나파주, 미로와 두개의 차이점은 뭘까?

나파주, 미로와

1. 사용목적

광택이 오랫동안 변하지 않아 그만큼 맛의 신선도를 유지 시킬 수 있다. 뿐만 아니라 광택이 나므로 시각적인 효과를 높여 주고, 단맛이 적어 제품의 맛에 영향을 주지 않는다. 스펀지 시트나 과실에 쉽게 밀착되므로 케이크를 예쁘고 깨끗이 잘라 나눌 수 있다.

2. 특징

나파주는
살구잼 또는 구즈베리 젤리를 체에 걸러 팩틴을 더한 것으로 케익, 과자의 표면에 광택을 내기 위한 광택제의 하나 더욱 먹음직스러워 보이며 표면이 마르지 않습니다.

미로와는
포도당, 물, 팩틴, 구연산, 구연산 나트륨의 주성분인 케익 위에 장식해 놓은 과일들이 마르지 않고 윤기나게 해주는 광택제, 흔히 생크림 케익 위의 과일들에서 흔히 볼 수 있습니다. 케익 위에 장식된 과일 등에 발라주면 과일이 빛이 나며 시들지 않고 오래갑니다.

3. 색

나파주는 살구색이고, 미로와는 무색, 투명입니다.

4. 레시피

a. 나파주
살구잼 100g, 물 15g, 물엿 10g

① 냄비에 전재료를 넣고 섞어 준 뒤 센불에서 저으면서 끓여준다.
② 끓으면서 거품이 올라오면 불에서 내린 후 체에 걸러 사용한다.

b. 미로와
가루젤라틴 1g, 찬물 5g, 설탕 4g, 뜨거운 물 5g

① 가루젤라틴을 찬물에 불린다.
② 뜨거운 물에 설탕을 넣고 녹인 후 1.을 넣고 녹인다.

c. 미로와
판젤라틴 1.5g, 설탕 4g, 뜨거운 물 10g

① 판젤라틴을 찬물에 10분간 불린 후 물기제거 한다.
② 뜨거운 물에 설탕을 넣고 녹인 후 1.을 넣고 녹인다.

5. 사용법

나파주는 소량의 물에 개어 조려 사용하고, 미로와는 전처리 없이 수저로 한 스푼 정도 떼어 잘 개어 과일 위에 붓 등을 이용해 발라줍니다.

6. 보관 방법

나파주와 미로와 둘 다 냉장보관입니다.



 

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