대표적인 프랑스 브랜드 발로나 초콜릿 특징에 대해서 알아볼까요?

대표적인 프랑스 브랜드 발로나 초콜릿 특징에 대해서 알아볼까요?
 
Valrhona 발로나는 1922년 프랑스 땅 레흐미타쥬(Tain l'Hermitage)에서 시작된 프랑스 프리미엄 초콜릿 브랜드입니다.
 
다크 커버춰 초콜릿

1. Guanaja 과나하 70%
 
카카오 함량이 높은 농축 초콜릿입니다. 균형 잡힌 로스팅과 쓴맛이 조화된 그랑 끄루의 결합으로 탄생한 Guanaja 과나하 70%는 발로나의 상징적인 다크 초콜릿입니다.
 
쓴맛과 함께 신맛이 강하게 느껴지지만 그 뒤에 입안에 퍼지는 초콜릿 맛과 향에 감탄이 나옵니다.
 
조금만 사용해도 사람을 매혹시킨다는 말이 있을 정도로 초콜릿의 맛과 향이 깊기 때문에, 일반 초콜릿 레시피의 초콜릿 사용량보다 훨씬 적게 넣어 사용해야 합니다.
 
Guanaja 과나하 70%와 어울리는 재료는 말린 과일과 견과류, 베리, 통카빈 & 생강, 가염 카라멜, 라벤더 이며, 봉봉 가나슈, 코팅, 페이스트리용 가나슈, 무스, 소스, 아이스크림 & 셔벗, 초콜릿 음료, 데코레이션, 글레이즈, 크림 등 다양한 방법으로 사용될 수 있습니다. 특히 몰딩으로 사용하는 것을 추천드립니다.
 
구성- Sugar 28%, Fat 42%
성분- 카카오매스 46%, 카카오버터 34%, 설탕, 레시틴, 천연바닐라향
 

2. Extra Amer 엑스트라 아메르 67%
 
Extra Amer 엑스트라 아메르 67%는 강렬함과 쓴맛 사이의 훌륭한 균형이 돋보이는 제품입니다. 강한 코코아 맛의 레시피를 위해 특별히 고안되었습니다.
 
구성- Sugar 31%, Fat 38%
 

3. Caraibe 까라이브 66%
 
Guanaja 과나하이후 2년 만인 1988년에 출시된 매우 쓴맛을 가진 초콜릿 Caraibe 까라이브 66%는 마리아주 드 그랑 끄루 Marriage of Grands Crus 초콜릿 컬렉션에 진정으로 매력적인 형체와 단맛의 균형이 잘 잡힌 제품으로 추가되었습니다. 까라이브와 과나하는 풍부하고 보완적인 초콜릿 블렌드의 대표적인 예입니다. 이 블렌드를 경험한 사람들은 종종 까라이브를 "여성적인" 초콜릿, 과나하는 보다 "남성적인" 특성을 가지고 있다고 평합니다.
 
코코아 함량 66%의 까라이브는 카리브해 섬의 작은 농장에서 수확한 코코아빈을 엄선하여 만들어진 그랑크뤼급 다크커버춰 초콜릿입니다. 부드러운 초콜릿과 구워 말린 과일 향이 완벽하게 조화를 이루며 가벼운 참나무 향으로 마감되는 제품입니다. 까라이브만의 카카오 풍미가 오래도록 입 안에 남으며, 약간의 달콤한 맛과 함께 은은한 아몬드와 로스팅된 커피의 맛을 느낄 수 있는 제품입니다. 초콜릿뿐만 아니라 무스, 케이크, 크림, 음료 등 다양한 디저트 재료로 인기리에 활용되고 있습니다.
 
그럼, Caraibe 까라이브 66%에 어울리는 재료를 알아볼까요? 다음은 까라이브와 함께 사용하였을 때 맛의 풍미를 배가할 수 있는 조합입니다.
 
견과류 (피칸, 그레노블 호두, 아몬드, 헤이즐넛, 프랄리네 등), 레몬제스트, 커피, 바닐라, 캐러멜, 민트입니다.
 
구성- Sugar 32%, Fat 40%
성분- 코코아빈(코코아버터,무지방코코아고형분), 설탕,코코아버터, 대두레시틴, 바닐라추출물
 

4. Equatoriale Noire 에콰토리얼 누아 55%
 
발로나 프로페셔널 시그니처 라인의 Equatoriale Noire 에콰토리얼 누아 55%는 균형잡힌 다크 초콜릿으로 가볍고 매우 부드러우면서도 탐닉적인 초콜릿 풍미가 강한 다크 커버춰입니다.
 
다루기 쉬운, 편리성이 높은 제품으로 다양한 방식으로 사용되지만, 특히 빛나는 코팅을 만들고 레시피에 들어간 재료를 더욱 훌륭해보이게 하는 제품입니다.
 
