𝘢 𝘯𝘦𝘦𝘥 𝘥𝘦𝘴𝘴𝘦𝘳𝘵

페레로로쉐 케이크 1. 초코 제누아즈 달걀 108g, 설탕A 60g, 박력분 30g, 아몬드가루 36g, 코코아가루 14g, 생크림 36g, 달걀 흰자 50g, 설탕B 50g ① 높은1호 원형 팬에 유산지를 깔아준다. ② 박력분, 아몬드가루, 코코아가루를 한데모아 거품기로 섞은 뒤 체 친다. ③ 비커에 흰자와 설탕B를 넣고 핸드믹서기로 100%머랭을 올린다. ④ 믹서볼에 달걀과 설탕A를 넣고 거품기로 풀어준 후 뜨거운 물에 중탕하여 42℃까지 데워 설탕을 녹여준다. ⑤ 4.를 핸드믹서기를 이용해 아이보리색 거품이 날 때까지 믹싱 해준다. ⑥ 5.에 2.를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞는다. ⑦ 50℃로 따뜻하게 데운 생크림을 6.에 넣고 섞는다. ⑧ 머랭 1/2을 넣고 섞은 뒤 남은 머랭을 넣고..

여러 가지 프랑스용어 크림정리 2 ​ ​ ​ 6. 크렘 파티시에르를 베이스로 한 크렘 a. 크렘 디플로마트, 크렘 레제 크렘 파티시에르에 크렘 푸에테를 넣고 섞은 크렘, 주로 앙트르메, 쁘띠 가토의 필링용으로 이용된다. 크렘 디플로마트 = 크렘 파티시에르 + 크렘 푸에테 + 젤라틴 크렘 레제 = 크렘 파티시에르 + 크렘 푸에테 ​ b. 크렘 무슬린 무슬린 크림은 크렘 파티시에르에 크렘 오 뵈르를 섞은 크렘이다. ​ c. 크렘 생토로네 크렘 파티시에르에 이탈리안 머랭을 섞은 크림이다. 필링용으로 많이 쓰이며 ‘크렘 시부스트’라고도 불린다. ​ d. 크렘 수플레 수플레는 불어로 ‘부풀리다’라는 의미이며, 흰자에 거품 낸 것에 여러 가지 재료를 섞어 커스터드 크림과 함께 구워 부풀리는 것이다. 디저트용 수플레..

여러 가지 프랑스용어 크림정리 1 ​ 1. 크렘 파티시에르 ‘과자점의 크림’ 이란 뜻의 크렘 파티시에르는 영어로는 ‘커스터드 크림’을 뜻하며 ‘슈’의 충전용 크림으로 잘 알려져 있다. 기본 재료로 달걀과 우유, 설탕, 밀가루, 바닐라 등이 사용되며 가열해서 만든다. ‘페이스트리 크림’ 혹은 ‘크림큐트’하고 불리기도 하는데 슈 외에도 에끌레르, 밀푀유, 타르트 오 프뤼이 등 다양한 제품에 사용된다. ​ 레시피- 우유 500ml, 설탕 100ml, 달걀 노른자 100g, 박력분 50ml, 바닐라빈 1/4개 ​ ① 냄비에 우유, 바닐라빈을 넣고 끓인다. ② 볼에 노른자, 설탕을 넣어 하얗게 될 때까지 휘핑한 후 박력분을 넣고 섞는다. ③ 휘핑한 노른자에 끓인 우유를 넣고 약한 불에서 바닥이 들러붙지 않을 정도..

플랑 파티시에 ⠀ ​ 1. 플랑 파티시에란 플랑은 ‘플랑 파티시에’의 간단한 표현으로 틀에 반죽을 깔고 커스터드 크림을 넣어 구운 타르트를 말합니다. 플랑은 큰 범주 타르트에 속하지만, 몇 가지 차별 점을 가지고 있습니다. 직사각형, 원형, 타원형, 아몬드형 등 모양이 다양한 타르트와는 달리 플랑은 원형으로만 제작하는 점이 가장 큰 외형적 특징이라고 할 수 있습니다. 또한 타르트는 다양한 식재료가 쓰이는 반면 플랑은 크림이 주된 충전물로 사용됩니다. ⠀ 2. 레시피 플랑은 파트 브리제를 활용해 만드는 방식이 가장 대표적입니다. 파트 브리제는 타르트 깔개용 파이 반죽인 파트 아퐁세 중 하나로 파투 쉬크레와 달리 설탕을 넣지 않고 만듭니다. ⠀ 3. 역사 플랑의 시작에 대해서는 정확히 밝혀진 바가 없지만 포..

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안녕하세요~ 오늘은 인테리어 마지막 4탄 입니다! 끝은 아니고 모아두었던 사진들이 여기까지라 더 모이게 되면 5탄으로 찾아 뵙겠습니다. 그럼오늘도 파이팅 넘치게 보시죠! 아! 좋아요와 구독 부탁드립니다. ㅎ ​ 여기는 국내에 있는 쿠키매장이고 미국느낌이 나서 저장해두었습니다. 오른쪽은 전시장 갔다가 조명이 마음에 들어 찍어두었던~ 여기저기 많이 보이는걸로 봐서 꽤 유명하긴 한가봐요! 왼쪽은 제가 간판을 할 때 글씨만 넣기 식상해서 특이한 간판들은 찾다가 발견한 집이랍니다~ 마들렌 모형을 똭! 너무 귀엽지 않나요 ㅎ 오른쪽은 모찌방의 모찌디저트 매장입니다. 정갈하니 일본 느낌도 납니다~ 왼쪽은 독채 건물을 대여해주는 곳 입니다. 내부는 가정집으로 꾸몄지만 오픈 카페나 바닷가 근처에 이런형태로 운영을 해도 ..