디저트에 사용되는 견과류 특징, 전처리법 알려드려요.!

 

시중에 많이 유통되는 제품은 아몬드, 호두, 피칸, 피스타치오, 땅콩이다.

구움과자에 많이 사용되는 견과류는 피칸, 땅콩, 헤이즐넛, 마카다미아이다.

플랄리네에 사용되는 견과류는 아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 땅콩이 많이 사용되며 프랄리네를 이용한 무슬린크림과 파리브레스트에 많이 활용된다.

 

견과류가 들어간 제품의 특징은 묵직하고 고소한 견과류 향이 진하게 난다.

 

크림에 비율에 따라 가벼운 크림 느낌도 낼 수 있습니다.

 

 

1. Walnut 호두

 

견과류 중 최고의 견과라 불리는 호두는 두뇌 발달에 필요한 DHA 전구체가 많이 들어 있을 뿐 아니라 무기질 및 비타민 A와 B도 풍부합니다.

 

또한 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 필수지방산과 불포화지방산 그리고 트립토판과 아미노산도 많이 들어있습니다.

 

특히 리놀렌산 등 불포화 지방산과 비타민 E가 작용하여 콜레스테롤이 혈관 벽에 붙는 것을 막아주므로 호두는 고혈압, 동맥경화 예방과 치료에도 도움이 됩니다.

 

호두는 양질의 지방이 풍부한 고칼로리 식품으로 (100g당 654kkcal) 호두에 함유되어 있는 주요 지방산은 리놀렌산과 올레산이며, 단백질은 글루테린이 많고 아미노산은 트립토판, 라이신이 많아서 우수합니다.

 

 

2. Almond 아몬드

 

아몬드는 불포화지방산이 풍부하고 비타민 E가 풍부하여 피부 미용에도 좋으며 철분이나 칼슘도 풍부해 건강에 좋습니다.

 

아몬드에는 오메가-3 지방산이 거의 없습니다. 그러나 아몬드에는 비타민E가 100g당 26mg가 들어있습니다.

 

아몬드는 비타민 E를 공급하는 최상의 식재료 중 하나이며, 비타민 E는 강력한 산화 방지제 역할을 해줍니다.

 

아몬드는 적당히 섭취하면 불포화지방산을 섭취할 수 있어 다이어트 시 좋습니다.

 

하지만 열량이 높아 과잉 섭취하는 것은 피하는 것이 좋습니다.

 

또한 아몬드 껍질에는 항산화 물질인 플라보노이드가 함유되어 있으므로 껍질째 먹는 것이 가장 좋습니다.

 

 

3. Pecan 피칸

 

피칸은 미국산 호두열매로 불포화지방산이 다량 함유되어 있고, 뇌신경을 안정시키는 칼슘과 신경비타민인 비타민 B군의 함량도 대단히 높아 영양적으로 우수한 견과류입니다.

 

피칸은 채소 작물 가운데 가장 많은 양의 지방을 함유한 것 중의 하나이며 버터와 비슷한 양의 칼로리를 가져 과잉 섭취 시 다이어트에 해가 됩니다.

 

또한 단일 불포화지방산이 함유되어 있고 비타민 E와 섬유소질이 풍부하여 뇌세포를 활발하게 하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 동맥경화를 예방해 주는 효과가 있습니다.

 

긴 타원형이고 반들반들하며 맛은 호두와 비슷하나, 단 맛이 많고 향기가 좋아서 풍미있는 요리와 전통적인 디저트를 만드는 데 사용됩니다.

 

 

4. Pistachio 피스타치오

 

​피스타치오는 콜레스테롤을 낮추는 기능을 하여 심혈관 기능을 건강하게 유지해 준다고 합니다.

 

그리고 불포화지방산이 들어 있어 암을 예방해주고, 섬유소가 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮춰줍니다.

 

피스타치오는 과잉 섭취 시에는 열량이 높아 비만의 우려가 있으므로 주의하는 것이 좋습니다.

 

불포화지방산과 칼륨, 비타민 B, 철 등은 심혈관 질환 예방 효과가 있습니다.

 

피스타치오는 푸르스름한 속알맹이가 갈색 껍질에 싸여 있습니다.

 

지중해 및 아시아 요리에 널리 사용되며, 페이스트리와 사탕을 만드는 데도 이용됩니다.

