𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

허쉬 키세스 무스 케이크 1. 키세스 가나슈 젤라틴 2g, 생크림 120g, 키세스 밀크초콜릿 80g ① 미니 무스링에 띠지와 바닥 랩을 두른 후 받침대로 받친다. ② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 제거한다. ③ 비커에 생크림과 키세스 밀크초콜릿을 넣고 전자레인지를 이용하여 녹인다. ④ 중탕하여 녹인 젤라틴을 2.에 넣고 섞은 후 핸드블렌더로 유화시킨다. ⑤ 1.에 넣고 윗면에 큰기포를 제거한 다음 랩을 씌워 냉동실에 10시간 굳힌다. 2. 크러스트 오리지널 비스킷 118g, 버터 48g ① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다. ② 푸드프로세서에 오리지널 비스킷을 넣고 곱게 갈아준다. ③ 전자레인지를 이용하여 녹인 버터를 2.에 넣고 섞는다. ④ 1.에 넣고 손잡..

페레로로쉐 케이크 1. 초코 제누아즈 달걀 108g, 설탕A 60g, 박력분 30g, 아몬드가루 36g, 코코아가루 14g, 생크림 36g, 달걀 흰자 50g, 설탕B 50g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 박력분, 아몬드가루, 코코아가루를 한데모아 거품기로 섞은 뒤 체 친다. ③ 비커에 흰자와 설탕B를 넣고 핸드믹서기로 100%머랭을 올린다. ④ 믹서볼에 달걀과 설탕A를 넣고 거품기로 풀어준 후 뜨거운 물에 중탕하여 42℃까지 데워 설탕을 녹여준다. ⑤ 4.를 핸드믹서기를 이용해 아이보리색 거품이 날 때까지 믹싱 해준다. ⑥ 5.에 2.를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다. ⑦ 50℃로 따뜻하게 데운 생크림을 6.에 넣고 섞는다. ⑧ 머랭 1/2을 넣고 섞은 뒤 남은 머랭을 넣고..