마들렌 꿀팁 🍯

마들렌 만들 때 주의사항

저장: 밀폐용기나 OPP 봉투에 넣어 상온에서 4, 5일정도 보관할 수 있습니다. 냉동 보관할 경우 1개씩 랩으로 싸서 2주 정도 저장 가능합니다. 상온에서 해동하세요.

팬에 버터나 철판 이형제를 발라주어야 잘 떨어지고 틀도 오래 사용할 수 있습니다.

팬에 따라 강력분으로 코팅해야 하는 틀도 있어요.

여름에는 팬을 버터로 칠해준 후 냉장실에 넣어두었다가 반죽을 짜주면 좋아요.

버터 칠을 안 할 경우, 버터 칠을 꼼꼼히 안 한 경우, 오븐 온도가 낮은 경우에는 배꼽모양이 나오지 않을 수 있어요.

마들렌 반죽을 올린 팬을 놓는 오븐 상판도 함께 예열하면 배꼽모양이 더 잘 올라옵니다.

버터는 55~60℃로 녹인 후 반죽에 넣고 섞어줍니다. 버터의 온도가 낮으면 반죽과 잘 섞이지 않아 식감이 나빠질 수 있어요.

반죽을 랩으로 싸서 1시간 정도 휴지해주면 기포도 사라지고 안정이 됩니다. 반죽의 글루텐이 약해지기 때문에 더 잘 부풀어 오릅니다.

휴지한 반죽을 고르게 한 번 더 섞은 후 짤주머니에 담아 팬닝하는 게 좋아요.

구워진 마들렌을 너무 부드럽기 때문에 식힘망 보다는 평평한 곳이나 움푹한 곳에 세워서 식혀주는 게 좋습니다. 그렇지 않으면 조가비 모양이 망가질 수 있어요.

짤주머니에 반죽을 넣고 짤 때에는 빨리 짜주어야 반죽 온도가 일정해서 구웠을 때 똑같은 모양으로 나와요. 짤 동안에 손의 열에 의해서 점점 반죽 온도가 올라가기 때문에 자칫 마지막에 짠 반죽은 잘 부풀지 않을 수 있으니 주의하세요.

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