Equatoriale Noire 에콰토리얼 누아 55%는 코팅에 가장 이상적이며 몰딩, 바, 무스, 가나슈, 아이스크림, 소르베 등으로 사용하는 것을 추천합니다.
 
구성- Sugar 43%, Fat 37%
성분- 코코아빈 32.9%, 코코아버터 22.1%, 설탕, 레시틴(대두), 바닐라추출물
 
 

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밀크 커버춰 초콜릿

1. Jivara 지바라 40%
 
발로나의 상징적인 밀크 초콜릿 Jivara 지바라 40%는 마리아주 드 그랑 끄루 Mariage de Grands Crus 방식으로 탄생한 에콰도르 빈으로만 만든 그랑크뤼 밀크초콜릿입니다. 바닐라와 맥아 향을 가진 크림 색상의 초콜릿이며, 케인슈거, 몰트를 넣어 부드럽고 달콤한 것이 특징입니다.
 
그럼, Jivara 지바라 40%에 어울리는 재료를 알아볼까요? 다음은 지바라와 함께 사용하였을 때 맛의 풍미를 배가할 수 있는 조합입니다.
 
붉은색 및 노란색 과일들, 견과류, 프랄리네, 통카빈, 과일 차, 레몬그라스, 가염 캐러멜 이며 , 봉봉 가나슈, 코팅, 몰딩, 페이스트리용, 가나슈, 무스, 소스, 아이스크림&셔벗, 초콜릿 음료, 데코레이션, 글레이즈, 크림 등으로 사용하는 것을 추천합니다.
 
구성- Milk 23%, Sugar 33%, Fat 40%
성분- 카카오매스 14%, 카카오버터 27%, 전지분유 23.5%, 설탕, 레시틴, 천연바닐라향, 보리맥아 추출물
 

2. Caramélia 카라멜리아 36%
 
Caramélia 카라멜리아 36%는 가염 버터 캐러멜을 사용하여 마리아주 드 그랑 끄루 발로나 Mariage de Grands Crus Valrhona의 생산 방식으로 탄생한 크림 맛의 구르메 밀크 초콜릿입니다.
 
캐러멜과 가염버터의 향이 느껴지는 밀크 커버춰 초콜릿이며, 리얼 카라멜과 우유, 버터를 사용해서 진한 우유의 풍미와 소금을 더한 버터, 캐러멜의 맛을 부드럽고 크리미한 텍스쳐로 느낄 수 있습니다.
 
Caramélia 카라멜리아 36%와 어울리는 재료는 땅콩, 바닐라, 시나몬, 비스킷, 라임을 포함함 감귤류, 곡물, 비스킷, 쇼트브래드이며, 봉봉가나슈, 초콜릿드링크, 데코레이션, 글레이즈 등 다양한 방법으로 사용될 수 있습니다. 특히 몰딩으로 사용하는 것을 추천드립니다.
 
구성- Milk 33%, Sugar 50%, Fat 38%
성분- 설탕, 코코아버터, 캐러멜 20.4 % [탈지우유, 유청, 설탕, 버터, 합성향료(크림 캐러멜향)], 전지분유, 코코아빈, 레시틴
 

3. Equatoriale Lactée 에콰토리얼 라떼 35%
 
프로페셔널 시그니처 제품 군의 밀크 초콜릿인 Equatoriale Lactée 에콰토리얼 라떼 35%는 순하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 가벼운 단맛과 함께 살짝 구운 맛이 은은하게 느껴지는 초콜릿으로 발로나에서 대중적인 사랑을 받는 대표 초콜릿 중 하나입니다.
 
발로나 프로페셔널 시그니처 라인의 에콰토리얼 라떼는 맛과 색상이 모두 탁월한 밀크커버춰 제품입니다. 뛰어난 코팅 품질을 가진 밀크 초콜릿 생산에 필요한 기술 사양을 충족하도록 특별히 설계되었습니다. 이 전문가용 커버추어는 특히 작업하기 쉽습니다.
 
Equatoriale Lactée 에콰토리얼 라떼 35% 는 무스, 크림, 가나슈, 아이스크림, 셔벗 등으로 사용하는 것을 추천합니다.
 
구성- Milk 19%, Sugar 43%, Fat 36%
 
 

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화이트 커버춰 초콜릿

1. Ivoire 이보아르 35%
 
조심스럽게 설탕을 첨가한 화이트 초콜릿 Ivoire 이보아르 35%는 섬세한 바닐라 향으로 강화된 따뜻한 우유의 향을 가지고 있습니다. 최고 품질의 카카오빈에 우유, 설탕을 첨가해 부드러운 초콜릿입니다.
 
카카오버터와 천연 바닐라를 첨가해 향기가 두드러지는 것이 특징입니다.
 
