건포도, 건크랜베리 전처리 이렇게 한다구요?

건포도, 건크랜베리 전처리 이렇게 한다구요?
 

 
전처리를 하는이유는 부족한 수분 보충과 당 충전을 위한것이며, 보존기간을 연장시키기 위함입니다.
 
건포도와 건크랜베리는 겉에 오일 왁스 처리가 되어있는 경우가 있어 전처리하거나 천연효모를 만들 경우 뜨거운 물에 한번 세척하여 사용하거나 왁스프리를 확인하고 구입하는 것이 좋습니다.
 
세균번식 방지를 위해 밀폐용기는 크린콜을 넉넉히 뿌려 닦은 다음, 전자레이지에 뚜껑과 같이 넣고 30초 돌려 살균시킨 뒤 사용합니다.
 

 
1. 전처리법

1. 설탕과 물을 130:100으로 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열한다. (30보메 시럽)
2. 30보메 시럽이 완전히 식으면 건포도 또는 건크랜베리 양의 20%로 맞춰 넣고 골고루 혼합한다.
3. 밀폐용기에 넣고, 밀착랩핑 후 실온에 24시간 숙성 한 다음 냉장보관한다.
4. 사용 전 골고루 섞어 가라앉은 시럽이 없게 사용한다.

-기호에 따라 화이트럼, 키르쉬와 같은 리큐르를 첨가하기도 합니다.
 

2. 전처리법

1. 설탕과 물을 1:1으로 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열한다. (25보메 시럽)
2. 25보메 시럽이 완전히 식으면 건포도 또는 건크랜베리 양의 20%와 리큐르 10%를 넣고 골고루 혼합한다.
3. 밀폐용기에 넣고, 밀착랩핑 후 실온에 24시간 숙성 한 다음 냉장보관한다.
4. 사용 전 골고루 섞어 가라앉은 시럽이 없게 사용한다.

-리큐르는 화이트럼, 키르쉬를 사용합니다.
 

보메시럽 제조 방법은 아래 하단 링크를 참조해 주세요.

제과인들이라면 한번쯤 접해보는 보베시럽, 브릭스란 뭘까?

 

더 크랜베리 착즙하지 않은 새콤달콤 건크랜베리 솜 300g

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