Farbreton
Ø8cm ๋์ด3cm ์๊ทธํ๋ฅดํธํ 17๊ฐ ๋ถ๋
์ปจ๋ฒก์
์ค๋ธ์ฌ์ฉ
1. ๋ฐ์ฃฝ
๋ฌ๊ฑ 162g, ์คํ 90g, ์ค๋ ฅ๋ถ 90g, ๋ฐ๋๋ผ๋น 1/2๊ฐ, ์ฐ์ 387g, ์ํฌ๋ฆผ 45g, ๋ฒํฐ 27g, ๊ณจ๋๋ผ 18g, ๊ฑด๊ณผ์ผ(๊ฑด์๋17๊ฐ, ๊ฑดํฌ๋119์, ๊ฑด๋ฌดํ๊ณผ 17๊ฐ), ๊ฐ์ผ๋ฒํฐ 5g*17๊ฐ
โ ๊ฑด๊ณผ์ผ์ ์ฐ๊ธฐ์ 10๋ถ๊ฐ ์ฐ๊ณ ๋ ์ํผ ์ธ์ ๊ณจ๋๋ผ์ ๋ด๊ฐ ์ผ์ฃผ์ผ๊ฐ ๋์ฅ ์์ฑ์์ผ ์ฌ์ฉํ๋ค.
โก ๊ฑด์๋๋ 4๋ฑ๋ถ, ๋ฌดํ๊ณผ๋ ๊ผญ์ง๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ์ฌ ์ค๋นํ๋ค.
โข ๋ฌ๊ฑ, ๋ฒํฐ, ๋ผ์ ์์จ์ ๋ฏธ๋ฆฌ ๊บผ๋ด 21~23โ์์ ์ฌ์ฉํ๋ค.
โฃ ๋ณผ์ ์ฐ์ , ์ํฌ๋ฆผ, ๋ฐ๋๋ผ๋น ์จ์ ๊ป์ง, ๋ฒํฐ, ์คํ์ ๋ฃ๊ณ ์คํํ์ฌ 35โ๊น์ง ๋ฐ์ด๋ค.
โค ํธ๋๋ธ๋ ๋๋ก ๊ณฑ๊ฒ๊ฐ ๋ฌ๊ฑ์ 3~4๋ฒ ๋๋์ด ๋ฃ๊ณ ์์ ๋ค์ ์ฒด์ง ์ค๋ ฅ๋ถ์ ๋ฃ๊ณ ๊ฑฐํ๊ธฐ๋ก ์ฒ์ฒํ ์๋๋ค.
โฅ ๋ผ์ ๋ฃ๊ณ ์์ ๋ค์ ๋ฐ์ฐฉ๋ฉํ์ ํ์ฌ ํ๋ฃจ ๋์ฅ ์์ฑ ์ํจ๋ค.
โฆ ๋ฉ์ด๋ฆฌ์ง ๊ฑด ๋ง๋ฆฌ์ฆ๋ก ์์ด์ ํ์ด์ค ๋ค์ ์ฒด์ ๊ฑธ๋ฌ ๋ฐ๋๋ผ๋น ๊ป์ง์ ๊ฑธ๋ฌ๋ธ๋ค.
โง ๋น์ปค์ ์ฎ๊ฒจ ๋ด๋๋ค.
โจ ์๊ทธํ๋ฅดํธ ํ์ ๋ฒํฐ ์์ด ๋ ์ ๋๋ก ๋ฒํฐ ์น ์ ํ๊ณ ์คํ์ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ๋ฌปํ ๋ค์ ๋์ฅ ๋ณด๊ดํ๋ค.
โฉ ๋ฐ์ฃฝ์ 60% ํฌ๋ํ๊ณ ์ฒด์ ๊ฑฐ๋ฅธ ๊ฑด์๋ 4๋ฑ๋ถํ๊ฑฐ 4๊ฐ, ๊ฑดํฌ๋ 7์, ๊ฐ์ผ๋ฒํฐ 1๊ฐ๋ฅผ 1์ธํธ์ฉ ๋ฃ๋๋ค. ๋ฌดํ๊ณผ๋ ์ฅ์์ฉ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ ํ ์์
โช 160โ ์์ดํ ์ง์๋ผ์ค๋ธ์ ๋ฃ๊ณ 40๋ถ ๊ตฝ๋๋ค.
โซ ๋์จ ์งํ ์ํ๋ง์ ๋ค์ง์์ ๋ถ๋ฆฌํ๋ค.
2. ์ปค์คํฐ๋ ํฌ๋ฆผ
์ฐ์ 500g, ์ํฌ๋ฆผ 75g, ๋ฐ๋๋ผ๋น 1/2๊ฐ, ์คํ 86g, ๋ฌ๊ฑ ๋
ธ๋ฅธ์ 90g, ์ฅ์์์ ๋ถ 40g, ๋ฒํฐ 25g, ๊ณจ๋๋ผ 3g
โ ๋ณผ์ ๋
ธ๋ฅธ์, ์คํ์ ๋ฃ๊ณ ๊ฑฐํ๊ธฐ๋ก ์์ ๋ค์ ์ ๋ถ์ ๋ฃ๊ณ ์๋๋ค.
