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크림법, 공립법, 별립법 등등 다양한 제과 반죽의 종류 알려드려요.

제과 반죽의 분류 1. 반죽형 유지량이 많은 제품으로 화학팽창제 및 휘핑 시 공기의 도움으로 부피를 형성한다. a. 크림법부피 큰 케이크를 얻고자 할 때 사용하며 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태로 만들면서 달걀을 서서히 투입하는 방법이다. 레이어 케이크, 초콜릿 케이크, 파운드 케이크, 쇼트 브레드 쿠키 등이 있다. b. 블렌딩법제품이 부드럽고 유연하다. 유지에 의해 밀가루가 피복된다. 유지를 넣고 거품기로 혼합 후 밀가루를 넣고 유지가 밀가루를 감싸도록 믹싱한다. 그다음 건조재료와 액체재료 일부를 넣고 믹싱 후 액체재료와 향을 넣고 믹싱하는 방법이다. 데블스 푸드 케이크, 사과파이 등이 있다. c. 1단계법모든 재료를 넣고 한 번에 반죽하여 노동력과 제조시간이 절약된다. 단 기계성능이 좋아야 하고 유화..

꿀팁 🍯 2022.03.21

𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

공립법 1

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