카카오 함량이 35%로 달지 않고, 밀크와 설탕의 조화가 뛰어나 풍미가 독특합니다. 조직감과 작업성 또한 좋습니다.
 
Ivoire 이보아르 35%에 어울리는 재료는 톡 쏘는 맛의 과일들 (자몽, 금귤 등), 베리류 (딸기, 블루베리, 라즈베리)이며 다양한 방법으로 코팅, 무스, 가나슈, 몰딩 등으로 사용될 수 있습니다. 특히, 아이스크림으로 사용해보시는 것을 추천드립디다.
 
성분- 카카오버터 35%, 설탕 43%, 전지분유(우유) 21.45%, 레시틴, 천연 바닐라 향
 

2. Opalys 오팔리스 33%
 
Opalys 오팔리스 33%는 바닐라 맛과 신선한 우유의 향을 지닌 맑고 순수한 색의 화이트 초콜릿입니다.
 
오팔리스는 섬세하고 순수한 색감, 크림향과 아주 미묘한 단맛이 조화를 이루는 화이트 커버춰 초콜릿입니다.
 
신선한 우유와 천연 바닐라의 향이 조화롭게 섞여있으며, 발로나의 또 다른 화이트 초콜릿 '이보아르'와 비교했을 때 색상이 밝아 더욱 하얀색을 띱니다. 맛이 무겁지 않고 다양한 재료들과 어울림이 좋아 케이크류의 제과 품목에서 많이 사용됩니다.
 
Opalys 오팔리스 33%에 어울리는 재료는 베리류 (라즈베리), 말린 과일 및 견과류, 상큼한 과일 (패션푸르츠, 시트러스 과일) 루밥, 바닐라 이며 다양한 방법으로 코팅, 데코레이션, 페이스트리용, 무스 등으로 사용될 수 있습니다.
 
성분- 전지분유(우유)33.6%, 코코아버터(33.6%), 설탕, 레시틴(대두), 천연바닐라 추출물
 

3. Orelys 오렐리스 35%
 
발로나 블론드 라인의 Orelys 오렐리스 35%는 발로나가 독자적으로 만들어낸 천연 설탕, 머스코바도 설탕을 활용하여 만든 초콜릿입니다.
 
머스코바도 설탕은 4년의 연구와 탐구로 탄생했습니다. 사탕수수를 사용한 천연 설탕으로 커버춰 초콜릿 제조사로서의 전문성을 다시한번 부각시키고 다양하고 다채로운 발로나 새로운 초콜릿의 창작이 가능해졌습니다.
 
오렐리스는 모리셔스 산 머스코바도 설탕을 담아 풍부한 맛을 내며, 금갈색의 반짝임을 담은 초콜릿입니다. 비스킷의 맛으로 마감되는 감초의 향 또한 특징이죠.
 
Orelys 오렐리스 35%는 몰딩, 바, 아이스크림등 여러 방법이 있고 특히 크림 무스 및 가나슈 등으로 사용하는 것을 추천드립니다.
 
오렐리스와 어울리는 재료는 향신료(정향, 파프리카, 계피, 샤프론), 과일{말린 토마토, 노란색과일(살구,윌리암스 페어, 사과) 붉은 과일(라즈베리), 시트러스, 키위}, 아로마(비스킷, 민트, 샴페인, 커피, 바닐라)등이 있습니다.
 

4. Dulcey 둘세 32%
 
Dulcey 둘세 32%는 부드럽고 크림 같은 초콜릿으로 벨벳처럼 감싸는 질감과 부드러움을 가진 금빛깔의 초콜릿입니다. 약간의 소금기가 느껴지는 최초의 블론드 초콜릿이며, 초콜릿 향이 진하면서 달지 않고 맛이 서서히 전해지는 것이 특징입니다.
 
Dulcey 둘세 32%는 가나슈의 재료와 몰딩용으로 적당하며 커피, 헤이즐넛, 캐러멜, 망고, 바나나, 살구 등과 같은 재료들과 잘 어울립니다.
 
성분- 카카오버터 32%, 설탕 29%, 전지분유 16.2%, 우유 32%, 레시틴, 천연바닐라향
 

5. Inspiration Almond 인스피레이션 아몬드
 
자연스러운 “비스킷 또는 라떼”의 색상과 초콜릿의 독특한 질감이 어우러져 신선한 생 아몬드의 맛을 돋보이게 합니다.
 
Inspiration Almond 인스피레이션 아몬드는 녹색 아몬드와 색상이 유사하며 몰딩, 바, 크림, 무스, 크림 믹스, 가나슈, 아이스크림, 셔벗 그리고 심지어 코팅제로 커버춰 초콜릿처럼 사용할 수 있습니다.
 
