Tarte Tatin

 
 
Tarte Tatin
 
Ø17cm 높이7cm 원형팬 1개분량
컨벡션 오븐사용
 

 
1. 사블레 브루통
버터 200g, 달걀 노른자 40g, 설탕 80g, 바닐라설탕 2g, 소금 2g, 아몬드가루 40g, 박력분 160g, B.P 2g
 
① 버터, 노른자는 상온의 온도(21~23℃)에서 사용한다.
② 버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어준다.
③ 설탕, 바닐라설탕, 소금을 넣고 섞는다.
④ 노른자를 넣고 섞는다.
⑤ 미리 체 친 아몬드가루, 박력분, B.P 1/2을 넣고 주걱으로 가르듯이 섞는다.
⑥ 나머지 1/2을 넣고 섞은 후 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞고 유산지에 올려 다른 유산지로 위에 덮고 1cm 두께로 밀어 편다.
⑦ 30분 냉장휴지 시킨다.
 
2. 사과 필링
사과 4개, 버터 60g, 시나몬가루 1.5g
 
① 사과를 세척한 뒤 껍질을 벗기고 4등분 한 다음 가운데 씨를 제거한다.
② 사과가 바닥에 전부 깔릴만한 사이즈의 프라이팬에 버터와 시나몬 가루를 넣고 녹인다.
③ 약불에 사과를 넣고 사과가 말랑해지고 투명해질 때까지 익힌다.
④ 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 놓는다.
 
3. 캐러멜 소스
설탕 120g, 버터 70g
 
① 작은 냄비에 설탕을 조금씩 뿌려가며 완전히 녹인다.
② 조금 진한 갈색까지 색을 낸 다음 불에서 내려 차가운 버터 절반을 넣고 섞은 후 나머지 버터를 넣고 완전히 섞는다.
 
4. 마무리
 
① 2호높은 원형팬 (Ø17cm 높이7cm)에 유산지를 깔아준다.
② 3.(캬라멜 소스)이 굳기 전 ①.에 부어주고 2.(사과 필링)를 세로로 세워서 원형으로 채운다.
③ 190℃로 예열한 지에라오븐에 넣고 180℃ 15분, 호일 덮고 170℃ 20분 굽는다.
④ 1.(사블레 브루통)을 Ø17cm 커터로 찍어낸 후 피케질을 하고 ③.위에 얹는다.
⑤ 호일 벗기고 170℃ 30~35분 굽는다.
⑥ 오븐에서 꺼낸 다음 팬 채로 식힌다.
⑦ 위에 접시를 받친 다음 뒤집어서 꺼낸다.
 
-토핑으로 바닐라 셩티크림이나 아이스크림을 올려먹으면 더욱 맛있습니다.

경북 저탄소 선별 제철사과 부사 홍로 고당도 중 대과 선물용 정품

엘르앤비르 고메버터 (냉동)  500g, 1개

국산 원형팬 미니 1호 2호 3호 4호 5호 빵팬 케익시트 (3호)

"쿠팡에 구매 할 제품이 있다면 해당링크 클릭한 후 원하는 제품 구매해 주세요. 소정의 수수료가 들어오는데 큰힘이 되어줍니다. "