๋””์ €ํŠธ ์ œ์ž‘/ํƒ€๋ฅดํŠธ

Sunflower

swanky dessert 2023. 11. 5. 20:33

 
Sunflower
 
ร˜7cm ํƒ€๋ฅดํŠธ 8๊ฐœ ๋ถ„๋Ÿ‰/ ์ปจ๋ฒก์…˜ ์˜ค๋ธ์‚ฌ์šฉ

 
 
1. ๋ ˆ๋ชฌ๋ฌด์Šค
ํฌ๋ฆผ์น˜์ฆˆ 90g, ํ”Œ๋ ˆ์ธ์š”๊ฑฐํŠธ 38g, ๋ ˆ๋ชฌ์ฆ™ 11g, ๋ ˆ๋ชฌ์ œ์ŠคํŠธ 2.5g, ํŒ์ ค๋ผํ‹ด 5.5g, ์ƒํฌ๋ฆผ 112.5g, ์„คํƒ•A 11.5g, ์„คํƒ•B 30g
 
โ‘  ํฌ๋ฆผ์น˜์ฆˆ, ํ”Œ๋ ˆ์ธ์š”๊ฑฐํŠธ, ๋ ˆ๋ชฌ์ฆ™, ๋ ˆ๋ชฌ์ œ์ŠคํŠธ๋Š” ์‹ค์˜จ์— ๋ฏธ๋ฆฌ ๊บผ๋‚ด 23~25โ„ƒ์—์„œ ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค.
โ‘ก ์ ค๋ผํ‹ด์„ ์ฐฌ๋ฌผ์— 10๋ถ„ ๋ถˆ๋ฆฐ๋‹ค.
โ‘ข ์ƒํฌ๋ฆผ์— ์„คํƒ•A๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  60% ํœ˜ํ•‘ํ•œ๋‹ค.
โ‘ฃ ๋‹ค๋ฅธ ๋ณผ์— ํฌ๋ฆผ์น˜์ฆˆ๋ฅผ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ํ’€์–ด์ค€๋‹ค.
โ‘ค ์„คํƒ•B๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ์„ž๋Š”๋‹ค.
โ‘ฅ ๋ ˆ๋ชฌ์ฆ™, ๋ ˆ๋ชฌ์ œ์ŠคํŠธ, ์š”๊ฑฐํŠธ๋ฅผ ์ˆœ์„œ๋Œ€๋กœ ๋„ฃ์œผ๋ฉด์„œ ์„ž๋Š”๋‹ค.
โ‘ฆ ๋ฌผ๊ธฐ ์ œ๊ฑฐํ•œ ์ ค๋ผํ‹ด์„ ์ค‘ํƒ•ํ•˜์—ฌ ๋…น์ธ ๋‹ค์Œ 21~23โ„ƒ์˜ โ‘ฆ.์„ ์กฐ๊ธˆ ๋„ฃ๊ณ  ์„ž๋‹ค๊ฐ€ โ‘ฆ.์— ๋„ฃ๊ณ  ๊ฑฐํ’ˆ๊ธฐ๋กœ ์„ž๋Š”๋‹ค.
โ‘ง ํœ˜ํ•‘ ํ•œ ์ƒํฌ๋ฆผ์„ โ‘ฆ.์— 3๋ฒˆ ๋‚˜๋ˆ„์–ด ๋งˆ๋ฆฌ์ฆˆ๋กœ ์„ž๊ณ  ์งค์ฃผ๋จธ๋‹ˆ์— ๋‹ด๋Š”๋‹ค. ์ด๋•Œ ๋ฌด์Šค์˜ ์˜จ๋„๋Š” 18~21โ„ƒ ์—ฌ์•ผ ํ•œ๋‹ค.
โ‘จ ์‹ค๋ฆฌ์ฝ”๋งˆํŠธ(KIT TARTE RING ROUND ร˜80) ๋ชฐ๋“œ์— 8๊ฐœ ํŒŒ์ดํ•‘ํ•œ๋‹ค.
โ‘ฉ ๊ธ‰๋ƒ‰๊ธฐ๋กœ 30๋ถ„ ๊ตณํžŒ๋‹ค.
 
