허쉬 키세스 무스 케이크 만들기

 

 

 

 

 

허쉬 키세스 무스 케이크

 

 

 

 

 

1. 키세스 가나슈

젤라틴 2g, 생크림 120g, 키세스 밀크초콜릿 80g

 

① 미니 무스링에 띠지와 바닥 랩을 두른 후 받침대로 받친다.

② 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 제거한다.

③ 비커에 생크림과 키세스 밀크초콜릿을 넣고 전자레인지를 이용하여 녹인다.

④ 중탕하여 녹인 젤라틴을 2.에 넣고 섞은 후 핸드블렌더로 유화시킨다.

⑤ 1.에 넣고 윗면에 큰기포를 제거한 다음 랩을 씌워 냉동실에 10시간 굳힌다.

 

2. 크러스트

오리지널 비스킷 118g, 버터 48g

 

① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.

② 푸드프로세서에 오리지널 비스킷을 넣고 곱게 갈아준다.

③ 전자레인지를 이용하여 녹인 버터를 2.에 넣고 섞는다.

④ 1.에 넣고 손잡이 없는 맥주컵을 이용하여 윗면을 평평히 눌러준다.

⑤ 냉장실에 30분 굳힌다.

 

3. 키세스 무스

젤라틴 4g, 생크림 240g, 키세스 밀크초콜릿 200g, 우유 70g, 코코아파우더 16g, 알룰로스 16g

 

① 젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기를 제거한다.

② 차가운 생크림을 70%휘핑 한 후 사용전까지 냉장보관 한다.

③ 비커에 허쉬 밀크초콜릿과 우유를 넣고 전자레인지를 이용하여 완전히 녹인다.

④ 3.에 코코아파우더와 알룰로스를 넣고 섞은 뒤 핸드블렌더를 이용하여 유화시킨다.

⑤ 1.을 중탕하여 녹인 뒤 4.에 넣고 핸드블렌더로 한번 더 유화시킨다.

⑥ 5.에 2.의 1/3을 넣고 실리콘 주걱으로 섞는다.

⑦ 생크림 1/3을 한번 더 넣고 완벽히 섞은 후 2.에 전부 넣고 가볍게 섞는다.

 

4. 마무리

장식용 키세스 밀크초콜릿 30g (6개)

 

① 크러스트위에 키세스 무스 절반을 붓고 윗면을 평평히 정리한 후 냉동실에 10분 굳힌다.

② 1.벽면에 키세스 무스를 기포생기지 않게 채운다.

③ 2.가운데에 키세스 가나슈를 뒤집어 올린 후 기포가 들어가지 않게 가볍게 눌러준다.

④ 남은 키세스 무스를 넣고 윗면을 평평히 정리한 후 미니스패튤러를 이용하여 한번 더 매끄럽게 다듬어 준다.

⑤ 윗면에 랩을 씌우고 냉동실에 6시간 굳힌다.

⑥ 접시위에 올리고 키세스 밀크초콜릿을 이용하여 장식한다.

 

-알룰로스 대신 올리고당으로 대체가능합니다.

-생크림 휘핑 후 보관방법은 여름일 경우 냉장보관, 겨울일 경우 실온보관 해주세요.

- 냉장보관 2일, 냉동보관 2달 가능합니다.

- 제조원가 12,125원, 1/6조각 예상 판매가 9,900원.

 

 

 

 

 

Hershey Kisses Mousse Cake

 

 

1. Kisses Ganash
gelatin 2g, whipping cream 120g, kisses milk chocolate 80g

① Put the strip and bottom wrap on the mini mousse ring and support it with a pedestal.
② Soak the gelatin in cold water for 10 minutes and then remove the water.
③ Put whipping cream and kisses milk chocolate in a beaker and melt them using a microwave oven.
④ Add gelatin melted in boiling water to step 2., mix, and emulsify with a hand blender.
⑤ Put in 1., remove large air bubbles on the top and cover with plastic wrap, harden in the freezer for 10 hours.

2. Crust
original biscuit 118g, butter 48g

① Put the bottom wrap and strip on the round No. 1 mousse ring and support the floor with the pedestal.
② Put the original biscuits in a food processor and grind them finely.
③ Add melted butter to step 2. and mix.
④ Put in 1. and press the top flat using a beer cup without a handle.
⑤ Harden in the refrigerator for 30 minutes.

3. Kisses Mousse
gelatin 4g, whipping cream 240g, kisses milk chocolate 200g, milk 70g, cocoa powder 16g, allulose 16g

① Soak the gelatin in cold water for 10 minutes and then remove the water.
② After whipping 70% of cold whipping cream, refrigerate until use.
③ Put Hershey's milk chocolate and milk in a beaker and melt it completely using a microwave.
④ Add cocoa powder and allulose to step 3., mix, and emulsify using a hand blender.
⑤ Melt 1. by boiling, then add to 4. and emulsify once more with a hand blender.
⑥ Add 1/3 of 2. to 5. and mix with a silicone spatula.
⑦ Add 1/3 of the whipping cream once more and mix thoroughly, then add everything to step 2. and mix lightly.

4. Finish
decorative kisses milk chocolate 30 g (6ps)

① Pour half of Kisses Mousse on the Crust, flatten the top, and harden in the freezer for 10 minutes.
② 1. Fill the wall with Kisses Mousse without creating bubbles.
③ 2. Turn over the Kisses Ganache in the middle and press lightly to prevent air bubbles from entering.
④ Add the remaining Kisses Mousse, flatten the top, and use a mini spatula to smooth it out once more.
⑤ Cover the top with plastic wrap and harden in the freezer for 6 hours.
⑥ Put it on a plate and decorate it with kisses milk chocolate.

-It can be substituted with oligosaccharides instead of allulose.
-After whipping whipped cream, store it in the refrigerator in summer and at room temperature in winter.

- Expiration date: 2 days refrigerated and 2 month frozen.

- Manufacturing cost 12,125 won, 1/6 pieces estimated selling price 9,900 won.

 

 

 

허쉬 키세스 밀크초콜릿

허쉬 키세스 쿠키앤크림 초콜릿

허쉬 키세스 밀크+아몬드+다크 146g x 각1봉

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