업장에서 많이 사용하는 젤라틴 마스 만들기!

젤라틴 마스 만들기

 
젤라틴 가루와 이탈 젤라틴은 같은 단어입니다.

디저트 제조 전에 젤라틴마스를 제일 먼저 만들어 냉장 보관합니다.

보관일은 제조일로부터 2주 입니다. 업장인 경우 제품 판매를 고려해 1주일로 합니다.

기호에 따라 젤라틴 가루:물=5~6:1 비율을 사용합니다.
예시) 젤라틴마스 150g이 필요한 경우 젤라틴 가루 6의 비율은 128g, 물은 21g을 사용하여 만듭니다.
 

 
만드는 법
 
1. 사용하는 기물, 도구는 크린콜로 깨끗이 닦아 준비합니다.
2. 50~60℃ 뜨거운 물을 준비합니다.
3. 볼에 뜨거운 물을 넣고 젤라틴 가루를 넣은 뒤 거품기로 거품 나지 않게 천천히 섞어줍니다.
4. 덩어리가 없는게 확인되면 고운 체에 거른 다음 걸러진 작은 덩어리는 녹여 넣어 손실량 없게 사용합니다.
5. 밀폐용기에 넣고 밀착랩핑을 한 다음 냉장고에 단단한 묵형태가 될 때까지 굳힙니다.
6. 제품 신선도를 위해 제조 직전에 컷팅하여 사용하거나, 당일 사용이면 바로 잘라 냉장보관 합니다.

-재단 크기는 1~2cm가 적당합니다.
 
 
 

베이크플러스 이탈 젤라틴500g

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