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과일콩피 레시피 및 제조 시 유의사항

디저트를 만들 때 인서트로 과일콩피를 많이 이용하게 되는데요. 여기서 말하는 콩피는 과일 껍질 종류의 콩피를 말하는 것이 아닌 무스케이크 등에 인서트로 활용 할 수 있는 과일 콩피에 대해 말하는 것입니다. 먼저 콩피를 만들 때 팩틴과 아가아가를 같이 사용하게 됩니다. 그 이유는 최종 결과물의 식감 때문인데요. 팩틴을 넣고 만들게 되면 걸쭉하게 굳어버리는 식감으로 완성됩니다. 반면 아가아가를 넣게 되면 젤리처럼 탱글탱글한 텍스쳐를 갖게 되죠. 그래서 이 두 가지의 식감을 합치기 위해 설탕과 팩틴 아가아가를 섞는 것입니다. 이렇게 합쳐서 만들면 젤리처럼 탱글탱글한 식감은 아니지만 적당히 탄력이 있으면서도 펙틴으로 인한 약간의 질감있는 텍스쳐의 콩피를 만들 수 있어 무스와 잘 접착될 수 있고 어우러지게 먹을 ..

꿀팁 🍯 2022.03.10

𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

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