 

통은 날 것으로 먹거나 아이스크림의 재료로 사용되며, 프로 비타민 A, E가 풍부한 피스타치오는 쿠키로 구울 경우 더욱 맛있는 제과가 됩니다. 녹색이 진하고 선명할수록 좋은 피스타치오입니다.

 

 

5. Peanut 땅콩

 

고소한 맛이 특징인 땅콩은 대표적인 고지방, 고단백 건강식품이다. 13종의 비타민, 26종의 무기질 등 영양성분이 풍부하게 들어있다.

 

땅콩에 함유되어있는 지방 성분의 87%가 올레산, 리놀레산 등 혈관에 이로운 불포화지방산으로 이루어져 있어 콜레스테롤을 감소시켜 주고 동맥경화 예방에 도움을 준다. 또한 칼륨과 비타민 B1, B2, 니아신, B5, E, 판토텐산, 엽산 등의 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소에 좋고 노화를 예방해준다.

 

아이소루신, 류신, 라이신 등의 필수 아미노산도 골고루 들어있으며, 기억력을 증진하고 호흡기 기능을 강화하는 효능이 있다. 땅콩의 붉은 껍질에는 조혈 효능이 있고 철분의 흡수를 돕는다.

 

땅콩은 이렇게 맛과 영양이 뛰어난 건강식품이지만 일부 사람들에게는 강력한 알레르기를 유발하기도 하므로 피부가 부어오르거나 호흡곤란이 오는 등의 알레르기 반응이 있다면 땅콩을 피하는 것이 좋다.

 

 

 

6. Cashew nut 캐슈넛

 

캐슈넛은 인도, 브라질, 탄자니아 등에서 생산되는 구부러진 모양이 독특한 흰색의 견과류로 다른 견과류에 비해 식감이 소프트한 편입니다.

 

비타민K, 판토텐산, 리놀레산이 풍부해 동물성 단백질이 풍부한 닭고기와 궁합이 좋습니다.

 

캐슈넛은 비타민 K, 판토텐산, 리놀레산이 풍부하고 셀레늄, 구리, 마그네슘 등의 미량영양소도 가지고 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병에 효과적입니다. 또한 콜레스테롤이 없고 섬유소질이 풍부하여 다이어트에도 도움이 됩니다.

 

땅콩과 비슷하고 모양은 약간 바나나 모양의 맛은 땅콩보다 잘 씹히고 고소하며 특유의 향도 있으며 단 맛이 나는 견과류입니다. 시중에서 쉽게 구입하실 수 있으며 이물질이 없고 냄새가 없으며 맛이 부드러운 것이 좋은 캐슈넛입니다.

 

 

7. Hazelnut 헤이즐넛

 

헤이즐넛에는 열량이 낮고 마그네슘이 풍부하게 함유하고 있어 체중 감량하는데 큰 도움을 주고 있습니다.

 

다이어트를 하시는 분들은 꾸준한 운동과 단백질 위주로 식단을 하는 것이 좋습니다. 그리고 식단 관리할 시 헤이즐넛을 활용하여 섭취한다면 다이어트에 큰 도움을 줍니다.

 

헤이즐넛에는 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있어 뼈를 튼튼하게 하는데 탁월한 효과를 지니고 있습니다. 우리 몸을 지탱하고 있는 중요한 뼈를 튼튼하게 만들어 줍니다. 그리고 마그네슘, 비타민 등 풍부하게 함유되어 있어 골다공증 예방에도 좋습니다.

 

헤이즐넛에는 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있어 혈관에 축척되는 유해한 콜레스테롤을 낮춰주고 혈액이 잘 순환할 수 있도록 도움을 주고 있습니다. 균형 잡힌 식습관이 아닌 건강을 해치는 패스트푸드를 섭취하는 날이 많아지게 되니 되도록이면 균형 잡힌 식사를 하는 게 좋습니다.

 

헤이즐넛에는 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 피부를 맑고 고운 피부로 가꾸어줍니다. 탄력이 없고 쳐진 피부를 되살아나게 해 주고 트러블과 여드름, 주근깨가 많으신 분들은 이를 억제시켜 주고 각 종 피부질환을 예방하는데 효과적입니다.

 

 

8. Macadamia 마카다미아

 

마카다미아 열매의 외피는 아주 단단하여 그 상태로는 섭취할 수 없으며 씨앗의 내피를 열은 뒤에야 옅은 상아색의 마카다미아 너트를 만나보실 수 있습니다.

