내가 많이 찾던! 가니쉬로 사용하는 식용잎 🤔

 
1. Thyme 타임
 
Thyme 타임의 다른 이름인 백리향은 향이 100리까지 간다고 하여 붙여진 이름이다. 우리나라에서는 프레시 형태로 많이 쓰는 반면, 외국에서는 뿌리까지 뽑아 말린 ‘마른 잎’을 주로 쓴다. 가끔 우리나라에서 재배된 향신료는 외국에서 재배된 것에 비해 향이 덜한 느낌을 받는다. 이유는 재배되는 곳이 야산이나 벌판이면 자연적인 향이 있지만 밭이나 비닐하우스면 향이 덜하다고 한다.
 
향은 로즈마리와 비슷한데, 상큼한 소나무 향이 난다. 깊은 숲속에서 나는 나무의 냄새 특유의 상큼한 향이라고 생각하면 된다. 또 타임의 향은 복어의 독과 마찬가지로 열에 강해서 끓이거나 구워도 향이 없어지지 않는다.
 
· 구입요령 : 잎줄기는 매우 짧고, 길이가 적당하고, 타원형의 잎이 좋다. 잎의 가장자리는 안으로 굽고 잔털이 많은 것이 좋다.
· 보관온도 : 18~22℃
· 보관일 : 3개월
· 보관법 : 강한 향기는 장기간 저장해도 손실되지 않는다. 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.
· 손질법 : 물에 간단히 흔들어 씻어 이용한다.
 

 
2. Rosemary 로즈마리
 
Rosemary 로즈마리는 향기가 아주 강하면서도 좋은 향이 나기 때문에 허브 중에서는 라벤더와 함께 투톱을 달리는 허브이며, 향기가 뇌를 활성화시키기에 옛날 유럽에서는 '학자의 허브'라는 별칭으로 불리기도 했다. 실제로 기억력 증진과 강화에 대한 효과가 있다.
 

 
3. Chervil 차빌
 
Chervil 차빌의 이파리는 고사리같이 생겼으며 파릇파릇한 어린잎을 먹는다. 파슬리와 비슷한 용도로 쓰는 허브이다.

특히 프랑스 요리에서 많이 쓰인다. 어린잎은 샐러드에 넣어 날것으로 먹는다. 이밖에도 수프, 소스 등에도 섞어 쓰며 타라곤, 파슬리, 차이브와 함께 사용하면 좋다.
 

 
4. Jasmine Leaves 자스민 잎
 
Jasmine 자스민 잎은 마주나거나 3개씩 돌려나고 타원형이거나 넓은 달걀 모양이다. 가장자리가 밋밋하고 끝이 뾰족하며 윤이 난다. 잎과 뿌리는 해열제나 화상치료에 쓴다.
 

 
5. Basil 바질
 
Basil 바질 향기는 공기를 맑게 하고 생기를 불어넣는 역할을 한다.

잎은 향긋하고, 상큼한 향에 약간 매운맛이 난다. 잎과 줄기 모두 요리에 사용할 수 있다.
 
이탈리아의 색이자 맛의 대명사인 바질은 새빨간 토마토, 마늘, 가지, 치즈, 올리브유와도 궁합이 아주 잘 맞는 허브이며, 독특한 향신료로 허브의 왕이라 불린다. 토마토와 잘 어울려 이탈리아 요리에 주로 이용된다.
 
· 구입요령: 육안으로 봤을 때 잎이 상하지 않고 신선한 것을 구입한다. 전문 매장에서 구입한다.
· 보관온도: 18~22℃
· 보관일: 30일
· 보관법: 상온에 보관하되 잘 밀봉하여 건조하고 서늘한 곳에 보관한다.
· 손질법: 잎이 큰 것은 향기가 강하므로 어린잎을 사용하는 것이 좋은데, 말려서 가루로 쓰거나 신선한 잎을 그대로 사용한다.
 

 
6. Leather leaf fern 노무라
 
학명 루모라고사리 hra Adiantifo로서 양치식물문 고사리강 한 종류이다.
 
혁질로 심록색의 잎은 전체가 삼각형을 이루는 모습이 앙증맞고 귀여우며, 야무진 성상으로 다른 고사리류에 비하면 딱딱한 감도 있지만 플라워 어레인지먼트나 부케에 모양으로 이용하거나 때에 따라서는 작게 나누어서 주위를 잘라서 배합시키면 꽃을 돋보이게 할 수 있다. 화려한 꽃다발에 요염한 녹색의 액센트를 주는 화재로 좋다.
 

 
7. Apple mint 애플민트
 
민트류에 속하는 Apple mint 애플민트는 멘톨이 주성분으로 청량한 향을 즐기게 해줍니다. 애플민트는 주로 잎을 잘 말려 차로 우려 먹거나, 생잎을 요구르트나 우유와 갈아 먹기도 한다.
 
· 구입요령 : 잎이 두껍지 않고 선명한 녹색을 띠고 있는 것이 좋다. 잎의 전면이 부드러운 털로 덮여 있는 것이 좋다.
· 보관온도 : 0~5℃
· 보관일 : 3일
· 보관법 : 밀봉하여 냉장 보관한다.
· 손질법 : 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
 

 
8. Edible flower 식용 꽃
 
Edible flower 바로 먹을 수 있는 꽃. 식품으로 적합한 꽃으로 마리골드, 원추리, 장미, 민들레, 진달래, 국화 따위가 있다.

생으로 또는 말려서 식품 성분으로 쓰거나 장식으로 이용한다. 설탕을 입혀 쓰기도 한다.
 

 
9. Dill 딜
 
오전부터 Dill 딜에는 진정작용과 최면효과가 있는 것으로 알려졌다. 복통이 심할 때나 아이가 지나칠 정도로 예민해졌을 때 딜을 달인 물을 먹여 진정시켰다. 소화촉진과 구취제거에도 효과가 있다.
 
딜 높이는 1미터 이상이며 포기 전체에서 독특한 향이 난다. 방향성 씨와 잎을 얻기 위하여 재배한다. 잎은 그대로 또는 말려서 허브로 쓴다.
 

 
10. Parsley 파슬리
 
Parsley 파슬리는 요리에 쓰이는 대표적인 향초로서 일 년 내내 구입할 수 있고, 비타민과 칼슘이 다량 들어 있어 영양가도 매우 높다.
 
파슬리 줄기는 풍미가 있어 향신료로 탁월하다는 평가를 받는데 후추, 월계수와 혼합해서 쓰면 소스의 풍미를 더욱 좋게 해준다.
 
· 구입요령 : 짙은 초록빛이 나고 곱슬곱슬하며 광택이 있는 것이 좋다. 누런 색이 나거나 꽃이 핀 것은 신선도가 떨어진 것이다.
· 보관온도 : 1~5℃
· 보관일 : 7일
· 보관법 : 파슬리를 보관할 때는 시들지 않게 컵에 물을 담아 꽂아 두거나, 부리 쪽에 습기를 주어 냉장고 신선실에 보관한다. 다진 파슬리는 얼어도 덩어리가 지지 않기 때문에 다져서 보관할 때는 밀폐된 그릇에 담아 냉동실에 넣어 보관한다.
· 손질법 : 파슬리는 잎만 따서 곱게 다진 후 면행주에 싼 채 흐르는 물에 비벼 씻어서 물기를 꼭 짜 보슬보슬한 가루를 만들어 요리에 이용한다.
 
 
 
 
 

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