통카빈이 들어간 미스터 치즈케이크 만들기

미스터 치즈케이크

1. 크림치즈 반죽
크림치즈 200g, 설탕 100g

① 실온 크림치즈를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣고 주걱으로 섞는다. 이때 온도는 38~40℃가 되게 한다.

2. 사워크림 반죽
사워크림 180g, 그릭요거트 50g, 달걀 120g, 레몬즙 9g, 옥수수전분 20g

① 볼에 사워크림 그릭요거트를 넣고 거품기를 이용해 섞은 후 달걀을 넣고 섞고, 레몬즙, 옥수수전분 순으로 넣고 섞는다.

3. 생크림 반죽
생크림 100g, 바닐라빈 1/4개, 통카빈 1/2개, 화이트초콜릿 50g

① 냄비에 생크림을 넣고 씨를 분리한 바닐라빈과 껍질을 같이 넣는다.
② 그 위에 레몬제스터로 갈아준 통카빈을 넣는다.
③ 중불로 끓이다 가장자리가 끓어오르면 불에서 내린 후 화이트초콜릿을 넣고 완전히 녹인다.

4. 마무리

① 높은1호 원형 팬에 버터칠을 한 후 유산지를 깔아준다.
② 냄비에 원형 팬을 넣었을 때 잠기지 않을 정도의 물을 넣고 중간 불로 끓인다.
③ 크림치즈 반죽에 사워크림 반죽을 3번 나누어 거품기로 섞는다.
④ 뜨거운 상태의 생크림 반죽을 3.에 넣고 섞는다.
⑤ 체에 걸러 바닐라빈을 제거한 후 1.에 팬닝 한다. 이때 반죽의 최종온도는 28~30℃가 되게 한다.
⑥ 끓고 있는 2.에 5.를 안에[물이 들어가지 않게 조심히] 넣은 후 10분 중탕한다.
⑦ 커피포트에 물을 가득 채워 끓이고 에어프라이어 170℃5분 예열 한 뒤 팬의 절반 잠기정도로 물을 붓는다.
⑧ 7.에 6.을 바로 옮겨 넣은 후 160℃20분[구움색 확인] 구운 후 윗면 호일 덮고 170℃20분, 150℃20분 굽는다.
⑨ 구운 직후 호일을 벗기고 팬채로 식힘망에서 식힌다.
⑩ 완전히 식은 치즈케이크를 윗면에 랩을 씌우고 12시간 냉장숙성 시킨다.
⑪ 팬을 좌우로 흔들어 틀에서 분리시킨 후 유산지를 잡고 조심히 들어 올려 분리한다.

-생크림은 유지방 함량 42%을 사용해주세요.
-해당재료의 생크림42%, 바닐라빈이 없을 경우 생크림 35%, 바닐라빈 페이스트 4g 대체하여 사용
-제조 할 때 반드시 반죽 권장온도를 지켜주어야 구웠을 때 내부 희망온도[90℃]까지 빠르게 도달 가능합니다.
-치즈케이크 차가울 때와 미지근할 때의 맛이 서로 다르니 2가지 방법으로 색다르게 즐겨보세요.
-기호에 따라 올리브 오일, 프뢰르드셀 소금, 레몬 제스트를 뿌려먹으면 더 맛있습니다.
-냉장보관 5일 가능 합니다. [냉동 비추천]
- 제조원가 10,051원, 1/6조각 예상 판매가 8,200원
-참조 유튜브 토쿄아줌마 베이커리님 감사합니다.

Mr. Cheesecake

1. Cream Cheese Dough
cream cheese 200g, sugar 100g

① Soften room temperature cream cheese, add sugar and mix with a spatula. At this time, the temperature should be 38~40℃.

2. Sour Cream Dough
sour cream 180g, Greek yogurt 50g, egg 120g, lemon juice 9g, cornstarch 20g

① Put sour cream Greek yogurt in a bowl and mix using a whisk, then add eggs and mix, then add lemon juice and cornstarch in order and mix.

3. Whipping Cream Dough
whipping cream 100g, vanilla bean 1/4, tonka bean 1/2, white chocolate 50g

① Put the whipping cream in a pot and add the vanilla bean seeds and vanilla bean shells together.
② Put the tonka beans ground with a cheese grinder on top.
③ Bring to a boil over medium heat, and when the edges start to boil, remove from heat and add white chocolate to melt completely.

4. Finish

① Grease the high No. 1 round pan with butter, and then lay parchment paper on it.
② Put enough water so that it does not submerge when a round pan is put in the pot and boil over medium heat.
③ Divide the Sour Cream Dough into the Cream Cheese Dough 3 times and mix with a whisk.
④ Add hot Whipping Cream Dough to step 3. and mix.
⑤ Filter through a sieve to remove vanilla bean and pour in 1. At this time, the final temperature of the dough should be 28~30℃.
⑥ Put 5. into boiling 2. and [be careful not to let water in], and heat in boiling water for 10 minutes.
⑦ Fill the coffee pot with water and boil it. After preheating the air fryer at 170℃ for 5 minutes, pour enough water to submerge the pan halfway.
⑧ Immediately transfer 6. to 7. and bake at 160°C for 20 minutes [check the roasting color], cover the top with foil, and bake at 170°C for 20 minutes and at 150°C for 20 minutes.
⑨ Immediately after baking, remove the foil and cool it on a cooling rack with a pan.
⑩ Cover the completely cooled cheesecake with plastic wrap and refrigerate for 12 hours.
⑪ Shake the pan from side to side to separate it from the mold, then hold the parchment paper and lift it carefully to separate it.

-For whipping cream, use 42% milk fat.
- IF there is no 42% whipping cream, vanilla bean, substitute 35% whipping cream and 4g vanilla bean paste.
- When making the dough, you must keep the recommended temperature to quickly reach the desired internal temperature [90℃] when baked.
-Cheesecake tastes different when it is cold and when it is lukewarm, so enjoy it in two different ways.
- Depending on your preference, sprinkle with olive oil, Froer de sel salt, and lemon zest to make it more delicious.
- Can be refrigerated for 5 days. [Frozen not recommended]
- Manufacturing cost 10,051won, 1/6 pieces estimated selling price 8,200 won.

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일정의 수수료가 들어오는데 저에게 작은원동력이 되어준답니다 :-)