버터크림의 종류가 생각보다 많다는거 알고계셨나요?

버터크림의 종류는 6가지가 있습니다.

 

1. 버터+시럽(설탕+물) crème au beurre au sirop

단시간에 만들 수 있으며, 세균 증식의 요인이 적어서 오래가는 점이 특징입니다.

 

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2. 버터+이탈리안머랭(난백+설탕) crème au beurre à la meringue italienne

이탈리안 머랭은 난백을 공기 포집 후에 끓인 상태의 설탕을 넣어서 만듭니다.

난황이 들어가지 않기 때문에 더운 계절에 적합합니다.

 

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3. 버터+제노와즈(전란+설탕) crème au beurre expeditive

제노와즈와 같이 전란과 설탕을 열을 가하여 거품을 내고, 식을 때까지 거품을 내어줍니다.

 

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4. 버터+ 봄부 (난황+설탕) crème au beurre sucre cuit

열을 가한 설탕을 난황에 부어주면서 공기포집을 하기 때문에 농후한 맛이 특징입니다.

 

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5. 버터+앙글레즈 소스 (난황+설탕+우유) crème au beurre à l'anglaise

이 크림의 목적은 풍미를 내기 위함으로, 바닐라, 레몬 등으로 간소하게 마무리하는 경우가 많습니다.

 

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6. 버터+크림파티시에 (난황+설탕+우유+가루) crème au beurremousseline

수분이 많이 포함되어 있어 가볍게 느낄 수 있는 크림입니다.

 

 

 

 

참조- 티스토리 두옹즈onze님 감사합니다.

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