𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

버터 크림화 할 때 분리 안 나게 하는 방법 꿀팁! ① 버터와 달걀은 꼭 실온제품을 사용합니다. 17~19℃가 적정 사용온도 ② 버터와 설탕을 처음부터 같이 넣지 않습니다. 버터는 꼭 덩어리 없이 완전히 풀어진 다음 설탕을 넣어 주세요. ③ 시간을 들여 충분히 버터와 설탕을 섞어 주세요. ④ 달걀을 여러 번 나눠 넣을 때 넣고 나서 빠르게 섞어 주세요. 천천히 섞지 않고 빠르게 섞어줍니다. 달걀 넣는 순서는 흰자다음 노른자 순이 좋습니다. -믹싱할 때 볼은 버터양의 3배 이상 큰 볼을 사용하는 것이 좋습니다. 사방에 튀는 것을 방지하기 위함. -믹싱볼은 바깥 쪽이 넓어지는 볼이 아닌 깊은 믹싱볼을 사용합니다. -재료를 넣을 때 마다 주걱으로 꼭 섞어주세요. 칸디아 엑스트라 테이스트 버터 (프랑스산 유지방..

버터크림의 종류는 6가지가 있습니다. 1. 버터+시럽(설탕+물) crème au beurre au sirop 단시간에 만들 수 있으며, 세균 증식의 요인이 적어서 오래가는 점이 특징입니다. 2. 버터+이탈리안머랭(난백+설탕) crème au beurre à la meringue italienne 이탈리안 머랭은 난백을 공기 포집 후에 끓인 상태의 설탕을 넣어서 만듭니다. 난황이 들어가지 않기 때문에 더운 계절에 적합합니다. 3. 버터+제노와즈(전란+설탕) crème au beurre expeditive 제노와즈와 같이 전란과 설탕을 열을 가하여 거품을 내고, 식을 때까지 거품을 내어줍니다. 4. 버터+ 봄부 (난황+설탕) crème au beurre sucre cuit 열을 가한 설탕을 난황에 부어주면서..

프레지에 레시피 1. 제누아즈 달걀 155g, 설탕 90g, 꿀 10g, 바닐라익스트렉 2g, 버터 30g, 우유 45g, 박력분 100g ① 낮은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 박력분을 체 친다. ③ 냄비에 물을 끓인다. ④ 볼에 달걀, 설탕, 꿀, 바닐라익스트렉을 넣고 거품기로 섞은 뒤 냄비에 올려 40℃ 저어주며 설탕입자를 녹인다. ⑤ 냄비에서 내려 핸드믹서기로 아이보리색이 날 때 까지 휘핑한다. ⑥ 우유와 버터를 컵에 담아 중탕했던 뜨거운 물에 담가 버터를 녹여 50℃를 유지한다. ⑦ 5.에 체 친 박력분을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞는다. ⑧ 6.에 7.반죽을 조금 덜어 섞어 준 뒤 7.에 넣고 섞는다. ⑨ 원형 팬에 팬닝하고 쇼크를 준다. ⑩ 에어프라이어 160℃5분 예열 후 ..