2. ํŒŒํŠธ ์Šˆํฌ๋ ˆ
์•„๋ชฌ๋“œ๊ฐ€๋ฃจ 10g, ๋ฐ•๋ ฅ๋ถ„ 75g, ๋ถ„๋‹น 30g, ์˜ฅ์ˆ˜์ˆ˜์ „๋ถ„ 5g, ์†Œ๊ธˆ 0.5g, ๋ฒ„ํ„ฐ 50g, ๋‹ฌ๊ฑ€ 17.5g, ์ฝ”ํŒ…์šฉ ๋‹ฌ๊ฑ€ ๋…ธ๋ฅธ์ž 1์•Œ
 
โ‘  ๋‹ฌ๊ฑ€์„ ์ œ์™ธํ•œ ์ „ ์žฌ๋ฃŒ๋ฅผ ํ‘ธ๋“œํ”„๋กœ์„ธ์„œ์— ๊ฐˆ์•„์ค€๋‹ค.
โ‘ก ๋ฒ„ํ„ฐ๊ฐ€ ๊ณจ๊ณ ๋ฃจ ๊ฐˆ๋ฆฌ๋ฉด ๋‹ฌ๊ฑ€์„ ๋„ฃ๊ณ  ์„ž๊ณ  ๋ฉ์–ด๋ฆฌ๋กœ ๋ญ‰์ณ์ง€๋ฉด ์ž‘์—…๋Œ€์— ๋‚ด๋ ค ํ”„๋ผ์ œ๋ฅผ ํ•œ๋‹ค.
โ‘ข ๋ฏผ์ฒ ํŒ๊ณผ ์ดํ˜•์ง€ 2์žฅ์„ ์ค€๋น„ํ•œ ๋’ค ์‚ฌ์ด์— ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋„ฃ๊ณ  2mm ๋‘๊ป˜๋กœ ๋ฐ€์–ด ํŽธ๋‹ค.
โ‘ฃ ๋ƒ‰์„ ๋จน์ธ ๋’ค ์žฌ๋‹จํ•˜๊ณ  ์ง€๋ฆ„ 7cm ํƒ€๋ฅดํŠธ๋ง์— ํ์‚ฌ์ฃผํ•œ๋‹ค.
โ‘ค ๊ตฝ๊ธฐ ์ „ ํ•œ๋ฒˆ ๋” ๋ƒ‰์„ ๋จน์ธ ๋’ค 170โ„ƒ ์˜ˆ์—ดํ•œ ์˜ค๋ธ์— 8๋ถ„ ๊ตฝ๊ณ  ๋Œ๋ฆฐ ๋‹ค์Œ 5๋ถ„ ๊ตฝ๋Š”๋‹ค.
โ‘ฅ ๊ตฌ์šด ์งํ›„ ์•ˆ์— ๋…ธ๋ฅธ์ž ์น ์„ ํ•˜๊ณ  ๊ตฌ์›€์ƒ‰์ด ์ง„ํ•˜๊ฒŒ ๋‚˜๊ฒŒ 5๋ถ„ ๋” ๊ตฝ๋Š”๋‹ค.
โ‘ฆ ํ‹€์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜์—ฌ ์™„์ „ํžˆ ์‹ํžŒ๋‹ค.
 
3. ๋ ˆ๋ชฌ ์ปค๋“œ
ํŒ์ ค๋ผํ‹ด 1.4g, ๋‹ฌ๊ฑ€ 134g, ๋‹ฌ๊ฑ€ ๋…ธ๋ฅธ์ž 80g, ์„คํƒ• 71g, ๋ ˆ๋ชฌ์ฆ™ 80g, ๋ ˆ๋ชฌ์ œ์ŠคํŠธ 6.7g, ๋ฆฌ๋ชฌ์ฒผ๋กœ 5g, ๋ฒ„ํ„ฐ 67g
 
