λΈŒλ¦­μŠ€ν™•μΈν•˜λŠ”λ²• 1
μ œκ³ΌμΈλ“€μ΄λΌλ©΄ ν•œλ²ˆμ―€ μ ‘ν•΄λ³΄λŠ” λ³΄λ² μ‹œλŸ½, λΈŒλ¦­μŠ€λž€ 뭘까?

μ‹œλŸ½μ€ 케이크 μ‹œνŠΈμ— 촉촉함을 더해주고 λ””μ €νŠΈ μ’…λ₯˜μ— 따라 μ˜€λ Œμ§€ 같은 과일λ₯˜, μ‹œλ‚˜λͺ¬μŠ€ν‹±μ˜ 재료λ₯Ό μ‚¬μš©ν•˜κ±°λ‚˜ 리큐λ₯΄λ₯Ό 더해 케이크에 풍미λ₯Ό μž…νž 수 μžˆλ‹€. λ˜ν•œ 60브릭슀 μ •λ„μ˜ λ‹Ήλ„μ—λŠ” μ„Έκ· μ΄λ‚˜ 미생물이 μ¦μ‹ν•˜κΈ° μ–΄λ ΅λ‹€κ³  ν•œλ‹€. κ·Έλ ‡κΈ° λ•Œλ¬Έμ— μ‹œλŸ½μ€ λŒ€λŸ‰ 끓여놓고 ν•œ κΉ€ μ‹νžŒ ν›„ 였래 냉μž₯ 보관 κ°€λŠ₯ν•˜λ‹€. μ‹œλŸ½μ˜ 당도, 섀탕 농도에 따라 ~브릭슀(Brix), ~보메(Baum) 라고 μΌμ»«λŠ”λ‹€. 1. 브릭슀 (%) μ‹œλŸ½μ˜ 당도λ₯Ό μΈ‘μ •ν•  λ•Œ μ“°λŠ” λ‹¨μœ„λ‘œ, 100g μš©μ•‘(μŒμ‹)에 λ“€μ–΄μžˆλŠ” λ‹Ή μ§ˆλŸ‰λΉ„λ₯Ό λœ»ν•˜λŠ”λ° 100g의 μš©μ•‘ 속에 당뢄이 25g 있으면 25%Brix 브릭슀라고 μƒκ°ν•˜λ©΄ 쉽닀. 당도λ₯Ό μΈ‘μ • ν•  수 μžˆλŠ” 당도 μΈ‘μ •κΈ°λ‘œ μΈ‘μ • κ°€λŠ₯ν•˜λ‹€. 2. 보메 (°B, °Be, °Bé) 이 μΈ‘μ •λ²•μ˜ 발λͺ…가인 μ•™..
κΏ€νŒ 🍯 2022.03.05
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ν‹°μŠ€ν† λ¦¬νˆ΄λ°”