피낭시에 꿀팁 🍯

피낭시에 만들 때 주의사항

반죽을 너무 오래 섞은 경우, 반죽 온도가 높은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 버터를 너무 많이 바른 경우에는 피낭시에 표면이 얼룩질 수 있습니다.

재료가 잘 섞이지 않은 경우, 반죽 온도가 낮은 경우, 오븐 온도가 높은 경우, 재료에 따라 피낭시에 주변이 탈 수 있습니다.

태운 버터는 구운 헤이즐넛의 고소한 향기가 나는데, 프랑스어로 ‘뵈르(Beure, 버터) 누아제트(noisette, 헤이즐넛)’라고 합니다. 녹인 버터를 사용하는 것보다 버터의 풍미가 훨씬 좋습니다.

버터 온도가 낮으면 반죽이 고르게 섞이지 않습니다. 버터는 따듯하게 액체 상태로 넣어주세요. 걸쭉하게 굳어버리는 경우에는 중탕으로 데워 사용하세요. 또한 버터가 뜨거우면 반죽 온도가 높아져서 식감이 떨어집니다. 버터 온도는 50℃정도가 적당합니다.

모든 재료는 실온에 둔 것을 사용합니다. 차가운 달걀을 쓸 경우 버터와 유화되지 않아 피낭시에 식감이 떨어질 수 있습니다.

가루를 너무 과하게 섞으면 밀가루의 글루텐 때문에 구웠을 때 부드럽지 않고 약간 딱딱하고 퍼석한 식감이 됩니다. 필요 이상으로 계속 섞지 않도록 주의합니다.

반죽을 짤주머니에 넣고 냉장실에 두면 버터의 지방이 분리되므로 반죽볼에 랩을 씌워 1시간 정도 휴지한 후 주걱으로 가볍게 섞어 짤주머니에 담아 틀에 짜줍니다.

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