โก ๋๋น์ ์ฐ์ , ์ํฌ๋ฆผ, ๋ฐ๋๋ผ๋น ์จ์ ๊ป์ง์ ๋ฃ์ ๋ค ์ค๋ถ๋ก ๋์ธ๋ค.
โข ๋์ด์ค๋ฅด๋ฉด โ .์ ์กฐ๊ธ์ฉ ๋ถ์ด์ฃผ๋ฉฐ ๊ฑฐํ๊ธฐ๋ก ๋น ๋ฅด๊ฒ ์์ ๋ค ๋ค์ ๋๋น์ ๋ถ์ ๋ ์ฒด์ ๊ฑธ๋ฌ ๋ฐ๋๋ผ๋น ๊ป์ง์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ผ ๋ถ๋ก ๋น ๋ฅด๊ฒ ํธํ์ํจ๋ค.
โฃ ๋ฐ๋ฅ์ด ๋๋ฌ๋ถ์ง ์๊ฒ ๊ฑฐํ๊ธฐ๋ก ๋ฐ๋ฅ์ ์ ์ ์ด์ฃผ๋ฉฐ ํํ๊ฐ ๋ฉ์ด๋ฆฌ๋ก ๋ญ์ณค๋ค๊ฐ ํฌ๋ฆผ ํํ๋ก ํ์ด์ง๊ณ ์ค๊ธฐ๊ฐ ๋๋ฉด์ ํฐ ๊ธฐํฌ๊ฐ ํฐ์ง๋ฉด ๋ถ์์ ๋ด๋ฆฐ๋ค.
โค ์์ด๋ก ์ต์ ์ ์์ผ๋ ๋ถ์์ ๋ด๋ฆฐ ํ์๋ ํ๋์์ ๊ณ์ ์ ์ด์ค๋ค.
โฅ ๋ฒํฐ์ ๋ผ์ ๋ฃ๊ณ ์์ ๋ค ์ฒ ํ์ ๋ถ๊ณ ์๊ฒ ํผ์ณ ๋ฐ์ฐฉ๋ฉํํ ๋ค์ ๊ธ๋๊ธฐ๋ฅผ ์ด์ฉํ์ฌ ๋น ๋ฅด๊ฒ ๋๊ฐํ๋ค.
โฆ ๊ฐ์ด๋ฐ๋ฅผ ๋ง์ก์ ๋ ์ฐจ๊ฐ์ฐ๋ฉด ๋์ฅ๊ณ ๋ก ์ฎ๊ธด ๋ค์ ์ฌ์ฉ ์ ์ ๊ฑฐํ๊ธฐ๋ก ํ์ด์ ์ฌ์ฉํ๋ค.
โง ๋ณ๊น์ง๋ฅผ ๋ผ์ด ์งค์ฃผ๋จธ๋์ ๋ด๊ณ ํ๋ธ๋ฅดํต ์์ ํ์ดํํ๋ค.
โจ ๊ทธ ์์ ์ฅ์์ฉ์ผ๋ก ๋จ๊ฒจ๋์๋ ์์ฑ์ํจ ๋ฌดํ๊ณผ๋ฅผ ์ฌ๋ฆฐ๋ค.
-๊ฑด๊ณผ์ผ์ ์์ฑ์ํค๊ณ ์ ์ํค๊ณ ์ ์ฐจ์ด๊ฐ ๋งค์ฐ ํฌ๋ ๊ผญ ์ฐ๊ธฐ์ ์ฐ๊ณ ์์ฑ์์ผ์ฃผ์ธ์.
-๊ณ ๋ฉ๋ฒํฐ(๋ฐํจ๋ฒํฐ)๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๋ฉด ํ๋ฏธ๊ฐ ๋์ฑ ์ข์ต๋๋ค.
-ํ๋ธ๋ฅดํต์ ๋ฐ๋ฏํ ๋ ๋จน์ผ๋ฉด ๊น๋๋ ๋๋์ ๊ฒ๋ฐ์์ด์ผ๋ก ๋งค์ฐ ๋ง์์ต๋๋ค.
"์ฟ ํก์ ๊ตฌ๋งค ํ ์ ํ์ด ์๋ค๋ฉด ํด๋น๋งํฌ ํด๋ฆญํ ํ ์ํ๋ ์ ํ ๊ตฌ๋งคํด ์ฃผ์ธ์. ์์ ์ ์์๋ฃ๊ฐ ๋ค์ด์ค๋๋ฐ ํฐํ์ด ๋์ด์ค๋๋ค. "
'๋์ ํธ ์ ์ > ๊ตฌ์' ์นดํ ๊ณ ๋ฆฌ์ ๋ค๋ฅธ ๊ธ
Hazelnut Paris-Brest (0) | 2023.11.13 |
---|---|
Tarte Tatin (0) | 2023.11.12 |
๋๋ธ ์ โ ๋ด์ ์น์ฆ์ผ์ดํฌ ๋ง๋ค๊ธฐ (0) | 2022.07.10 |
๋ ๋ชฌ ํ๋ฅดํธ ๋ง๋ค๊ธฐ ๐ (0) | 2022.06.05 |
ํต์นด๋น์ด ๋ค์ด๊ฐ ๋ฏธ์คํฐ ์น์ฆ์ผ์ดํฌ ๋ง๋ค๊ธฐ (0) | 2022.05.29 |