โ‘  ์ ค๋ผํ‹ด์„ ์ฐฌ๋ฌผ์— 10๋ถ„ ๋ถˆ๋ฆฐ๋‹ค.
โ‘ก ๋ณผ์— ๋‹ฌ๊ฑ€, ๋…ธ๋ฅธ์ž, ์„คํƒ•์„ ๋„ฃ๊ณ  ๊ฑฐํ’ˆ๊ธฐ๋กœ ์„ž๋Š”๋‹ค.
โ‘ข ๋ƒ„๋น„์— ๋ ˆ๋ชฌ์ฆ™๊ณผ ๋ ˆ๋ชฌ์ œ์ŠคํŠธ๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  80โ„ƒ๊นŒ์ง€ ๊ฐ€์—ดํ•œ๋‹ค.
โ‘ฃ โ‘ก.์— ๋„ฃ์œผ๋ฉด์„œ ์„ž๊ณ  ๋ƒ„๋น„์— ๋‹ค์‹œ ๋ถ€์–ด์ค€ ํ›„ 83โ„ƒ๊นŒ์ง€ ๋ฐ”๋‹ฅ ์ €์–ด๊ฐ€๋ฉฐ ๊ฑฐํ’ˆ๊ธฐ๋กœ ํ˜ธํ™”์‹œํ‚จ๋‹ค.
โ‘ค ๋ถˆ์—์„œ ๋‚ด๋ฆฐ ๋‹ค์Œ ์ž”์—ด๋กœ ์ต์ง€ ์•Š๊ฒŒ ๊ณ„์† ์ €์–ด์ฃผ๋ฉฐ ์‹ํžˆ๊ณ  ๋ฌผ๊ธฐ ์ œ๊ฑฐํ•œ ์ ค๋ผํ‹ด๊ณผ ๋ฆฌ๋ชฌ์ฒผ๋กœ๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ๋ฉ์–ด๋ฆฌ๊ฐ€ ์—†๊ฒŒ ์„ž๋Š”๋‹ค.
โ‘ฅ ํŒŒ์ด๋ ‰์Šค์— ๋„ฃ์–ด ๋ฐ€์ฐฉ๋žฉํ•‘ํ›„ ๊ธ‰๋ƒ‰๊ธฐ์–ด ๋„ฃ์–ด 40โ„ƒ๊นŒ์ง€ ๋ƒ‰๊ฐ์‹œํ‚จ๋‹ค.
โ‘ฆ ์‹ค์˜จ ๋ฒ„ํ„ฐ๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ๋ฐ”๋ธ”๋ Œ๋”๋กœ ๊ณฑ๊ฒŒ ๊ฐˆ์•„์ค€๋‹ค.
โ‘ง ์งค์ฃผ๋จธ๋‹ˆ์— ๋‹ด์•„ ๋‹น์ผ ์‚ฌ์šฉ ๋ƒ‰์žฅ ๋ณด๊ด€ํ•œ๋‹ค.
 
4. ์˜๋กœ์šฐ ๋ฏธ๋Ÿฌ ๊ธ€๋ ˆ์ด์ฆˆ
ํŒ์ ค๋ผํ‹ด 12g, ๋ฌผ 72g, ์„คํƒ• 144g, ๋ฌผ์—ฟ 220g, ๋ ˆ๋ชฌ์ฆ™ 24g, ์ˆ˜์šฉ์„ฑ ๋…ธ๋ž€์ƒ‰ ์ƒ‰์†Œ ์ ๋‹น๋Ÿ‰
 
โ‘  ์ ค๋ผํ‹ด์„ ์ฐฌ๋ฌผ์— 10๋ถ„ ๋ถˆ๋ฆฌ๊ณ  ๋ฌผ๊ธฐ ์ œ๊ฑฐํ•˜์—ฌ 72g์„ ๋งž์ถ˜๋‹ค.
โ‘ก ๋ƒ„๋น„์— ๋ฌผ, ์„คํƒ•, ๋ฌผ์—ฟ์„ ๋„ฃ๊ณ  103~105โ„ƒ๊นŒ์ง€ ๋“์ธ๋‹ค.
โ‘ข ๋ถˆ์—์„œ ๋‚ด๋ ค ๋ ˆ๋ชฌ์ฆ™์„ ๋„ฃ๊ณ  ์„ž์€ ํ›„ โ‘ .์„ ๋„ฃ๊ณ  ์„ž๋Š”๋‹ค.
โ‘ฃ ์ˆ˜์šฉ์„ฑ ๋…ธ๋ž€์ƒ‰ ์ƒ‰์†Œ๋ฅผ ๋„ฃ์œผ๋ฉฐ ์›ํ•˜๋Š” ์ƒ‰์ƒ์ด ๋‚˜์˜ฌ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋งž์ถ˜๋‹ค.
โ‘ค ๋ฐ”๋ธ”๋ Œ๋”๋กœ ๊ฐˆ์•„์ค€๋‹ค์Œ ํŒŒ์ด๋ ‰์Šค์— ์˜ฎ๊ฒจ ๋‹ด๊ณ  ๋ฐ€์ฐฉ๋žฉํ•‘ํ•ด์„œ 30โ„ƒ์— ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค.
โ‘ฅ ์‚ฌ์šฉ ์ „ ์œ—๋ฉด ๊ธฐํฌ๋Š” ๋งˆ๋ฆฌ์ฆˆ๋กœ ๊ฑท์–ด๋‚ด๊ณ  ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค.
 
