𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

Farbreton Ø8cm 높이3cm 에그타르트틀 17개 분량 컨벡션 오븐사용 1. 반죽 달걀 162g, 설탕 90g, 중력분 90g, 바닐라빈 1/2개, 우유 387g, 생크림 45g, 버터 27g, 골드럼 18g, 건과일(건자두17개, 건포도119알, 건무화과 17개), 가염버터 5g*17개 ① 건과일은 찜기에 10분간 찌고 레시피 외의 골드럼에 담가 일주일간 냉장 숙성시켜 사용한다. ② 건자두는 4등분, 무화과는 꼭지를 제거하여 준비한다. ③ 달걀, 버터, 럼은 상온에 미리 꺼내 21~23℃에서 사용한다. ④ 볼에 우유, 생크림, 바닐라빈 씨와 껍질, 버터, 설탕을 넣고 중탕하여 35℃까지 데운다. ⑤ 핸드블렌더로 곱게간 달걀을 3~4번 나누어 넣고 섞은 다음 체진 중력분을 넣고 거품기로 천천히 섞..

크렘 파티시에 Crème patissière 크림 파티시에(커스터드 크림)는 제과제빵에서 사용하는 크림 중에 가장 많이 쓰이는 크림 중 하나입니다. 크림 파티시에를 응용하여 여러 다른 종류의 크림을 만들 수도 있습니다. 크림 파티시에와 생크림과 섞으면 디플로 마트, 다망드와 섞으면 프랑 지판, 버터와 섞으면 무슬린 크림, 머랭과 섞으면 시부스트 크림이 됩니다. 이 맛있는 크림들을 완성하려면 먼저 크림 파티시에를 제대로 끓여야 할 필요가 있습니다. 크림 파티시에 만들기 전 준비 1. 전분은 꼭 체 쳐둔다. 2. 전분은 옥수수 전분을 사용한다. 밀가루를 사용했을 때 보다 더 묵직한 식감의 크림을 완성할 수 있기 때문이다. 3. 완성된 크림을 바로 식힐 수 있도록 넓은 볼, 혹은 넓은 바트를 준비해둔다. 4...