달콤한 꿀 맛을 가진 순수하고 강렬한 맛의 커버춰는 게랑드 산 소금, 금귤과 같은 시트러스 계통 과일들, 레드 커런트 같은 숲 과일, 후추 및 생강이나 레몬그라스와 특히 잘 어울립니다.
 
구성- Almonds 30%, Sugar 38%, Fat 41%
성분- 설탕, 코코아버터, 아몬드분말 14.2%, 건포도당 시럽, 레시틴
 

 
6. Inspiration Fraise 인스피레이션 딸기
 
Inspiration Fraise 인스피레이션 딸기는 딸기 콩피의 맛있으면서 강렬한 맛과 초콜릿의 독특한 질감을 결합하여 만들어진 제품입니다.
 
Inspiration Fraise 인스피레이션 딸기에 어울리는 재료는 코코넛, 레몬, 바닐라, 민트, 자스민 티이며, 코팅, 무스, 가나슈, 아이스크림으로 사용할 수 있습니다. 특히 몰딩으로 사용하는 것을 추천드립니다.
 
구성- Sugar 39%, Fat 38%
성분- 코코아버터 37%, 딸기 14.2%, 설탕 47%, 지방 39%
 

7. Inspiration Passion 인스피레이션 패션푸르츠
 
Inspiration Passion 인스피레이션 패션푸르츠은 톡 쏘는 패션 프루트의 강렬하면서도 맛있는 맛과 초콜릿의 독특한 질감을 결합한 제품입니다.
 
인스피레이션 패션과 열대과일을 페어링하여 상큼함이 특징인 패션프루츠만의 여름 느낌을 가득 담은 디저트를 만들 수 있습니다.
 
Inspiration Passion 인스피레이션 패션에 어울리는 재료는 열대과일, 헤이즐넛 & 아몬드, 피칸, 아몬드 페이스트, 밀크 초콜릿, 과일향 프랄리네, 민트, 쓰촨 페퍼, 바닐라, 샤프론이며, 몰딩, 바, 무스, 크림&가나슈로 사용하는 것을 추천드립니다.
 
구성- Sugar 66%, Fat 33%
 

8. Inspiration Framboise 인스피레이션 라즈베리
 
2018년에 탄생한 Inspiration Framboise 인스피레이션 라즈베리는 새콤하고 상큼한 라즈베리의 맛을 천연 그대로 담아낸 과일 커버춰입니다.
 
달콤하고 톡 쏘는 풍미의 섬세한 균형이 돋보이는 인스피레이션 라즈베리는 강렬한 맛과 색으로 다른 재료와 페어링하여 최고의 풍미를 낼 수 있도록 도와줍니다.
 
라즈베리의 특징인 새콤달콤함과 타르트 향을 주는 초콜릿의 풍미를 느껴보세요.
 
Inspiration Framboise 인스피레이션 라즈베리에 어울리는 재료는 레몬, 리치, 피스타치오, 쿠키, 아몬드페이스트, 히비스커스이며 바, 무스, 가나슈로 사용하는 것을 추천드립니다. 특히 몰딩으로 사용하는 것을 추천드려요.
 
구성- Sugar 52%, Fat 36%
 

9. Inspiration Yuzu 인스피레이션 유자
 
2018년 탄생한 Inspiration Yuzu 인스피레이션 유자는 최상급의 유자를 담은 특별한 커버춰입니다.
 
소규모 생산이지만 감귤류에 친화적인 기후를 자랑하는 지역(떼루아)에서 비롯된 자연적인 품종이기 때문에 맛이 뛰어납니다.
 
인스피레이션 유자는 특히 신선한 과일 맛을 주는, 톡톡 튀고 특별한 감귤류 맛을 제공합니다.
 
이 달콤하면서도 씁쓸한 초콜릿은 다른 재료와 페어링하여 최고의 풍미를 낼 수 있도록 도와주는 완벽한 어시스턴트이기도 합니다.
 
IInspiration Yuzu 인스피레이션 유자에 어울리는 재료는 향신료(발사믹, 뮷 페퍼, 커피 등), 과일 (시트러스류, 열대과일), 시리얼, 럼, 자스민 티, 아로마틱 허브이며
크림, 가나슈 무스, 몰딩, 바 형태의 초콜릿으로 사용하는 것을 추천드립니다.
 
구성- Sugar 55%, Fat 38%
성분- 설탕, 코코아버터, 말토덱스트린, 유자주스2.4 %, 레시틴
 
 
 
출처- Valrhona - Home Page (valrhona-chocolate.com) 발로나 초콜릿 홈페이지 

발로나 과나하 70%(다크)초콜릿 3kg

소분 발로나 까라이브 다크 초콜릿 66% +아이스박스 포함

발로나 둘세 32% 3kg/화이트커버춰

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