 

1. Appareil
starch syrup 35g, brown sugar 35g, salt 0.5g, water 4g, egg 88g, pandan extract 2.5g

① Put starch syrup, brown sugar, salt, and water in a pot and boil it until the sugar dissolves.
② Remove from heat and cool to 60°C.
③ Add pandanra extract to the egg and mix.
④ Slowly pour 3. into 2. and mix.
⑤ After filtering through a sieve, wrap closely on the top and rest in the refrigerator for 30 minutes.

2. Pie Dough
 soft flour 110g, sugar 40g, salt 1g, butter 45g, egg 25g

① Put soft flour, sugar, and salt in a food processor and mix.
② Add cold butter and grind finely.
③ Add the eggs and mix until it forms a lump.
④ Do the fraser work.
⑤ Put it in a plastic bag and put it together into a lump, and then let it rest in the refrigerator for 30 minutes.

3. Finish
 almond 90g, walnut 90g, for decoration (1 almond, 1 half walnut), appropriate amount of honey, decorative cake pic

① Bake almonds and walnuts in the air fryer at 160℃ for 5 minutes.
② After cooling on a cooling rack, remove the shell by rubbing almonds with almonds and walnuts with walnuts.
③ Put it in a plastic bag and mash it with a rolling pin to an appropriate size.
④ Shake off the shell by supporting it on a sieve.
⑤ Butter the No. 1 low round pan.
⑥ Sprinkle additional powder on the Deflon sheet, then roll out the pie dough to a thickness of 0.5cm.
⑦ Harden in the freezer for 30 minutes.
⑧ After cutting it suitably After do it foncage and piquer and then harden it in the freezer for 10 minutes.
⑨ After preheating the air fryer at 170°C for 5 minutes, bake at 160°C for 5 minutes and cool with a fan.
⑩ Put the trimmed almonds and walnuts into a completely cooled 9.
⑪ Stir the Appareil once, then attach the transparent vinyl to the top, remove it, remove the residual foam, and pour it slowly.
⑫ Place almonds and walnuts for decoration in the center.
⑬ Preheat the air fryer at 170℃ for 5 minutes and bake at 160℃ for 15 minutes.
⑭ Apareiyu may spill out, so cover the top of the pie with parchment paper and turn it over to separate it from the pan.
⑮ Cool completely on a cooling rack.
⑯ Smooth out the rough tart of the pie using lemon zester.
⑰ After slightly heating the honey in a microwave, apply it thinly on the top using a silicone brush.   
⑱ Insert a decorative cake pic.

- Remove as much of the walnut shell as possible, as it has a bitter taste.
- If you use too much additional powder, the tarte paper may not hesitate during baking, so use only the minimum amount.
- If the thickness of the dough is not constant or the dough is cracked, use the leftover dough to add.
- Appareil meaning  ‘Combination of several prepared ingredients ’
- Pandan Extract is a 'nut-scented essence made from Pandan leaves.'  If you add pandan extract instead of vanilla extract to product that contains nuts, you can see the effect of creating a much richer flavor.
- Foncage is a ‘work of putting dough into a molds’, Piquer is a ‘making a small hole in the bottom of the tarte'
- Freezer is a ‘the process of putting the dough on a work bench and gathering it together by sweeping it down with a scraper.’

- Expiration date: 4 days room temperature storage and 1 month frozen.
- Manufacturing cost 4,956 won, 1/6 pieces estimated selling price 4,400 won.

 

 

• 고소한 호두
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호두 캘리포니아 햇호두 (2022년 02월통관) 1kg 최근생산