λ””μ €νŠΈλ ˆμ‹œν”Ό 2

μ œκ³ΌμΈλ“€μ—κ²Œ 정말 μ€‘μš”ν•œ ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”Ό

ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”Ό(Standardized Recipes) μ–΄λ–€ μ œν’ˆμ„ μ–΄λ–€ 가격에 μ–Όλ§ˆλ‚˜ νŒλ§€ν•  것인지 κ²°μ •ν•˜λŠ” 것은 메뉴이고 μ£Όλ°©μ—μ„œ μƒμ‚°ν•˜λŠ” μŒμ‹μ˜ ν’ˆμ§ˆκ³Ό 양을 μ‘°μ •ν•˜λŠ” 것이 ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”Όμ΄λ‹€. κ°„λ‹¨νžˆ λ§ν•˜μžλ©΄ ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”ΌλŠ” 메뉴 μ•„μ΄ν…œμ„ μ€€λΉ„ν•˜κ³  λ§Œλ“€μ–΄μ Έ κ³ κ°μ—κ²Œ μ „λ‹¬λ˜λŠ” 과정을 ν¬ν•¨ν•œλ‹€. ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”ΌλŠ” 고객이 ꡬ맀할 λ•Œ μ†λ‹˜μ΄ μƒκ°ν•˜λŠ” 맛을 μ •ν™•νžˆ 얻을 수 μžˆλ„λ‘ 도와쀀닀. 이 ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”Όμ˜ μ€‘μš”ν•œ μš”μΈμ€ λ§Œλ“œλŠ” μ‹œκ°„κ³Ό 양을 μ‹œν—˜ν•˜κ³  또 μ‹œν—˜ν•΄μ„œ 항상 μΌμ •ν•˜κ²Œ μœ μ§€ν•˜λŠ” 것이닀. κ·ΈλŸ¬λ―€λ‘œ ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”ΌλŠ” μ œν’ˆ μ•„μ΄ν…œμ˜ 일관성 즉 경영의 성곡을 κ°€μ Έμ˜€λŠ” 열쇠이닀. 항상 고객이 μ§€λΆˆν•˜λŠ” 것에 λŒ€ν•΄ κΈ°λŒ€ν•˜λŠ” 것은 λ‹Ήμ—°ν•˜λ‹€. ν‘œμ€€ λ ˆμ‹œν”ΌλŠ” 그것이 κ°€λŠ₯ν•˜κ²Œ λ„μ™€μ£ΌλŠ” μ€‘μš”ν•œ μžλ£Œμ΄λ‹€. 일관성이 μ—†λŠ” 것은 μ œν’ˆ μ„œλΉ„μŠ€ ..

λ‹¨ν˜Έλ°• λ°”μŠ€ν¬μΉ˜μ¦ˆμΌ€μ΄ν¬ λ§Œλ“€κΈ°

λ‹¨ν˜Έλ°• λ°”μŠ€ν¬ μΉ˜μ¦ˆμΌ€μ΄ν¬ λ ˆμ‹œν”Ό 1. μ˜€νŠΈλ°€ 크러슀트 μ˜€νŠΈλ°€ 90g, ν™”μ΄νŠΈμ΄ˆμ½œλ¦Ώ 70g β‘  높은1호 μ›ν˜• νŒ¬μ— μœ μ‚°μ§€λ₯Ό κΉ”μ•„μ€€λ‹€. β‘‘ μ˜€νŠΈλ°€μ„ 체에 받쳐 λΆ€μŠ€λŸ¬κΈ°λ₯Ό ν„Έμ–΄λ‚Έλ‹€. β‘’ ν™”μ΄νŠΈμ΄ˆμ½œλ¦Ώμ„ μ „μžλ ˆμΈμ§€μ— 30μ΄ˆμ”© λŒλ €κ°€λ©° μ™„μ „νžˆ 녹인 ν›„ 2.λ₯Ό λ„£κ³  μ„žλŠ”λ‹€. β‘£ 3.을 1.에 λ„£κ³  κ· μΌν•˜κ²Œ 펼친 λ’€ μ‹€λ¦¬μ½˜μ£Όκ±±μ„ μ΄μš©ν•˜μ—¬ ν‰ν‰ν•˜κ²Œ λˆŒλŸ¬μ€€λ‹€. β‘€ 냉μž₯고에 30λΆ„κ°„ κ΅³νžŒλ‹€. 2. λ‹¨ν˜Έλ°• λ°”μŠ€ν¬ μΉ˜μ¦ˆμΌ€μ΄ν¬ μ†μ§ˆλλ‚Έ λ‹¨ν˜Έλ°• 330g, 섀탕 90g, μ†ŒκΈˆ 1.5g, 크림치즈 200g, μ˜₯μˆ˜μˆ˜μ „λΆ„ 12g, 달걀 160g, 생크림 160g, 계피가루 0.4g, λ°”λ‹λΌνŽ˜μ΄μŠ€νŠΈ 2g β‘  λ‹¨ν˜Έλ°•μ„ μ„Έμ²™ν•œ λ’€ 4λ“±λΆ„ν•˜μ—¬ μ°œκΈ°μ— μͺ„λ‚Έλ‹€. β‘‘ 속 씨λ₯Ό λ°œλ €λ‚΄κ³  κ»μ§ˆμ„ μ œκ±°ν•œλ‹€. β‘’ 비컀에 λ‹¨ν˜Έλ°•, 섀탕, μ†ŒκΈˆμ„ 넣은 λ’€ ν•Έλ“œ..