버터크림화 분리❌ 절대분리❌

버터 크림화 할 때 분리 안 나게 하는 방법 꿀팁!

① 버터와 달걀은 꼭 실온제품을 사용합니다. 17~19℃가 적정 사용온도
② 버터와 설탕을 처음부터 같이 넣지 않습니다. 버터는 꼭 덩어리 없이 완전히 풀어진 다음 설탕을 넣어 주세요.
③ 시간을 들여 충분히 버터와 설탕을 섞어 주세요.
④ 달걀을 여러 번 나눠 넣을 때 넣고 나서 빠르게 섞어 주세요. 천천히 섞지 않고 빠르게 섞어줍니다. 달걀 넣는 순서는 흰자다음 노른자 순이 좋습니다.

-믹싱할 때 볼은 버터양의 3배 이상 큰 볼을 사용하는 것이 좋습니다. 사방에 튀는 것을 방지하기 위함.
-믹싱볼은 바깥 쪽이 넓어지는 볼이 아닌 깊은 믹싱볼을 사용합니다.
-재료를 넣을 때 마다 주걱으로 꼭 섞어주세요.

칸디아 엑스트라 테이스트 버터 (프랑스산 유지방82%) 1kg

엘르앤비르 앵커 이즈니 고메 무염 포션 버터 모음

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