견과류를 이용한 프랄리네, 프랄리네 크림 레시피

 
플라리네 레시피
 
설탕400g, 물100g, 견과류600g, 바닐라빈 1ea
 

1. 물에 설탕을 넣고 118~120℃까지 끓인다.

2. 불에서 내려 견과류, 바닐라빈을 넣고 사블레한다. *견과류는 100℃로 예열한 오븐 또는 전자레인지에 데워 사용한다.

3. 다시 불에 올려 카라멜리제 한다.

4. 실팻에 부어서 식혀 충분히 분쇄한다.

 

-콘칭기계 또는 푸드프로세서에 플랄린을 넣고 윤기가 흐르는 완전한 액체 상태가 될 때까지 충분히 갈아주세요.
-밀폐용기에 담아 밀착랩핑 후 바로 사용할 경우 냉장보관, 아닌 경우 냉동보관한다.
-보존기간은 냉장보관 1~2주, 냉동보관 3개월이다.
 

 
프랄리네 크림 레시피
 
파티시에 크림(우유 500g, 설탕A 62.5g, 노른자 100g, 설탕B 62.5g, 전분 40g, 바닐라빈 0.5ea) 375g
포마드버터22℃ 375g, 플라리네 200g
 

1. 포마드 상태의 버터와, 프랄리네를 비터로 믹싱한다.

2. 부드럽게 풀어준 25℃의 파티시에의 크림을 혼합한다.

3. 20℃에서 사용한다.

 
 
 
 

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