소금은 제과제빵에서 중요한 역할을 해요. 🤌

 

소금은 같이 사용하는 다른 재료들의
맛이나 향을 개선시키는 기본재료로
밀가루 대비 1~3%를 사용합니다.
적게 사용하는 재료지만 잘못 사용하면
전체적인 맛에 변화를 주어 제품의 가치가
떨어질 수 있습니다.
수분 보유력을 증가시키기 위하여
설탕을 많이 사용하는
고율배합에서 단맛이 너무 강할 때
설탕을 줄이는 대신에
소금양을 증가 시켜 단맛을 조절합니다.
소금은 케이크 반죽을 캐러멜화 온도를 낮추어 낮은
온도에서 빠른 갈변반응으로 케이크의 색상이 진해지도록 합니다.

 

대상 청정원 천일염 가는 소금

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일정의 수수료가 들어오는데 저에게 작은원동력이 되어준답니다 :-)