m&m초콜릿 무스 만들기

m&m 무스

1. m&m초코 크러스트
m&m초콜릿 40g, 오레오쿠키 80g, 생크림 10g

① 원형1호 무스링에 바닥랩과 띠지를 두른 후 받침대로 바닥을 받친다.
② m&m초콜릿을 각각 6등분 해준다.
③ 푸드 프로세서를 이용하여 오레오쿠키를 곱게 갈아준다.
④ 생크림을 넣고 섞는다.
⑤ 2.를 넣고 섞는다.
⑥ 1.에 넣고 평평하게 눌러준다. *손잡이 없는 일자유리컵을 이용하여 눌러주면 쉽게 가능하다.
⑦ 냉장고에 30분 굳힌다.

2. m&m 초코무스
m&m초콜릿 150g, 다크초콜릿 255g, 달걀 흰자 3개, 설탕A 4g, 달걀 노른자 1.5개, 설탕B 5g, 우유 120g

① m&m초콜릿을 각각 4등분 해준다.
② 다크초콜릿을 잘게 다진 뒤 전자레인지용 볼에 담고 30초씩 끊어가며 완전히 녹인다.
③ 차가운 흰자에 설탕A를 3번 나누어 넣으며 머랭을 올린다.
④ 다른 볼에 노른자와 설탕B를 넣고 섞는다.
⑤ 우유를 50℃데운 뒤 4.에 천천히 부어가며 섞는다.
⑥ 2.에 5.를 조금씩 넣어 가며 섞는다. 이때 온도는 35~37℃이어야한다.
⑦ 6.에 3.을 3번 나누어 섞는다. 그다음 1.을 넣고 가볍게 섞는다.

3. 마무리
장식용 m&m초콜릿 28알 (30g)

① m&m초코 크러스트에 m&m 초코무스를 넣는다. *토핑이 가라앉지 않게 낮게 천천히 부어준다.
② 윗면을 매끄럽게 정리한 후 랩을 씌워 냉동실에 12시간 굳힌다.
③ 완벽하게 굳은 m&m 무스를 접시에 옮겨 담고 m&m초콜릿을 이용하여 윗면에 장식한다.

-다크초콜릿은 아라비아디스크 72%를 사용하였습니다.
- 냉장보관 1일, 냉동보관 2달 가능합니다.
- 제조원가 8,744원, 1/6조각 예상 판매가 7,400원.
-참조 초코무스 유튜브 장보심님 감사합니다.

m&m Mousse

1. m&m Chocolate Crust
m&m chocolate 40g, Oreo cookie 80g, whipping cream 10g

① Put the bottom wrap and strip on the round No. 1 mousse ring and support the floor with the pedestal.
② Divide each m&m chocolate into 6 equal parts.
③ Grind the Oreo cookies finely using a food processor.
④ Add whipping cream and mix.
⑤ Add 2. and mix.
⑥ Put in 1. and press flat. * You can easily do this by pressing using a straight glass cup without a handle.
⑦ Harden in the refrigerator for 30 minutes.

2. m&m Chocolate Mousse
m&m chocolate 150g, dark chocolate 255g, egg white 3ea, sugar A 4g, egg yolk 1.5ea, sugar B 5g, milk 120g

① Divide each m&m chocolate into 4 equal parts.
② Chop the dark chocolate finely, put it in a microwaveable bowl, and melt it completely for 30 seconds at a time.
③ Add sugar A to the cold egg white 3 times and place the meringue.
④ In another bowl, put the yolk and sugar B and mix.
⑤ After heating the milk to 50℃, pour it slowly into step 4. and mix.
⑥ Add 5. little by little to 2. and mix. At this time, the temperature should be 35~37℃.
⑦ Divide 6. and 3. 3 times and mix. Then add 1. and mix lightly.

3. Finish
28 m&m chocolates for decoration (30g)

① Put m&m Chocolate Mousse in m&m Chocolate Crust. * Pour in slowly so that the toppings do not sink.
② After smoothing the top, cover with plastic wrap and harden in the freezer for 12 hours.
③ Transfer the perfectly hardened m&m mousse to a plate and decorate the top with m&m chocolate.

-The dark chocolate uses 72% Arabian Disc.
- Expiration date: 1 days refrigerated and 2 month frozen.
- Manufacturing cost 8,744 won, 1/6 pieces estimated selling price 7,400 won.

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