5. ์ดํƒˆ๋ฆฌ์•ˆ ๋จธ๋žญ
๋‹ฌ๊ฑ€ ํฐ์ž 60g, ๋ฌผ 32g, ์„คํƒ•A 100g, ์„คํƒ•B 20g
 
โ‘  ํฐ์ž๋Š” ๋ฐ˜๋“œ์‹œ ๋น„๋ฆฐ ๋ง›์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•œ ์•Œ๋ˆ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ  ๋‹น์ผ ๊ณ„๋Ÿ‰ํ•œ ์‹ ์„ ๋ž€์„ ์‚ฌ์šฉํ•œ๋‹ค.
โ‘ก ๋ƒ„๋น„์— ๋ฌผ๊ณผ ์„คํƒ•A๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  118โ„ƒ๊นŒ์ง€ ๋“์ธ๋‹ค.
โ‘ข ํ‚ค์นœ์—์ด๋“œ์— ํฐ์ž์™€ ์„คํƒ•B๋ฅผ ๋„ฃ๊ณ  ํฐ ๊ฑฐํ’ˆ์ด ๋‚  ๋•Œ๊นŒ์ง€๋งŒ ํœ˜ํ•‘ํ•˜๊ณ  ์‹œ๋Ÿฝ์ด ๋งŒ๋“ค์–ด์ง€๋ฉด ๊ณ ์†์œผ๋กœ ์˜ฌ๋ฆฌ๋ฉด์„œ ๋ฒฝ๋ฉด์— ํ˜๋ ค๋ณด๋‚ด๋ฉฐ 100% ํœ˜ํ•‘ํ•œ๋‹ค.
โ‘ฃ ํ‚ค์นœ์—์ด๋“œ๋ณผ ๋ฐ”๋‹ฅ์„ ๋งŒ์กŒ์„ ๋•Œ ๋ฏธ์ง€๊ทผํ•˜๊ฑฐ๋‚˜ ์ฐจ๊ฒŒ ์‹์œผ๋ฉด ๋ฉˆ์ถ˜๋‹ค.
โ‘ค ํฐ ์žŽ์‚ฌ๊ท€ ๋ชจ์–‘ ๊น์ง€๋ฅผ ๋„ฃ์€ ์งค์ฃผ๋จธ๋‹ˆ์— ๋‹ด๋Š”๋‹ค.
 
6. ๋ชฝํƒ€์ฃผ
์ˆ™์„ฑ ๋ ˆ๋ชฌํ•„(๋ฆฌ๋ชฌ์ฒผ๋กœ์™€ 40๋ณด์— ์‹œ๋Ÿฝ ์ ๋‹น๋Ÿ‰์„ ๋„ฃ๊ณ  ์ˆ™์„ฑ์‹œํ‚ค๊ธฐ) 40g, ๊ธˆ๊ฐ€๋ฃจ, ์ผ€์ดํฌ ํ”ฝ
 
