𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

표준 레시피(Standardized Recipes) 어떤 제품을 어떤 가격에 얼마나 판매할 것인지 결정하는 것은 메뉴이고 주방에서 생산하는 음식의 품질과 양을 조정하는 것이 표준 레시피이다. 간단히 말하자면 표준 레시피는 메뉴 아이템을 준비하고 만들어져 고객에게 전달되는 과정을 포함한다. 표준 레시피는 고객이 구매할 때 손님이 생각하는 맛을 정확히 얻을 수 있도록 도와준다. 이 표준 레시피의 중요한 요인은 만드는 시간과 양을 시험하고 또 시험해서 항상 일정하게 유지하는 것이다. 그러므로 표준 레시피는 제품 아이템의 일관성 즉 경영의 성공을 가져오는 열쇠이다. 항상 고객이 지불하는 것에 대해 기대하는 것은 당연하다. 표준 레시피는 그것이 가능하게 도와주는 중요한 자료이다. 일관성이 없는 것은 제품 서비스 ..

단호박 바스크 치즈케이크 레시피 1. 오트밀 크러스트 오트밀 90g, 화이트초콜릿 70g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 오트밀을 체에 받쳐 부스러기를 털어낸다. ③ 화이트초콜릿을 전자레인지에 30초씩 돌려가며 완전히 녹인 후 2.를 넣고 섞는다. ④ 3.을 1.에 넣고 균일하게 펼친 뒤 실리콘주걱을 이용하여 평평하게 눌러준다. ⑤ 냉장고에 30분간 굳힌다. 2. 단호박 바스크 치즈케이크 손질끝낸 단호박 330g, 설탕 90g, 소금 1.5g, 크림치즈 200g, 옥수수전분 12g, 달걀 160g, 생크림 160g, 계피가루 0.4g, 바닐라페이스트 2g ① 단호박을 세척한 뒤 4등분하여 찜기에 쪄낸다. ② 속 씨를 발려내고 껍질을 제거한다. ③ 비커에 단호박, 설탕, 소금을 넣은 뒤 핸드..