달걀의 노른자, 흰자 무게 구하는법

 
달걀은 껍질 10% 노른자 30% 흰자 60%로 이루어져 있다.

달걀 전체(전란)의 수분 함량은 75%, 고형분은 25%
노른자의 수분 함량은 50%, 고형분은 50%
흰자의 수분 함량은 88%, 고형분은 12% 이다.
 
예) 달걀의 무게가 55g일 경우 노른자의 무게는 16.5g이다.
 

 
 
 

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