 

마카다미아 너트는 열매 하나당 1~2개를 채집할 수 있으며, 지방의 함량이 높아 풍미가 좋고 담백한 맛이 있습니다.

 

현재 마카다미아는 호주와 하와이 이외에도 뉴질랜드, 브라질, 미국의 캘리포니아, 코스타리카, 케냐, 볼리비아, 콜롬비아 등에서 재배되고 있습니다.

 

마카다미아 너트에는 팔미트산이라는 고체 지방산이 함유되어 있어 뇌 활성화에 도움을 주며, 피부 미용에도 효과적입니다. 또한 불포화지방산인 올레산이 들어있어 체내의 콜레스테롤 함량을 낮춰주어 동맥경화와 같은 심혈관계 질환 환자에게 이로운 견과류입니다.

 

 

9. Sunflower seed 해바라기씨

 

해바라기씨는 비타민E가 풍부하게 들어 있습니다. 비타민E는 우리 몸에서 항염제로 작용해서 천식, 관절염 등 염증으로 인한 각종 질병을 예방합니다.

 

견과류와 씨앗류에는 혈당 수치를 낮추는 효능이 있는데, 이것은 해바라기씨도 마찬가지입니다. 또한 인슐린 저항을 줄이고 혈당을 안정시켜 당뇨병을 개선하는 데 도움을 줍니다.

 

마그네슘 결핍은 심혈관, 신경계, 면역력에 문제를 일으킵니다. 우리 몸의 근육과 뼈 역시 정상적인 작동을 위해 마그네슘이 필요합니다. 해바라기씨에 35g에는 마그네슘이 하루 권장 섭취량의 28%가 들어 있습니다.

 

해바라기씨에는 셀레늄이 풍부하게 들어 있습니다. 마른 해바라기씨 35g에 하루 권장 섭취량의 34%가 들어 있으니까요. 셀레늄은 갑상선 기능 개선에 중요한 역할을 하며, 손상된 세포를 재생하는 역할을 한다고 합니다.

 

뿐만 아니라 피부 미용에 좋은 비타민E와 지방산이 풍부하게 들어 있습니다. 이들 성분이 피부를 자외선으로부터 보호하고, 피부에 수분을 공급하며, 염증을 막는 등 다양한 작용으로 피부를 보호합니다.

 

 

10. Brazilian nut 브라질너트

 

브라질너트에는 중요한 미네랄이 많이 들어 있으며 이 중에서도 셀레늄은 강력한 항산화 작용을 갖고 있기 때문에 몸을 산화시키고 노화를 일으키는 활성 산소를 신속하게 제거하는 효과를 기대할 수 있습니다.

 

비타민 B 군은 물론, 20종류의 아미노산을 포함하고 있어서 운동 전에 섭취할 경우 근력의 저하 및 근육이 손상되는 것을 방지하는 효과를 기대할 수 있습니다. 또한 지구력 상승효과를 통해 피곤해지지 않도록 하는 효과까지 기대할 수 있습니다.

 

브라질너트에 들어있는 지방 성분은 몸에 좋은 기름인 오메가 6 지방산을 풍부하게 포함하고 있으며, 팔미톨레산과 올레인산이 특히 많이 들어 있습니다. 이들 지방은 혈액 속의 나쁜 콜레스테롤을 줄이고, 좋은 콜레스테롤을 늘리는 역할을 합니다.

 

이러한 작용에 의해 심장 질환 위험을 경감시킬 수 있으며 생활습관 질환 예방에도 효과를 발휘할 수 입습니다.

 

견과류 전처리 온도, 시간, 보관방법

견과류를 전처리하면 불필요한 수분이 증발해서 산화가 지연되고, 견과류 특유의 고소한 풍미가 배가되는 장점을 가지고 있습니다.

 

컨벡션오븐 기준 150~160℃ 15분(10↔5) 굽는다.

상황에 따라 구움색을 확인 후 꺼내 줍니다.

마카다미아는 12분(8↔4) 구워줍니다

 

렉에 꽂아 철판째로 완전히 식히고, 충분히 식으면 밀착 밀봉하여 냉동보관합니다.

 

이때! 꼭!

사용 전 냄새 확인하여 견과류 쩐내가 나면 사용하지 말 것 제품 품질이 낮아집니다.

 

 

 

 

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