비건 베이킹에 대해서 궁금했던 점들 쉽게 알려드릴께요. Q&A편

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1. 비건 베이킹에서 주의할 점은 무엇인가요?

 

일반 레시피의 동물성 재료를 무조건 식물성 재료로 동량 대체하는 것은 지양합니다. 예를 들어 버터는 동량의 비건 버터로 대체가 가능하지만 오일로 바꾸기는 어렵지요. 제품의 성격에 따라 떡지거나 뻑뻑한 식감이 되지 않도록 재료의 양을 조절해 여러 번 레시피를 테스트해야 합니다.

더 불어 비건 베이킹에서 가장 중요한 것은 목적성입니다. 건강함을 원하는지, 알레르기나 윤리적인 이유로 동물성 재료를 식물성으로 대체하는 것이 중요한지, 식이조절이나 다이어트를 위한 것인 지 등 목적에 맞게 대체 재료를 선택하고 레시피를 구성하는 것이 중요합니다.

 

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2. 비건 베이킹의 맛과 식감을 살리려면?

 

달걀 대체 재료의 분량을 잘 조절하는 것이 키포인트입니다. 일반 베이킹에서는 달걀에 공기를 포집해 가벼운 식감이 나는 반죽을 만들거나 달걀의 점성을 통해 반죽의 응집력을 더하는데, 비건 베이킹의 경우 베이킹소다와 레몬즙을 더해 가벼운 식감을 내거나 아마씨, 감자 전분, 귀리가루 등으로 응집력을 더하는 등 그 역할을 대체할 만한 재료들을 적절히 조합해야 하지요.

이뿐만 아니라 수분 및 유분 재료가 제대로 혼합되지 않거나 특정 재료의 함량이 너무 과하거나 적을 때 식감이 나빠질 수 있습니다. 틀에 넣는 반죽의 양, 굽는 시간과 방법 등도 잘 조절해야 맛과 식감을 살 릴 수 있답니다.

 

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3. 비건 베이킹이 건강과 다이어트에 도움이 되나요?

 

비건 베이킹이 무조건 건강과 직결된다고 단정하기는 어렵습니다. 비건 베이킹에서 사용하는 재료의 종류와 양에 따라 다르기 때문입니다. 식물성 유지가 불포화 지방이 아닌 포화지방일 경우, 단맛을 내려고 당을 과다하게 첨가한 경우, 식물성이지만 트랜스 지방이 함유된 마가린을 사용했거나 팜유가 섞인 식물성 휘핑크림을 사용한 경우 등 주의해야 할 부분이 많습니다.

또한 탄수화물과 유지, 당류가 포함된 비건 베이킹을 다이어트용이라고 할 수는 없지만 일반 디저트에 비해 유지와 당분 함량을 낮춘다면 상대적으로 칼로리가 낮을 수 있습니다. 결국 어떤 재료로 어떻게 만들었는지가 중요하므로 재료와 영양 성분을 고려해야 합니다.

 

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4. 보다 건강한 비건 베이킹을 하려면?

 

비건 베이킹에 적합한 재료들 가운데 더 건강하고 영양가 있는 것을 사용하세요. 현미유와 같이 영양이 풍부한 오일, 정제당 대신 원재료의 영양소를 섭취할 수 있는 비정제 설탕 등 제품의 맛을 방해하지 않는 선에서 재료를 선택하는 것이 좋습니다.

특히 '식물성'이라는 표시를 단순히 따르기보다 각 재료가 가지는 영양 성분이나 원료 구성을 이해하고 주목할 필요가 있습니다.

 

 

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