치즈케이크 망쳤다? 들어오세요!

치즈케이크 Q&A

1. 수플레 치즈케이크를 굽고 나니 가운데가 푹 꺼졌어요.

찬 반죽은 팬에 붓고 갑자기 고온의 오븐에 넣어 구우면 반죽이 잘 올라오지 않아 실패하게 됩니다. 찬 반죽은 테두리에만 열기가 들어가고 가운데까지 들어가지 않는 결점이 있습니다. 커스터드 수플레는 끓인 커스터드 크림을 뜨거울 때 찬 반죽과 섞어 반죽의 온도가 높은 상태에서 팬에 부으세요. 이렇게 해서 오븐에 넣으면 열기가 균일하게 들어가 단시간에 고루 익힐 수 있습니다.

2. 레어 치즈케이크 반죽에 왜 멍울이 생길까요?

레어 치즈케이크는 굽지 않고 젤라틴으로 굳히는 케이크입니다. 입안에서 부드럽게 녹는 케이크를 만드는 비결은 젤라틴을 다루는 법에 있습니다. 우선 판 젤라틴을 넉넉한 얼음물에 불린 다음 중탕으로 녹이세요. 먼저 치즈반죽을 조금 덜어 젤라틴액과 잘 섞은 다음, 나머지 치즈반죽에 다시 넣으면 멍울이 생길 염려가 없습니다. 생크림을 넣은 후 젤라틴을 넣으면 멍울이 생길 확률이 아주 높음으로 주의하세요.

3. 사워크림과 프로마주 블랑을 구하기 어려워요.

사워크림
① 유지방 함량이 47%인 생크림 200g에 플레인 요구르트 3큰 술을 넣어 섞는다.
② 저장용기에 넣어 뚜껑을 닫는다.
③ 크림이 굳을 때 까지 상온에서 한나절에서 하루 동안 두면 완성

프로마주 블랑
① 볼에 플레인 요구르트 250g을 넣고 풀어주다가 유지방 함량이 47%인 생크림 100g을 넣고 잘 섞는다.
② 다른 볼 위에 체를 올려 거즈를 깔고 그 위에 부은 다음, 랩을 씌운다.
③ 냉장고에 하룻밤 동안 물기를 뺀다.

4. 케이크 보관, 냉동 법

베이크드 치즈케이크는 완성 후 3~4일간 맛있게 먹을 수 있다. 케이크가 숙성된 완성 다음날에서 2일 후가 가장 맛있다. 케이크가 남으면 한 조각씩 랩으로 싼 다음, 지퍼백에 넣어 냉동한다. 3주를 기준으로 모두 먹는다. 먹을 시간에 맞춰 냉장고에서 자연 해동한다. 레어 치즈케이크는 냉장고에서 2~3일간 보관 가능하다. 시트가 점점 축축해 지므로 가장 맛있을 때는 완성한 다음 날이다. 특히 생과일을 넣은 케이크는 1~2일 안에 빨리 먹는다. 베이크드 치즈케이크와 같은 방법으로 냉동할 수 있다.

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