โ‘  2.(ํŒŒํŠธ ์Šˆํฌ๋ ˆ)์— ์ฒด์— ๊ฑฐ๋ฅธ ์ˆ™์„ฑ ๋ ˆ๋ชฌํ•„์„ 5g์”ฉ ๋„ฃ๊ณ  ๊ท ์ผํ•˜๊ฒŒ ํŽผ์นœ๋‹ค.
โ‘ก ๊ทธ ์œ„์— 3.(๋ ˆ๋ชฌ ์ปค๋“œ)์„ 50g์”ฉ ํŒŒ์ดํ•‘ํ•œ๋‹ค.
โ‘ข ๋ฏธ๋‹ˆํŒ”๋ ˆํŠธ๋กœ ํ‰ํƒ„ํ™”์‹œํ‚ค๊ณ  ๊ธ‰๋ƒ‰๊ธฐ์— 10๋ถ„ ๊ตณํžŒ๋‹ค.
โ‘ฃ ๋ฐ”๋‹ฅ์— ํ‘์ฒ ํŒ์„ ๊น”๊ณ  ๋ฐ”๋‹ฅ๋žฉํ•‘์„ ํ•œ ๋‹ค์Œ ๊ทธ ์œ„์— ๊ทธ๋ฆด๋“œ ์ฒ ํŒ์„ ์˜ฌ๋ฆฌ๊ณ  ๋ƒ‰์„ ๋จน์ธ 1.(๋ ˆ๋ชฌ ๋ฌด์Šค)๋ฅผ ์˜ฌ๋ฆฐ๋‹ค.
โ‘ค ์†๋ฐ”๋‹ฅ์œผ๋กœ ๋ฌธ์งˆ๋Ÿฌ ์„ฑ์• ๋ฅผ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ  4.(์˜๋กœ์šฐ ๋ฏธ๋Ÿฌ ๊ธ€๋ ˆ์ด์ฆˆ)๋ฅผ ์”Œ์šด๋‹ค.
โ‘ฅ ์—ฌ๋Ÿฌ ๋ฒˆ ํƒญ์„ ์ค˜ ๋‘๊ป˜๊ฐ€ ๊ท ์ผํ•˜๊ฒŒ ์”Œ์›Œ์ง€๋„๋ก ํ•˜๊ณ  ๋‚˜๋ฌด๊ผฌ์Ÿ์ด๋กœ ์˜ฎ๊ธฐ๋ฉด์„œ ์œ ์‚ฐ์ง€ ์œ„์— ๋ฐ”๋‹ฅ์„ ๋ฌธ์งˆ๋Ÿฌ ํ˜๋Ÿฌ๋‚ด๋ฆฐ ๊ธ€๋ ˆ์ด์ฆˆ๊ฐ€ ์—†๋„๋ก ํ•œ๋‹ค.
โ‘ฆ โ‘ข.์œ„์— โ‘ฅ.์„ ์˜ฌ๋ฆฐ ๋‹ค์Œ ์˜†๋ฉด์— 5.(์ดํƒˆ๋ฆฌ์•ˆ ๋จธ๋žญ)๋ฅผ ์ด์šฉํ•˜์—ฌ ๊ฝƒ์žŽ์„ ํ‘œํ˜„ํ•œ๋‹ค.
โ‘ง ์œ—๋ฉด์— ๊ธˆ๊ฐ€๋ฃจ์™€ ์ผ€์ดํฌ ํ”ฝ์„ ์ด์šฉํ•˜์—ฌ ์žฅ์‹ํ•œ๋‹ค.
 
- ๋ชฝํƒ€์ฅํ•œ ์ œํ’ˆ์€ ๋‹น์ผ ์ƒ์‚ฐ ๋‹น์ผ ํŒ๋งค ์ œํ’ˆ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
- ๋ ˆ๋ชฌ๋ฌด์Šค, ํŒŒํŠธ ์Šˆํฌ๋ ˆ๋Š” ๋ƒ‰๋™์‹ค์— 1์ฃผ์ผ ์ด๋‚ด ๋ณด๊ด€ ๊ฐ€๋Šฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
 

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"์ฟ ํŒก์— ๊ตฌ๋งคํ•  ์ œํ’ˆ์ด ์žˆ๋‹ค๋ฉด ํ•ด๋‹น๋งํฌ ํด๋ฆญํ•œ ํ›„ ์›ํ•˜๋Š” ์ œํ’ˆ ๊ตฌ๋งคํ•ด ์ฃผ์„ธ์š”. ์†Œ์ •์˜ ์ˆ˜์ˆ˜๋ฃŒ๊ฐ€ ๋“ค์–ด์˜ค๋Š”๋ฐ ํฐ ํž˜์ด ๋˜์–ด์ค๋‹ˆ๋‹ค. "

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